和睦家醫(yī)療

北京和睦家醫(yī)院  臨床營養(yǎng)師  張琳

無糖月餅VS傳統月餅，就像是當年的粽子甜咸大戰(zhàn)。傳統月餅作為中秋節(jié)C位，傳承了近千年，過節(jié)吃美味又開心。無糖月餅同樣可以站C位，而且更健康，吃了不升糖。吃無糖月餅真的不升糖嗎？我們先來了解一下無糖食品。

"無糖"食品真的無糖嗎？

無糖食品是什么？

無糖食品一般指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麥芽糖、果糖等的甜味食品，但可含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇）等替代品。

區(qū)別在于前者提供熱量（吃多會長胖）且會影響到血糖，后者幾乎不提供熱量且對血糖的影響微乎其微。

有熱量、會影響血糖水平的“糖”有：蜂蜜、楓糖漿、甘蔗汁、高果糖漿、果葡糖漿、麥芽糖、棕櫚糖、糖粉、甜菜糖、乳糖、蔗糖素、玉米甜味劑、葡萄糖等，多半帶“糖”字的成分和濃縮果汁類都是糖。

食品包裝上的“不含蔗糖”并不等于沒有糖分，它里面可能添加其他形式的糖（如上述）， 依舊會影響熱量和血糖水平，而且“更天然”的宣傳標語會造成誤解，消費者混淆視聽，過量食用甚至危害到健康。

沒有熱量、基本不影響血糖水平的“代糖”有：糊精、糖醇類、阿斯巴甜、乙?；前匪釠]有熱量、基本不影響血糖水平的“代糖”有：鉀、甜蜜素、羅漢果提取物、甜菊糖等。

圖片來源：bigstock

用了代糖的無糖食品，也不能完全放心。

即便是標注了“無糖”的食品，食物成分中的其他碳水化合物依舊會影響血糖，高油成分仍會影響體重。同時，動物實驗證明大量食用部分“代糖”甚至可能危害健康。

月餅的一半幾乎都是糖！

食品包裝上的配料表排序是根據添加量的大小來排列的。月餅餡料中，白砂糖通常排第一、二位，餅皮中轉化糖漿也是主要原料，糖牢牢占據著月餅制作中的C位。

舉例來說，一個50克的廣式豆沙餡月餅食譜中，需要35g 餡料（約含17.5克糖），15 克皮（其中6克轉化糖漿，相當于4克糖），添加糖共計約為21.5克，相當于月餅自重的43%。

這里提到的糖僅僅是添加糖，并沒有包含制作原料中的天然糖分；同時，很多其他餡料的月餅含糖量要高于我們舉例的豆沙月餅。

針對控糖人群的月餅食用建議：

1. 和好友、家人分享一個月餅，嘗個鮮就好；

2. 月餅也不要和正餐一起吃，當下午茶點既有樂趣又能避免過食；

3. 吃月餅的時候可以適當少吃點主食和油膩食物。

無糖食品對控糖人群友好嗎？

控糖人群在選擇食物時，需要注意看營養(yǎng)成分表中的“碳水化合物”含量。

食物中能夠影響血糖水平的營養(yǎng)物質是碳水化合物，它包含但不僅限于糖類，淀粉，纖維素等也都屬于碳水化合物。

很多無糖、少糖食品中碳水化合物含量也非常高，尤其是餅干、蛋糕等淀粉類食品，這類食品也不適合控糖人群食用。

碳水化合物含量低的食物，即使不屬于無糖、低糖食品，也可以適量食用，比如牛肉干、魚片、海苔等。

很多無糖食品的熱量、碳水化合物含量與普通食品非常接近。

例如某品牌的糖醇蓮蓉和蓮蓉味月餅，熱量和碳水化合物含量幾乎一樣，都應該進入控糖人群的食品黑名單。

用甜味劑代替糖，會更健康？

部分含甜味劑的食品確實可以起到暫時的替代作用，如配方簡單的無糖飲料。然而面包、蛋糕、餅干類食品不管有糖、無糖，從營養(yǎng)角度來講區(qū)別不大。

甜味劑會讓人產生對甜食更強烈的愿望，就像心理學上的“補償機制”，它阻止不了大腦對于甜味的迷戀、依賴，致使甜食的總攝取量依舊居高不下[1]。

有研究表明，食用含甜味劑的食品可能與肥胖、高血糖風險有關[2]。

警惕喝進去的糖

依照國家膳食指南建議，“控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50g，建議控制在約25克以下?！?/p>

“添加糖”是屬于純能量食物，除了提供熱量之外幾乎沒有任何營養(yǎng)價值。因此理想狀況下是不吃或用天然的食物代替。

大家可以了解一下身邊的網紅奶茶、咖啡、果汁飲料中的含糖量，有些超重患者不明白自己為什么飯吃的那么少還會胖，其實就是忽略了喝進去的熱量。

一些媽媽會認為，給孩子喝純果汁是健康的，但不如直接給孩子養(yǎng)成愛吃水果、愛喝水的好習慣。

作為營養(yǎng)師想告訴大家：再貴的肥仔快樂水都抵不過一杯免費的白開水。

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網址: 無糖月餅更健康？每個人都需要知道“無糖”的真相 http://www.u1s5d6.cn/newsview585508.html