現(xiàn)在大家越來(lái)越注意要吃得健康，也越來(lái)越推崇吃雜糧。說(shuō)起雜糧我就會(huì)想起學(xué)生時(shí)期，校外小吃攤賣的雜糧煎餅。那只是一個(gè)很小的攤子，但是每到飯點(diǎn)人都會(huì)很多學(xué)生光顧。因?yàn)樗粌H吃起來(lái)方便而且十足的香脆美味。作為時(shí)間緊迫的學(xué)生，我們一般都會(huì)邊吃邊回到教室趕作業(yè)。

雜糧煎餅其實(shí)是山東的特產(chǎn)小吃。得虧了現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)交通發(fā)達(dá)，不管做的正不正宗都能夠吃到心儀的小吃解解饞。就像小編每次路過(guò)早點(diǎn)巷子，都會(huì)買一個(gè)雜糧煎餅。還記得學(xué)校門外的那條街上，遍布著各種小吃攤。想起下課后餓得嗷嗷叫的學(xué)生們圍著一個(gè)大鍋，等待投喂的樣子，就覺(jué)得好笑又溫馨。營(yíng)養(yǎng)健康的雜糧餅子，內(nèi)部夾著薄脆。趁熱咬一口，咔吱一聲脆響。小編尤其喜歡這種聲音。也許是因?yàn)樾r(shí)候都特別幼稚，就像小編有時(shí)還喜歡踩在雪地上的嘎子聲。

雜糧煎餅幾乎可以滿足任何人的口味。因?yàn)樗浅＞哂邪菪裕裁炊伎梢约?，多寡也可以隨意。雜糧煎餅要用面粉150克黃豆面以及綠豆面各20克。如果家里面沒(méi)有的話，可以用玉米面代替。繼而加入一點(diǎn)鹽糖和五香粉攪拌均勻。然后慢慢加入清水邊加邊攪拌。清水的分量會(huì)因?yàn)槊娣鄱兴煌?。我自己用的大概?40克清水。順著一個(gè)方向不停的攪拌一直到看不見(jiàn)干面粉的面糊狀。小編提醒這個(gè)時(shí)候不要怕手酸。多攪拌一下，一直到面糊上勁。做出來(lái)的雜糧煎餅才會(huì)更好吃。攪拌好面糊后要靜置一小時(shí)，這樣能夠加強(qiáng)面糊的韌性。靜置的這段時(shí)間我們也不要干等浪費(fèi)。開(kāi)始制作加在雜糧煎餅里的薄脆！炸至兩面金黃放涼。偷偷告訴你小編制作薄脆的時(shí)候特別簡(jiǎn)單，是用餃子皮代替的，味道也很不錯(cuò)哦。也許還可以直接用薯片，你可以試試告訴小編。

面糊醒好后，開(kāi)最大火將平底鍋預(yù)熱。放入一勺面糊，用刮板快速的刮開(kāi)。沒(méi)有刮板就用鍋鏟也可以代替的。將面煳刮得越薄，吃起來(lái)就越脆。這里一直開(kāi)大火的話餅定型得更快，做好之后吃起來(lái)也更脆。但是新手的話怕做糊了，小編教你一個(gè)方法。開(kāi)始的時(shí)候一樣，用最大的火將平底鍋燒得足夠熱，然后立馬倒入面煳關(guān)火?？焖贁偲斤炛笤僖^續(xù)開(kāi)火。這樣也能做好點(diǎn)。在鍋里加面糊的時(shí)候不要弄多了。如果多了，攤開(kāi)餅后多余的面糊一定要刮出來(lái)，否則餅太厚了不好吃。等到面糊表面凝固，磕一個(gè)雞蛋到面餅上。用鏟子把雞蛋打散開(kāi)。等到蛋液凝固后在上面刷一層醬?？梢愿鶕?jù)自己的口味加入咸香的黃豆醬或可口的甜面醬。撒一些白芝麻蔥花，香菜，放上薄脆，生菜或者大蔥。把面餅卷起來(lái)，卷的時(shí)候要卷緊一點(diǎn)，以免餅松開(kāi)。最后從中間一刀切開(kāi)就做好了。薄薄的脆脆的看起來(lái)非常有食欲。

由于雜糧煎餅的包容性。我們還可以在里面加入培根香腸葷素搭配，更加可口有營(yíng)養(yǎng)。做雜糧煎餅的時(shí)候要注意面粉與雜糧粉的比例最好是2:1。選擇的雜糧粉也要和面粉一般的細(xì)膩?？诟胁艜?huì)更好。所有的面粉和雜糧粉加起來(lái)與清水的比例大概是1:1就好。其實(shí)一般家里制作的都是水餅。簡(jiǎn)單的說(shuō)就是水和面粉攪成面糊，放在鍋里攤開(kāi)，也叫做軟餅。雖然沒(méi)有雜糧煎餅焦香酥脆。勝在做法簡(jiǎn)單，也不太容易糊。小編推薦新手小白，覺(jué)得雜糧煎餅太難做了，可以做軟餅。

聊起雜糧煎餅真是滿滿的青春回憶，仿佛又到了校園。雖然這么多年吃過(guò)很多好吃的雜糧煎餅，自己也會(huì)做了。但還是覺(jué)得校園門口的伯伯做的最好吃。你有什么難忘的小吃愿意和小編分享嗎？歡迎和小編交流。

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