魔芋食用方法

蒟蒻，俗稱魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋屬多年生草本植物，中國(guó)古代又稱妖芋。自古以來魔芋就有“去腸砂”之稱。魔芋生長(zhǎng)在疏林下，是有益的堿性食品，對(duì)食用動(dòng)物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達(dá)到食品酸、堿平衡。此外，魔芋還具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養(yǎng)顏、通脈、減肥、通便、開胃等多功能。那么魔芋食用方法，我們一起來了解一下。

目錄吃魔芋的好處魔芋食用方法魔芋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值魔芋和芋頭的區(qū)別魔芋對(duì)人體的八大功能

1吃魔芋的好處

　　1、排毒。

　　排毒其豐富的植物纖維素，幫助活躍腸道功能，加快排泄體內(nèi)有害毒素，預(yù)防和減少腸道系統(tǒng)疾病病變發(fā)生率。

　　2、緩解疼痛。

　　古代民間療法中，又把魔芋做成保溫布治療胃痛和肩膀酸痛，即把蒸好的魔芋用毛巾抱起來，放在患處可以緩解疼痛。

　　3、補(bǔ)鈣。

　　100克魔芋天然食品中含鈣約43毫克，更重要的是其所含之鈣成份極易溶解被人體吸收，此富鈣佳品亦當(dāng)屬補(bǔ)鈣首選。

　　4、降低膽固醇。

　　魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對(duì)膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質(zhì)的吸收，促進(jìn)脂肪排出體外，降低血清中甘油三酯和膽固醇總量。

　　5、減肥。

　　魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，所以近年來風(fēng)靡全球，并被人們譽(yù)為“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。

2魔芋食用方法

　　魔芋燒鴨

　　原料：魔芋2個(gè)，鴨子1只、紹酒、食用鹽、醬油、味精、嫩美、胡椒粉、蒜片等適量。

　　制法：將魔芋切成5厘米長(zhǎng)，1.3厘米寬的條，與茶葉(裝布袋中)一道放在沸水里氽兩次，讓茶葉把可能留在魔芋中的雜味吸去，將嫩肥鴨洗凈、取其凈肉，切成同魔芋條相同的鴨條，入油鍋炒至呈淺黃色時(shí)取出。炒鍋燒熱，先下花椒粒和豆瓣醬，炒出香味，加肉湯煮沸，撈出花椒與豆瓣渣，再加紹酒、鹽、醬油、味精、嫩姜、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片，燒至汁濃鴨酥時(shí)，加青蒜苗段、味精，用濕淀粉勾芡推勻即成。

　　功效：降血壓、血脂，提高機(jī)體免疫力，可輔助治療高血壓、高血脂。

3魔芋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　魔芋是有益的堿性食品，幫助人們酸、堿平衡，對(duì)人體健康有利。魔芋中的97%是水分。每100g魔芋中含蛋白質(zhì)2.2g，脂肪0.1g，碳水化合物17.5g，鈣19mg，磷51mg。此外還含有大量甘露糖酐、維生素、植物纖維及一定量的粘液蛋白。

　　魔芋地下塊莖扁圓形，宛如大個(gè)兒荸薺，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。魔芋所含熱量較低，碳水化合物、鈣、磷、鉀的、硒等礦物質(zhì)元素含量較高。還含有人類所需要的魔芋多糖，并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點(diǎn)。

　　黏液蛋白

　　魔芋所含的黏液蛋白能減少體內(nèi)膽固醇的積累，預(yù)防動(dòng)脈硬化和防治心腦血管疾病。

　　甘露糖酐

　　吃魔芋能提高機(jī)體免疫力，所含的甘露糖酐對(duì)癌細(xì)胞代謝有干擾作用，所含的優(yōu)良膳食纖維能刺激機(jī)體產(chǎn)生一種殺滅癌細(xì)胞的物質(zhì)，能夠防治癌瘤。

　　纖維素

　　纖維素能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，潤(rùn)腸通便，防止便秘和減少腸對(duì)脂肪的吸收，有利于腸道病癥的治療。

　　葡萄甘露聚糖

　　魔芋是低熱食品，其葡萄甘露聚糖吸水膨脹，可增大至原體積的30～100倍，因而食后有飽腹感，是理想的減肥食品。魔芋能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，從而減輕胰臟的負(fù)擔(dān)，使糖尿病患者的糖代謝處于良性循環(huán)，不會(huì)像某些降糖藥物那樣使血糖驟然下降而出現(xiàn)低血糖現(xiàn)象。

4魔芋和芋頭的區(qū)別

　　魔芋和芋頭不是一回事!

　　不少報(bào)紙雜志非常推崇魔芋，認(rèn)為這是一種低熱量的食物，含有豐富的膳食纖維，非常適合糖尿病患者食用。但是，很多人并不知道魔芋是什么，甚至有不少人詢問魔芋是不是就是芋頭。那么魔芋是芋頭嗎?

　　魔芋不能直接食用

　　魔芋，又名蒟蒻、蛇六谷等，是天南星科魔芋屬的總稱，栽培學(xué)上屬薯芋類作物，主要生長(zhǎng)在我國(guó)南部地區(qū)。魔芋可供加工食用的地下塊莖呈扁圓形，宛如大個(gè)兒荸薺，直徑可達(dá)25厘米以上。但因?yàn)槟в笕暧卸?，以塊莖為最，因此不能直接食用，必須先經(jīng)過磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒，從超市里可以購買到其加工產(chǎn)品。

　　魔芋在我國(guó)作為藥物和食物已經(jīng)有2000多年的歷史，它是一種低熱能、低蛋白質(zhì)、低維生素、高膳食纖維的食品。近來，魔芋又重新受到營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的重視，主要是因?yàn)槟в笾泻胸S富的魔芋葡甘露聚糖。這是一種高分子多糖，屬于可溶性膳食纖維(SDF)，食用后進(jìn)入人體，很容易和水結(jié)合成溶膠。而這種溶膠吸水膨脹率可達(dá)幾十到幾百倍，食用后消化吸收慢，容易給人吃飽的感覺，熱量又低，可以幫助肥胖者和糖尿病人控制飲食，是理想的低熱低脂的保健食物。同時(shí)，魔芋對(duì)于預(yù)防和治療便秘、改善脂質(zhì)代謝、降低血中膽固醇水平、改善糖的代謝、預(yù)防和治療肥胖等有非常好的效果?，F(xiàn)在很多廠家也利用魔芋開發(fā)了不少保健食品。

5魔芋對(duì)人體的八大功能

　　魔芋食品的主要有效成份是葡甘聚糖，食用后不在胃中消化，因而能有效吸附膽固醇和膽汁酸，并能抑制腸道對(duì)膽固醇和膽汁酸的吸收。同時(shí)，因它不能被人們的唾液吸收及胰淀粉酶水解而消化吸收，具有降脂、降血壓、潔胃、通便、防癌等功能。所以對(duì)消化道、心腦血管系統(tǒng)疾病、痔瘡、減肥、養(yǎng)顏等都有顯著功效。

　　排毒其豐富的植物纖維素，幫助活躍腸道功能，加快排泄體內(nèi)有害毒素，預(yù)防和減少腸道系統(tǒng)疾病病變發(fā)生率。

　　減肥熱量極低，在充分滿足人們的飲食快感的同時(shí)不會(huì)增肥，無須刻意節(jié)食，便能達(dá)到均衡飲食從而理想減肥效果。(中國(guó)體育界和香港各界人士對(duì)此點(diǎn)十分推崇)。

　　通便所含豐富的葡萄甘露聚糖，有效刺激腸壁，保持腸道清爽，防治痔效果立竿見影，(在日本有腸道清道夫或鐵掃耙之美譽(yù))。

　　潔胃大量可溶性植物纖維促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，可減少有害物質(zhì)在胃腸、膽襄中的滯留時(shí)間，有效地保護(hù)胃粘膜，清潔胃壁。

　　疾病防治天然甘露聚糖被醫(yī)學(xué)界充分論證可抑制膽固醇、降血脂、降血糖、擴(kuò)張血管、預(yù)防動(dòng)脈硬化等心腦血管系統(tǒng)疾病，頗具延年益壽功效。

　　防糖尿病魔芋中的植物纖維被醫(yī)學(xué)證明有增加血液中胰島素，降低血糖，對(duì)控制、預(yù)防和治療糖尿病有極好的輔助效果。

　　平衡鹽份魔芋具有調(diào)節(jié)或平衡體內(nèi)鹽份之功效。(營(yíng)養(yǎng)學(xué)證明，人體每天攝取鹽份應(yīng)維持在10g以下)。

　　補(bǔ)鈣100克魔芋天然食品中含鈣約43毫克，更重要的是其所含之鈣成份極易溶解被人體吸收，此富鈣佳品亦當(dāng)屬補(bǔ)鈣首選。

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