如今，在健康消費理念的驅(qū)使下，越來越多的網(wǎng)友都會選擇購買無糖、代糖食品。中秋將至，高熱量的月餅自然也要推出符合風(fēng)向的產(chǎn)品。

前段時間，有不少網(wǎng)友表示自己吃了知乎的“健康低糖月餅”后，開始鬧肚子。

（微博網(wǎng)友截圖）

之后，官方道歉并解釋稱在采購環(huán)節(jié)，選擇了用麥芽糖醇代替蔗糖的低糖月餅，導(dǎo)致部分人群不耐受，從而出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀。

號稱“零卡”食物的麥芽糖醇是什么？

不少人都發(fā)出疑問，麥芽糖醇是什么？食物中加入麥芽糖醇是否真的無糖？

麥芽糖醇（英文名Maltitol）是由淀粉水解、氫化、精制而得的雙糖醇，是白色結(jié)晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體，屬于功能性甜味劑食品。麥芽糖醇作為蔗糖替代品，通常被用作糖的替代品。月餅中放入麥芽糖醇，并不是企業(yè)出于降低成本而為。

麥芽糖醇作為月餅配料是因為其化學(xué)物理特性可大大提高月餅品質(zhì)。如：（1）麥芽糖醇可以保證月餅有更好的黏度；（2）麥芽糖醇的吸濕性，使月餅保水性提高的同時也可防止蔗糖的結(jié)晶析出；（3）麥芽糖醇具有耐熱的特性，加熱后不會發(fā)生美拉德反應(yīng)（是一種糖（碳水化合物）和蛋白質(zhì)（氨基酸）食物在高溫下呈現(xiàn)褐變的現(xiàn)象）而改變產(chǎn)品顏色；（4）麥芽糖醇作為甜味劑，其甜度雖然與蔗糖基本相當(dāng)（是蔗糖甜度的80%-95%），而熱量僅為蔗糖的1-5%，正好滿足了當(dāng)下越來越多的無糖標(biāo)簽和“零卡路里”食品追求者的需要，因此也往往被宣傳為“零卡”食物。

為什么吃了含麥芽糖醇的月餅會拉肚子？

麥芽糖醇的優(yōu)勢特點雖然被公認(rèn)并且已在全世界范圍內(nèi)廣泛應(yīng)用于糕點、糖果、乳制品等食品配料中，但其在人體中只能被部分消化且吸收率極低，容易造成大腸內(nèi)的滲透壓升高，導(dǎo)致水分不易被腸道吸收。

因此，如果人體過量攝入麥芽糖醇，會引起胃痙攣和腹脹，出現(xiàn)腸鳴、腹瀉等腸胃不適癥狀。

雖然有文獻報道說攝入量超過100g/人/天，才會導(dǎo)致腸胃不適癥狀，然而，由于個體差異，并沒有達到這個量也可能會出現(xiàn)腹瀉癥狀，尤其是患有胃腸道慢性炎癥性疾病人群的糖醇吸收不良發(fā)生率相對更高，出現(xiàn)的癥狀也會比較嚴(yán)重。

另外，也有一些研究表明：與其他碳水化合物一起食用含麥芽糖醇食品時，會加重胃腸不適癥狀。

麥芽糖醇的這個不利因素會在一些產(chǎn)品標(biāo)簽上作為“具有強效通便作用”警告。

含有麥芽糖醇是否真的無糖？

實際上很多無糖、代糖食物中含有麥芽糖醇并不意味著真的無糖。

這是因為食物中雖然沒有添加糖，然而由于以麥芽糖醇或其他糖醇作為甜味劑改善了口感，人們會不知不覺中攝入更多的精致碳水化合物，如餅干、糕點等，或攝入無糖卻高脂的奶蓋奶茶、無糖巧克力等，增加了額外的能量。

另外，我國《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，食品中的糖含量少于0.5g/100g即可標(biāo)注為無糖。

為什么吃了“0糖食品”還會變胖？

隨著人們生活水平的提高，日常飲食也都變得精細(xì)了許多，每天攝入大量的高糖、高脂肪的食物，因此造成體脂超標(biāo)，隨著年齡的增長肥胖、高血脂、高血糖患者越來越多，從此減肥、降血脂、降血糖成為了生活的目標(biāo)。左手“零糖”，右手“低卡”，很多人沖著這些自帶健康光環(huán)的字眼，毫不猶豫地將食品加入了購物車。

從卡路里攝入角度來說，無糖飲品所含能量非常低，確實可稱作是“零卡路里”飲品，但喝這種甜飲的人，體重還會照樣增加。有研究表明，甜味劑的甜味會讓人感覺吃了含糖的食物，進而刺激人體產(chǎn)生胰島素，導(dǎo)致血糖下降，讓人產(chǎn)生饑餓感，食欲增強。此外，由于飲用者覺得“喝的是零卡路里飲料”，下意識地放縱自己攝入過量食物，導(dǎo)致熱量超標(biāo)。

另外要提醒大家，所謂的“0蔗糖酸奶”“無蔗糖餅干”等，其實可能含有麥芽糖漿、麥芽糊精等成分，同樣可升高血糖，且升高血糖的效率比蔗糖還高，不利于控制血糖。雖然產(chǎn)品沒有額外添加糖，但有些食品原料本身就含很多糖分。某些粗糧餅干口感粗糙，給人“健康”的心理暗示，但為改善口感會加入很多油脂，屬高熱量食物。無糖食品吃起來也會有點甜味，是因為含有代糖，包括天然甜味劑和人造甜味劑。人造甜味劑因成本低常被使用，且安全性仍有待探究。

“低脂低糖”代餐食品火爆，該怎么選擇？

為迎合消費者減肥需求，很多飲料喜歡以“0糖0脂0卡”“低糖低脂低熱量”為廣告語，代餐食品同樣如此。

代餐食品大行其道，與不少消費者存在認(rèn)識誤區(qū)有很大關(guān)系。一些消費者把代餐食品和健康畫上了等號，對商家的宣傳篤信不移，甚至以代餐食品取代正常的一日三餐。然而，市面上很多代餐食品配方單一，這并不符合代餐的本意。既然稱“代餐食品”，就應(yīng)當(dāng)講求更為系統(tǒng)、全面的營養(yǎng)配方。以谷物代餐粉為例，其主要成分是碳水化合物，熱量雖然夠，但維生素和礦物質(zhì)明顯不足，和本來宣稱的健康飲食背道而馳。然而，商家出于逐利的考慮，往往以偏概全，在包裝上標(biāo)注“0糖0卡0脂”“低糖低脂低熱量”等標(biāo)語，以獲取消費者青睞。

據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅介紹，每100毫升飲料中脂肪和糖的含量分別低于或等于0.5克，就可以標(biāo)注“零脂”和“零糖”，每100毫升飲料的能量低于或等于4大卡即可標(biāo)注“零卡”。因此，代糖飲料的“零”，實際上不等于一點都沒有。

據(jù)了解，目前許多代餐食品不使用蔗糖，而是使用三氯蔗糖。朱毅說，三氯蔗糖屬于人工代糖，到目前為止，科學(xué)界尚未對代糖的健康風(fēng)險達成共識，但有臨床觀察發(fā)現(xiàn)長期食用三氯蔗糖，對胰島素敏感度有影響。不鼓勵糖尿病患者長期服用人工代糖飲料。

（大眾網(wǎng)·海報新聞 編輯 趙曼 綜合整理于央廣網(wǎng)、法治日報、人民網(wǎng)等）

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