面條雖然是我們?nèi)粘Ｊ秤玫闹魇?，但是它的升糖指?shù)其實(shí)是比較高的，對血糖影響較大。

不過，面條與面條 也有不同，今天給大家推薦的3種，就對血糖的影響比較小，愛吃面條的糖友有口福了。

今天的推薦，主要是基于食物的“升糖指數(shù)”。這個(gè)概念，經(jīng)常看我文章的老朋友已經(jīng)很熟悉了，考慮到有些新糖友還不太清楚，再跟大家簡單科普一下：

升糖指數(shù)，是衡量食物對血糖影響大小的指標(biāo)：

升糖指數(shù)＜55，為低升糖指數(shù)食物

55≤升糖指數(shù)≤70，為中等升糖指數(shù)

升糖指數(shù)GI＞70，為高升糖指數(shù)食物

好了，概念清楚了，下面就是今天的推薦了：

意大利面

升糖指數(shù)：33～52，低

同樣都是“面”做的，為什么意大利面比普通面條升糖指數(shù)低呢？

原因有兩點(diǎn)：原料不同、制作工藝不同。

首先是原料不同。

意大利面的原料是一種特殊的硬粒小麥品種——杜倫小麥。

和普通小麥相比，杜倫小麥的蛋白質(zhì)、纖維素含量較高，這兩種物質(zhì)都會(huì)降低整體的升糖指數(shù)。

另外，杜倫小麥所含的淀粉中，直鏈淀粉比例也更高，煮的時(shí)候更不容易“糊化”，也降低了它的升糖指數(shù)。

其次是制作工藝不同。

做過意大利面的朋友都知道，意大利面比普通面條更硬，韌性更強(qiáng)。這主要是因?yàn)樗闹谱鞴に嚺c普通面粉有所不同。

意大利面在制作過程中要經(jīng)過更強(qiáng)力的擠壓，這會(huì)使面條形成獨(dú)特的面筋結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)更加致密，不容易吸水。

一方面，這使它內(nèi)部的淀粉顆粒水解更慢，更耐煮；另一方面，在進(jìn)入胃腸道后，消化酶也更難與淀粉充分接觸，消化吸收更慢。

以上兩方面原因結(jié)合，就使意大利面的升糖指數(shù)大大降低。

需要注意的是，有些國產(chǎn)的所謂“意大利面”使用的，并不是以杜倫小麥為原料的「硬質(zhì)小麥粉」，大家如果是沖著升糖指數(shù)低去買，一定要擦亮眼睛。

如果配料表里寫的是小麥粉，而不是「硬質(zhì)小麥粉」，就不是你要的那種意大利面了。

土豆粉/紅薯粉

升糖指數(shù)：14～35，低

土豆粉和紅薯粉的營養(yǎng)成分比較接近，對血糖的影響也類似，可以放在一起來說。

與意大利面不同，對土豆粉和紅薯粉升糖指數(shù)影響更大的，是制作工藝。

單純從原料來看，土豆和紅薯對血糖的影響雖然不如米飯和饅頭等主食，但升糖指數(shù)并不算低。

比如，煮熟的土豆，升糖指數(shù)在 60～66，屬于中等升糖指數(shù)食物；煮熟的紅心紅薯，升糖指數(shù)在 77 左右，屬于高升糖指數(shù)食物。

相比之下，米飯的升糖指數(shù) 83，饅頭的升糖指數(shù) 88，比土豆和紅薯都更高。

那為什么做成粉之后，升糖指數(shù)反而會(huì)下降呢？

這就不得不先給大家普及一個(gè)概念——抗性淀粉。

很多人不知道，“淀粉”并不是某種單一的物質(zhì)，而是一類物質(zhì)的名稱。

根據(jù)淀粉在胃腸道內(nèi)的消化分解速度，可以把淀粉分為3類：

快消化淀粉：20min 內(nèi)被腸道消化吸收的淀粉

慢消化淀粉：20 ~ 120min 被腸道消化吸收的淀粉

抗性淀粉：不能被腸道消化吸收的淀粉

土豆粉和紅薯粉在制作的過程中，需要經(jīng)過一下步驟：原料浸泡磨粉——成型——冷卻——干燥——儲(chǔ)存。

在這個(gè)過程中，磨粉、成型會(huì)使土豆粉和紅薯粉中的淀粉發(fā)生“糊化”，快消化淀粉含量增加，慢消化淀粉和抗性淀粉含量減少。

但在隨后的冷卻、干燥 、儲(chǔ)存的過程中，糊化的淀粉又會(huì)發(fā)生“回生”，其實(shí)是淀粉顆粒發(fā)生了“重結(jié)晶”現(xiàn)象，抗性淀粉含量快速增加。

這就使土豆粉和紅薯粉的升糖指數(shù)大大降低。

不過，土豆粉和紅薯粉雖然升糖指數(shù)降低了，但是加工過程中也會(huì)流失很多的維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值其實(shí)也降低了。

糖友們作為主食吃的時(shí)候，要注意營養(yǎng)均衡，最好搭配蔬菜、肉類等其他食物。

綠豆掛面

升糖指數(shù)：30～40，低

綠豆屬于“雜豆”，或者叫“淀粉豆”，它的升糖指數(shù)只有27，屬于低升糖指數(shù)食物，同時(shí)還含有豐富的膳食纖維，可以延緩淀粉吸收，降低升糖速度。

但是綠豆粉的粘性差，不能直接做成面條。把綠豆和面粉混合制成掛面，既增加了面條的營養(yǎng)價(jià)值，又降低了升糖指數(shù)，可謂一舉兩得。

數(shù)據(jù)表明，含50%綠豆粉的綠豆掛面，其蛋白質(zhì)和膳食纖維含量是普通掛面的3倍以上，脂肪含量則只有普通掛面的63%。

所以，綠豆掛面比普通面條更適合糖尿病病友食用。

同樣的原理，其他淀粉豆與面粉混合制成的掛面，也一樣更適合糖尿病人食用。

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網(wǎng)址: 這3種面條，對血糖影響小，非常適合糖尿病病友吃！ http://www.u1s5d6.cn/newsview608983.html