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新茶飲瘋狂“卷”糖，年輕人到底買不買賬？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月17日 07:27

全文3208字，閱讀約需10分鐘，幫我劃重點

01隨著年輕人越來越關(guān)注健康，新茶飲品牌紛紛推出“控糖”產(chǎn)品，如奈雪的茶的不加糖·奈雪黑葡萄等。

02控糖產(chǎn)品受到消費者歡迎，98%的網(wǎng)友對無糖產(chǎn)品持正面以及中性態(tài)度。

03然而，消費者長期食用代糖可能會產(chǎn)生主觀排斥，對新茶飲品牌推出的零卡糖選項接受度不高。

04為了滿足年輕人對健康與美味的雙重需求，新茶飲品牌需要在口味創(chuàng)新和健康訴求之間找到更好的平衡點。

以上內(nèi)容由騰訊混元大模型生成，僅供參考

如何才能吃得更健康，這個問題變得越來越重要。脂肪、碳水還有糖，這些曾被無數(shù)人視為快樂源泉的東西，正在被年輕人刻意減少攝入。為此，新茶飲巨頭們也在努力強調(diào)自家的產(chǎn)品足夠健康，尤其是在“糖”上。

近日，奈雪的茶推出了“不加糖·奈雪黑葡萄”等3款產(chǎn)品，宣稱“實現(xiàn)0添加糖”、“所有甜味100%來自水果”。

仔細盤點不難發(fā)現(xiàn)，今年，不少茶飲品牌產(chǎn)品升級動作都圍繞“控糖”展開。今年4月，滬上阿姨發(fā)布降糖通知，從原料和做法上入手，在保證風(fēng)味的同時，控制飲品的甜度；6月，喜茶推出“慢糖·多肉葡萄”，率先將低GI糖原料引入飲品；樂樂茶緊隨其后，在7月推出了“緩糖”，強調(diào)低GI慢升糖。

新茶飲為何選擇“控糖”？面對層出不窮的代糖新選項，消費者的態(tài)度又是如何的？

對糖又愛又恨的年輕人

當(dāng)下，喝完奶茶測血糖、少吃精制碳水、多吃低GI值食物……警惕一切含糖食物已經(jīng)成為一種風(fēng)潮。在小紅書上，#控糖#標簽累計瀏覽量高達14.2億，社交平臺的控糖理由大多指向肥胖與衰老。

（數(shù)據(jù)來源新榜）

然而，想要控糖并不容易。一方面，糖是人類唯一一種從出生開始就愛的味道；另一方面，緊迫的現(xiàn)實生活又讓“糖-多巴胺-快樂”如此簡單又快速的獎賞機制成為一種讓人上癮的解壓方式。這也很好解釋了為什么我們會沉迷奶茶，作為標準的“糖油混合物”，它除了美味還提供極其易得的“情緒價值”，喝了就能收獲快樂。

對于食品飲料企業(yè)來說，上癮意味著復(fù)購。圍繞著人們對甜味的天然偏好，食品工業(yè)在過去數(shù)十年建立了一套方法論，將食品飲料里的糖添加到一個固定的范圍，消費者就能夠獲得極致的快樂。

“一開始只是想試試有沒有效果，不過真的做起來之后，才發(fā)現(xiàn)（生活里）的糖多得嚇死人?！眻猿挚靥莾赡臧氲耐豕ɑ┍硎?，“如果你試過做餅干或者月餅就會知道，看起來已經(jīng)加了接近‘致死量’的糖，吃到嘴里竟然感覺還是微甜?！?/p>

當(dāng)糖變得無處不在時，我們很容易就吃進入遠超于身體所需的糖?！吨袊用裆攀持改稀方ㄗh，每人每天對糖的攝入量最好不超過25克，然而一瓶500ml的可樂就已經(jīng)含有55g蔗糖，而我們每天還可能會吃下面包、奶茶、水果等其他含糖食品。

與此同時，我們吃的水果也正在變得更甜。曾經(jīng)紅極一時的陽光玫瑰就屬于高果糖、高甜度的品種。2021年一項針對不同芒果品種分析研究結(jié)果也顯示，在海南主要栽種的優(yōu)良芒果品種中，現(xiàn)在流行的臺農(nóng)芒果的總糖、甜度值、蔗糖和果糖含量排名第一。

實際上，攝入過多的糖不僅會導(dǎo)致肥胖、衰老，還有牙齒損傷以及糖尿病等一系列健康問題。中國疾控中心2021年刊載于《柳葉刀》上的一項研究結(jié)果顯示，2018年，中國已經(jīng)有一半人口超重或肥胖，較2004年增長了3倍。學(xué)界預(yù)計到2030年，超重或肥胖人口占比還會上升至七成；近30年來，中國糖尿病患病率持續(xù)上升，已成為糖尿病患者數(shù)量最多的國家。

十年間，糖尿病年輕化趨勢明顯。據(jù)中國糖尿病和代謝性疾病研究組與甲狀腺疾病、碘狀況和糖尿病流行病學(xué)調(diào)查組2023年底發(fā)表在《Journal of Diabetes》上的數(shù)據(jù)，2007年~2017年10年間，中國20歲以上成人糖尿病患病率由9.4%上升至11.7%。

復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院內(nèi)分泌科副主任醫(yī)師苗青指出，門診病例中年輕人罹患糖尿病的常見誘因之一，就是以高糖高脂的飲料代替飲水。

觸目驚心的數(shù)據(jù)讓人們在走向便利店或是現(xiàn)制茶飲店時不得不變得猶豫。益普索的數(shù)據(jù)顯示，與糖帶來的愉悅和營養(yǎng)價值相比，更多消費者認為糖對身體健康存在危害。其中，98%的網(wǎng)友對無糖產(chǎn)品持正面以及中性態(tài)度，認為“無糖”產(chǎn)品口味好、健康無負擔(dān)、性價比高。

新茶飲開始卷“控糖”

人們越來越關(guān)注對糖分的攝入，飲料界率先刮起了“零糖風(fēng)暴”。

2018年3月，元氣森林推出零糖氣泡水，以“0糖0卡0脂”成功開辟出一條新賽道。目前，包括可口可樂、農(nóng)夫山泉、娃哈哈、康師傅、統(tǒng)一、東鵬等各大飲料公司都推出0糖產(chǎn)品。這股“0糖”風(fēng)潮也逐漸蔓延到糖果、餅干、乳業(yè)、肉干零食等眾多領(lǐng)域。

隨著零糖風(fēng)暴的不斷蔓延，新茶飲行業(yè)開始面臨“糖分危機”。2017年，上海消費者保護委員會組織的奶茶測評中顯示，27款正常甜度的奶茶含糖量介于每杯11g至62g之間。這意味著只要喝一杯奶茶，當(dāng)天的糖攝入量就超標了。

類似的抽測還有福建省消委會、福州市消委會2019年發(fā)布的現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶比較試驗結(jié)果。根據(jù)食品安全國家標準，每100毫升飲料中只要含糖≤5 g 可以聲稱為低糖飲料；含糖≤0.5g，可以標注為無糖飲料。

然而該抽檢結(jié)果顯示聲稱不加糖類20款奶茶中14款標稱為“無糖”的樣品，含糖量在1.1-5.8g/100g(以蔗糖計)之間，均不符合國家無糖標志規(guī)定。其中小確茶、奈雪的茶、益禾堂制作的無糖奶茶糖含量甚至超過建議每日糖攝入量25克。

每一次的抽檢結(jié)果都引發(fā)了眾多消費者的關(guān)注。

“每當(dāng)人們表現(xiàn)出的健康擔(dān)憂涉及它們的核心原料——鹽、糖或脂肪時，食品生產(chǎn)商只會選擇一種最簡單的解決方案：換成分。也就是換一種在當(dāng)時關(guān)注度并沒有那么高的成分。”在關(guān)于《鹽糖脂：食品巨頭是如何操縱我們的》一書中，作者曾這樣總結(jié)食品加工行業(yè)在面對公眾質(zhì)疑時的核心戰(zhàn)略。

新茶飲行業(yè)亦是如此。2018年10月，喜茶率先開始使用0卡代糖——甜菊糖，這是一種從菊科植物中提取的甜味劑，其甜度是蔗糖的200-300倍，熱值僅為蔗糖的1/300。樂樂茶緊隨其后，將甜菊糖引入菜單。

此后，包括奈雪的茶、滬上阿姨在內(nèi)的多家茶飲品牌都加入了使用代糖的行列，大部分使用的都是天然代糖赤蘚糖醇。直到2022年，奈雪進一步升級其代糖方案，開始使用羅漢果糖。根據(jù)《消費者報道》統(tǒng)計，截至目前，12家新式茶飲品牌中已有8家品牌在飲品線中加入了“零卡糖”選項。

在代糖行業(yè)內(nèi)，存在著一種普遍的分類方式，一類是人工合成代糖，如阿斯巴甜、三氯蔗糖等，另一類是天然代糖，或從植物提取、或從生物發(fā)酵中獲得，如甜菊糖苷、羅漢果糖苷、赤蘚糖醇等。

相比人工代糖，天然代糖的價格更高，但安全性爭議較小。相較于瓶裝飲料5元左右的零售價，客單價更高的新茶飲更傾向于使用天然的甜味劑。

除此之外，新茶飲也試圖推出其他控糖策略。例如本次奈雪的茶推出的“不加糖”多肉葡萄，宣稱使用鮮果果肉及鮮榨原汁、果醬、果漿等原物料，替代“額外添加糖”；茶百道、滬上阿姨推出了做法降糖（降低飲品固定添加的原有糖度）以及小料降糖，難點在于如何做到“減糖不減味”。畢竟，消費者喝現(xiàn)制茶飲需要的不僅是健康，美味同樣不可或缺。

選擇零卡糖的消費者占比最高僅5%

而使用代糖一個不容忽視的挑戰(zhàn)是消費者長期食用“蔗糖”，對甜味劑可能會產(chǎn)生主觀排斥，比如覺得代糖甜度過高、甜味太沖，或帶有苦味等異味。

當(dāng)甜味劑入口時，人類對不同甜味劑的甜味感知會隨時間變化。人類本能更偏好蔗糖的甜度曲線，因此越接近蔗糖甜度曲線的甜味劑，越能提供愉悅感。不同的天然代糖也存在差異，例如甜菊糖苷甜味的持久度就相對較差且有后苦味。

據(jù)《消費者報道》統(tǒng)計，目前市場上提供0卡糖選項的茶飲品牌如喜茶、CoCo都可、滬上阿姨等品牌，普遍使用的還是主流的天然代糖赤蘚糖醇。

明星光環(huán)下，赤蘚糖醇的價格在2021年第二季度達到4萬/噸的頂峰，目前價格已經(jīng)大幅下降。國泰君安證券數(shù)據(jù)顯示，2024年5月，國內(nèi)赤蘚糖醇主流出廠參考價格1.12萬元/噸左右，平均成本約為1萬元/噸，價格已貼近成本線。

為了調(diào)和口感和平衡成本，在實際使用上，赤蘚糖醇通常不會單獨使用，業(yè)內(nèi)更多是采用多種甜味劑組合的“復(fù)配糖”方案。例如，古茗“0卡糖”的主要成分包括赤蘚糖醇、L—阿拉伯糖、甜菊糖苷等；喜茶的“真0卡糖”則由赤蘚糖醇、甜菊糖苷等多種天然代糖構(gòu)成。

盡管如此，消費者似乎并沒有很接受。

在社交平臺上，一個關(guān)于“加一元換零卡糖，奶茶店真的會換嗎？”的討論中，不少網(wǎng)友表示“換了0卡糖明顯難喝了一點”“假甜會很嚴重”“真的會換，真的不好喝”“0卡不好喝而且感覺更甜了”。

記者隨機挑選了五家提供了“零卡糖”的知名茶飲品牌線下門店進行詢問，門店的工作人員告訴記者，從日常點單情況來看，點“零卡糖”的消費者并不多。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合美團發(fā)布的《2023新茶飲研究報告》也印證了這一點。數(shù)據(jù)顯示，從消費者的實際選擇來看,一線城市珍珠奶茶標準糖與七分糖的產(chǎn)品銷量超7成。水果茶相應(yīng)甜度的選擇比例較低于珍珠奶茶，但占比也高達58%。但無論是珍珠奶茶還是水果茶，面對新茶飲品牌給出的“0 卡糖”選項，即使是接受度最高的一線城市也僅有5%的消費者愿意為代糖的加價買單。