本文專家:劉少偉，華東理工大學食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士后

民間總流傳著這樣的說法：

“桃養(yǎng)人，杏傷人，李子樹下埋死人”

“楊梅吃了醫(yī)病，桃子吃了生病，李子吃了送命?！?/p>

“桃慌李飽?！币馑际翘易映粤诵幕?，李子吃了會脹氣。

“桃飽李傷人”是說桃子吃多了腹脹，李子吃多了傷身。

互相矛盾的說法公說公有理，婆說婆有理，總讓人一頭霧水——到底該聽誰的呢？哪家的言論才是真的？

當你產(chǎn)生這樣的困擾，只能說明，你還不夠了解“桃李杏三兄弟”。

桃李杏的營養(yǎng)價值

桃李杏含有豐富的維生素和多種人體需要的微量元素，膳食纖維含量高。膳食纖維在腸道能促進腸道蠕動，有降低膽固醇的作用，有利于預防動脈粥樣硬化，還能與腸道中的有害物質(zhì)如鉛結合，促使其排出體外。

桃李杏含有的能量少而水分多。是減肥的佳品。

桃李杏的食用注意事項

1. 含鐵量高，是缺鐵性貧血病人的理想輔助食物；

2. 桃李杏含鉀多，含鈉少，適合水腫病人食用；

3. 膳食纖維含量高，具有潤腸通便的作用；

4. 現(xiàn)代醫(yī)學發(fā)現(xiàn)，由于鮮杏酸性較強，過食既易傷胃，還易腐蝕牙齒誘發(fā)齲齒。

為什么說桃子有飽腹感？

飽腹感，是指沒有吃很多的東西，但是感覺不到餓，還是有飽的感覺。有研究表明，在熱量同等的情況下，脂肪含量越高的食物越不容易讓人覺得飽，而蛋白質(zhì)含量較高的食物則容易讓人覺得飽。

此外，食物中的膳食纖維含量與飽腹感有密切關系，纖維高、顆粒粗、咀嚼速度慢的食物，飽腹感強。桃子中含有豐富的膳食纖維，脂肪含量低，且食用速度慢，因此食用過后人會有飽腹感。

為什么說吃桃子生??？

有人對桃子過敏，尤其是嬰幼兒，腸胃功能差，無法消化桃子中大量的大分子物質(zhì)，食用桃子容易引起嘴角發(fā)紅、脫皮、瘙癢等癥狀，這時應停止食用，將臉、手洗凈。如果癥狀比較嚴重應該立即去醫(yī)院診治。

為什么說吃李子樹下埋死人？

很多人對李子的印象都是“酸”，這是因為李子含有較多的果酸。適當吃能促進胃酸和胃消化酶的分泌，因而有改善食欲，促消化的作用，尤其對胃酸缺乏、食后飽脹、大便秘結者有效。

但是，過量食用李子，導致果酸攝入過多，會刺激胃酸過度分泌，導致胃反酸、燒心等不適感，損傷胃黏膜，導致胃痛，過量食用李子，產(chǎn)生脹氣的感覺，也是因為胃酸過多引起。且酸性食物長時間滯留在口腔內(nèi)會損傷牙釉質(zhì)。

為什么說“杏傷人”？

杏作為一種春夏之交的果品，在市場上占有重要位置，深受人們的喜愛。可是為什么會有“杏樹下埋死人”的說法呢？這是因為，杏本身無毒，但杏仁卻是有毒的。

杏仁分為甜杏仁和苦杏仁（也有說法是南杏仁和北杏仁）。二者在營養(yǎng)成分相似，但一個甜一個苦。

甜杏仁有著豐富的營養(yǎng)價值，是市場上非常有名的干果，它可以生吃直接食用。杏仁里富含豐富的維生素、蛋白質(zhì)和鐵、鈣等微量礦物質(zhì)，對人體是非常具有補充所需營養(yǎng)的作用。

杏仁中包含著不飽和脂肪可以在補充人體所需的脂肪需要時而不增加其他多余的脂肪，杏仁富含的膳食纖維元素對降低人體的膽固醇、三高人群都具有很好地幫助作用。

劇毒的氫氰酸

苦杏仁中含有的苦杏仁甙成分不僅能止咳，還具有抗擊腫瘤的巨大作用。然而，苦杏仁中的苦杏仁甙水解釋放出氫氰酸，這種物質(zhì)會導致細胞窒息，引起組織缺氧，生食過量會中毒甚至死亡。因此，生活中預防苦杏仁中毒，最重要的就是不生吃苦杏仁；如煮熟或炒熟食用，也當控制用量，否則也可能發(fā)生中毒。

如何區(qū)分甜杏仁和苦杏仁？

苦杏仁有苦味，比西瓜子大一些，頂端尖，基部鈍圓而厚，左右略不對稱。甜杏仁大而扁，基部略對稱，味甜。

一般來說超市里賣的是甜杏仁，一些杏仁茶和杏仁露也都是甜杏仁制作成的。甜杏仁其實也含有苦杏仁甙，只不過毒性量比苦杏仁要少很多，但也不主張一次性多吃。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

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