中華美食烹調(diào)方法多種多樣，最常見(jiàn)的有煎、炒、蒸、煮、煲湯、燒烤等，下面主要介紹幾種家常烹飪方式對(duì)食物的影響，看看哪種最健康。

煎炸：這種方法做出的食物口感好，很香，因此廣受中國(guó)人喜愛(ài)。但是，煎炸會(huì)破壞食物中的抗氧化物，增加自由基甚至致癌物質(zhì)。一方面因?yàn)榧逭〞r(shí)用油較多、溫度很高，高溫會(huì)將食用油氧化，產(chǎn)生自由基甚至致癌物質(zhì)；另一方面，高溫會(huì)破壞食物中的抗氧化物，各種維生素在食物中的含量會(huì)下降，例如肉類中存在較多的B族維生素，在煎炸時(shí)會(huì)下降30%~40%。

燒烤：同煎炸的方式一樣，燒烤也具有口感好的優(yōu)點(diǎn)，但它也會(huì)嚴(yán)重破壞肉類中的維生素。

炒：這是中國(guó)人最常用的烹調(diào)方法。是指鍋內(nèi)放油、油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素?fù)p失。炒肉一般用中火。我們經(jīng)?？吹綇N師炒菜時(shí)有火從鍋里冒出，可不要以為這樣很“酷”，反而在家嘗試。其實(shí)鍋中燃燒起來(lái)的火會(huì)產(chǎn)生更多的自由基。因此要避免火的冒出。具體方法可在油鍋中加入水或醬油，這樣會(huì)降低油的溫度，使其無(wú)法燃燒。

蒸：是將生料或半熟原料，加調(diào)料調(diào)味后上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質(zhì)地鮮嫩。這是最有效保存食物營(yíng)養(yǎng)素的方法，不論是食物的顏色還是營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，都會(huì)得到最為完善的保護(hù)。

煮：這種方法也能較好地保存食物的顏色，不會(huì)給食物增加太多自由基。但是，長(zhǎng)時(shí)間煮后，蔬菜中很多營(yíng)養(yǎng)素（例如胡蘿卜中的維生素A）就會(huì)流失到水里去。而且煮的方式也會(huì)破壞維生素，例如B族維生素會(huì)下降40%，維生素C會(huì)下降70%。而且煮時(shí)食物切得越碎，即食物與水的接觸面越大，營(yíng)養(yǎng)素的破壞與流失就越嚴(yán)重。

燉湯：結(jié)合上述煮的方式，可以知道燉湯的一個(gè)好處是很多營(yíng)養(yǎng)素都會(huì)進(jìn)到湯里；同時(shí)，蛋白質(zhì)、纖維素等營(yíng)養(yǎng)素會(huì)被分解得容易被消化。但是它也存在煮的方式的缺點(diǎn)：時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)破壞B族維生素和維生素C。因此，宜選擇慢火燉湯而避免高溫?zé)鯗?/p>

幾種方式各有利弊，最好根據(jù)自己的喜好選取比較健康和營(yíng)養(yǎng)的方式。

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