常溫酸奶不含乳酸菌營養(yǎng)低？實與低溫酸奶相差不大

黃冰璐

2018年11月06日14:31 來源：人民網(wǎng)

　　很多人喜歡喝酸奶，因為它不僅有酸甜的口感，還有豐富的營養(yǎng)成分?，F(xiàn)在超市里酸奶的種類越來越多，細心的朋友會發(fā)現(xiàn)，有一種在包裝上標注“巴氏殺菌熱處理酸奶”的常溫酸奶不用貯存在低溫環(huán)境下，而且保質期遠遠超過低溫酸奶。那么，常溫酸奶和低溫酸奶到底有什么區(qū)別？低溫酸奶比常溫酸奶更有營養(yǎng)嗎？

　　低溫酸奶和常溫酸奶的不同之處就在于是否含有“活的”乳酸菌。常溫酸奶也叫巴氏殺菌酸牛奶，是將傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)出來的酸奶經(jīng)過一次巴氏殺菌處理，主要目的是殺死其中的乳酸菌（常溫下這些活菌會使酸奶變酸變?。┘皻堄嗟囊恍╇s菌（雜菌易使酸奶變質）。低溫酸奶是將生牛乳殺菌后接種乳酸菌發(fā)酵一定時間制成的，除了能提供優(yōu)質蛋白質、鈣等營養(yǎng)物質外，還能提供有益腸道健康的活的乳酸菌，所以必須冷藏貯存，使活菌處于“休眠”狀態(tài)。

　　那么，低溫酸奶會比常溫酸奶更有營養(yǎng)嗎？事實并非如此。世界乳品聯(lián)合委員會（IDF）早有定論：酸奶發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的代謝物質具有獨特的營養(yǎng)價值，它是酸乳營養(yǎng)價值的核心，不依賴于發(fā)酵完成后乳酸菌是否繼續(xù)存在。從營養(yǎng)成分來說，每100克低溫酸奶含蛋白質3克左右，每100克常溫酸奶含蛋白質3.1克左右，兩者的蛋白質含量差別不大。此外，雖然常溫酸奶不含乳酸菌，但是其含有大量益生元，對人體也非常有益。

　　既然二者在營養(yǎng)成分上差別不大，消費者就可放心根據(jù)自身體質、喜好進行選購。小孩、老人、胃腸功能弱以及怕涼、經(jīng)常出差或冷藏條件受限的人可選擇常溫酸奶；其他人群可以選擇低溫酸奶，有助于攝入更加豐富的乳酸菌。

　　本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒進行科學性把關

(責編：許曉華、楊迪)

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