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煮麻辣魔芋豆腐

煮麻辣魔芋豆腐怎么煮？好吃嗎？健康，可以瘦身嗎？

25 次瀏覽2009.07.07 提問

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匿名用戶

2009.07.07 回答

魔芋 750克 大蒜 10克 辣椒（紅、尖、干） 60克 鹽 5克 小蔥 10克 姜 5克 白砂糖 5克 菱角粉 13克 甜面醬 10克 豬油（煉制） 50克 醬油 15克 各適量 1. 用竹片刮去魔芋的外皮，最好戴上手套，防止皮膚與魔芋接觸后麻癢難受； 2. 盆內(nèi)裝入桐殼灰堿水或市售純燒堿水，在細(xì)蔑制的沙撮上，將魔芋擦細(xì)入堿水中（堿水的多少，視要制作的魔芋多少而定）； 3. 當(dāng)擦和的魔芋“干物質(zhì)”高出堿水面時(shí)，將它按平按緊； 4. 待凝結(jié)約半小時(shí)左右，用刀劃成大塊，放進(jìn)沸水中煮熟； 5. 再將豆腐塊改刀，以清水反復(fù)漂洗去其中所含的堿，即成為魔芋豆腐了； 6. 將魔芋豆腐切成1.3 厘米見方塊，下開水鍋氽一下，水內(nèi)加少許鹽，取出用肉湯煨； 7. 將蔥切寸段，姜切末，蒜切片； 8. 鍋中注入豬油，燒熱，將潷出肉湯的豆腐下鍋炸，炸成金黃色，約用4 分鐘，瀝油待用； 9. 將干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各適量，混勻舂搗，至發(fā)粘糯時(shí)，用沸油沖炸，即為糍粑辣椒； 10. 鍋中打底油，將糍粑辣椒煽成黃色，出香味，加入姜、蒜瓣煸炒，放入甜醬，稍炒； 11. 再將魔芋豆腐、蔥、醬油、糖、鹽、肉湯加入，用小火5分鐘，水菱粉勾芡即成。

2009.07.07 回答

水煮魔芋的制作材料： 主料：魔芋200克 輔料：竹筍50克,蒜苔30克,芹菜30克 調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)5克,花椒5克,淀粉(豌豆)5克,鹽5克,味精2克,豆瓣40克,植物油75克 水煮魔芋的特色： 色澤明艷，微辣鮮香。 水煮魔芋的做法： 1. 魔芋洗凈，切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、3毫米厚的片，放入開水中多煮幾次，去掉堿味后撈出； 2. 干辣椒去籽、去蒂，切成1厘米長(zhǎng)的段； 3. 蒜苗、芹菜除去老葉，洗凈，切成6厘米長(zhǎng)的段，粗者對(duì)剖幾瓣； 4. 竹筍（青筍）尖切成10厘米長(zhǎng)的片； 5. 淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉備用； 6. 鍋放在旺火上，倒入菜油至六成熱時(shí)，放入青筍尖、芹菜、蒜苗、少許精鹽，炒至斷生時(shí)倒入大碗中墊底； 7. 鍋內(nèi)重新倒入適量的油，加入剁細(xì)的豆瓣炒香至油呈紅色； 8. 加入清湯、魔芋片、精鹽、味精，調(diào)好口味，燒至魔芋入味時(shí)，用濕淀粉勾芡，收汁后起鍋，蓋在墊底的蔬菜上面； 9. 鍋洗凈，重新倒入菜油燒至七成熱時(shí)，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕紅色時(shí)，全部倒在魔芋上即成。

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2009.07.07 回答

魔芋：魔芋能增加腸胃蠕動(dòng)，其葡萄甘露聚糖吸水膨脹，體積可增大到原體積的30～100倍，因而不用多吃就給人以飽腹的感覺，所以它是理想的減肥食品。纖維素促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，潤(rùn)腸通便，防止便秘和減少腸對(duì)脂肪的吸收，有利于腸道病的治療，減少體內(nèi)膽固醇的積累，對(duì)防治高血壓、冠狀動(dòng)脈硬化有重要意義。還可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅(jiān)。主治瘰疬痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等癥。另外，魔芋還具有補(bǔ)鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。 魔芋其塊莖含淀粉，可食用，一般用以制作豆腐，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并能化痰消積。日本人稱其為清潔脾胃的“掃帚”。同時(shí)它還是老年人減肥增壽，青年人健美體型的最佳食品，所以又被譽(yù)為“市場(chǎng)新花”。 1. 如果，魔芋豆腐因漂洗不夠而有堿味時(shí)，可加少許醋拌勻，略等片刻，再用熱水洗一遍，即可除去堿味。做好的魔芋豆腐，呈半透明狀，極易著色和調(diào)味；其質(zhì)較堅(jiān)韌，便于拼擺成形；吃起來口感爽脆，十分可口； 2. 炸豆腐，油溫要高，避免粘連，以炸挺注外皮且呈金黃色為標(biāo)準(zhǔn)； 3. 糍粑辣椒要炒出香味，不然影響菜肴口味、顏色； 4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。

匿名用戶

2009.07.07 回答

★煮麻辣魔芋豆腐做法 材料及制作 ： 1.豆腐切塊，水焯。 2.魔芋切塊，水焯（要多焯一會(huì)，再用清水泡）。 3. 郫縣豆瓣醬。 4..鍋內(nèi)放油，小火把油燒熱，放花椒、辣椒微炸一下，放入郫縣豆瓣醬，煸炒出香味加入豆腐、魔芋，少加一點(diǎn)水，燒開后燉一會(huì)兒，在放一些配菜（如蘑菇、青菜，隨你喜好添加….）。 附注： 1.豆腐水焯去掉豆腥味，這樣做出來的味道很正。 2.魔芋一定要水焯，水焯完了再用清水泡，去掉它的怪味，吃起來就可口多了。 ★ ≮功效≯ 1、魔芋所含的煙酸、維生素C、E等能減少體內(nèi)膽固醇的積累，預(yù)防動(dòng)脈硬化和防治心腦血管疾病。 2、吃魔芋能提高機(jī)體免疫力，所含的韶身甘露糖酐、硒、鋅等對(duì)癌細(xì)胞代謝有干擾作用，所含的優(yōu)良膳食纖維能刺激機(jī)體產(chǎn)生一種殺滅癌細(xì)胞的物質(zhì)，能夠防治癌瘤。 3、魔芋含有鉻、能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，從而減輕胰臟的負(fù)擔(dān)，使糖尿病患者的糖代謝處于良性循環(huán)，不會(huì)像某些降糖藥物那樣使血糖驟然下降而出現(xiàn)低血糖現(xiàn)象。 4、另外，魔芋還具有補(bǔ)鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。 ≮適用人群≯ 所有人均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。 ≮適用量≯ 每餐80克左右。 ≮健康紅綠燈≯ 生魔芋有毒，且每次食量不宜過多。

2009.07.07 回答

魔芋豆腐的做法(轉(zhuǎn))2009年05月03日 星期日 下午 12:29概述 　　魔芋豆腐是徽州特產(chǎn)副食品。以魔芋為原料制成。魔芋又名鬼芋、鬼頭、花連桿、蛇子頭、天南星、蛇六谷，徽州各縣山區(qū)均有出產(chǎn)。魔芋具有醫(yī)治瘧疾、閉經(jīng)、疔瘡丹毒、燙傷和降血壓、降脂、開胃、防癌等功效?！澳в蠖垢睘樾滦捅＝∈称?，既可單獨(dú)烹食，亦可佐其它菜肴共食，其味清爽。 做法 　　做法一 　　原料： 　　魔芋片500克 大米(或玉米)250克 　　制作方法 　　1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸時(shí)多換水清除殘毒，待發(fā)脹后，再用石磨磨成漿，放入鍋內(nèi)煮熟，即成魔芋豆腐。 　　2.芋漿在鍋中加熱時(shí)，應(yīng)用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即鏟起放入簸箕攤晾，攤晾厚度不超過2.5～3厘米。 　　3.攤晾后，用刀切成塊狀，置水中浸泡數(shù)天，并常換水，待水沒有怪味時(shí)，即可食用。芋片膨脹系數(shù)為20～30倍，所以煮時(shí)鍋內(nèi)應(yīng)放足水。 　　做法二 　　原料： 　　魔芋塊莖1千克 水3千克 堿50克 　　制作方法 　　1.磨取漿液：先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，用刀切成小塊，然后置磨漿機(jī)中反復(fù)磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時(shí)邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的堿水，堿水是按鮮芋塊重每千克加堿30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨漿則質(zhì)量更好些。 制作要點(diǎn) 　　磨制漿液是制造魔芋豆腐成敗的關(guān)鍵，吃水要控制適度，過稀難以成型，而成糊狀，過干則影響成品率，制品口感粗硬，以能夠靜置成型，刀切能成塊狀為宜。第一次磨出后要根據(jù)稀稠狀態(tài)，在第二次磨制時(shí)相應(yīng)調(diào)節(jié)水量，并注意磨細(xì)。 　　凝固成型：成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種。 　　(1)熱水漂煮凝固法：將磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數(shù)十分鐘，如能倒入型箱則更好。 　　然后分割大小適度的塊狀。漂煮時(shí)，先將鍋中水燒至90℃左右，按每10千克水加堿20克，以作為魔芋糊在漂煮時(shí)塊內(nèi)堿水滲出的補(bǔ)償。然后將成型切塊的漿塊緩緩劃入熱堿水中，并維持水溫80～90℃。燜煮1小時(shí)左右，使其熟透凝固成具有彈性的魔芋豆腐塊，以刀切開，中心部分均已凝固，不粘刀時(shí)即可。 　　(2)直接加熱凝固法：是將磨好的漿液，經(jīng)過充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，倒入大鍋用火直接燃燒煮熟凝固的方法。煮制時(shí)，邊煮邊攪拌。待漿液全部加熱達(dá)到90℃左右時(shí)，再用文火煮半小時(shí)左右，方可熟透，然后熄火冷卻至用筷子一插就能立得穩(wěn)當(dāng)時(shí)，就可用刀在鍋內(nèi)將魔芋豆腐塊切割成方塊，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或連同堿液貯存。 　　(3)蒸汽加熱凝固法：將磨好的魔芋漿液不必經(jīng)過靜置成型，而直接攤?cè)脘佊袎|布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右為宜，并讓其在蒸床中略靜置數(shù)分鐘；然后置蒸鍋上或用鍋爐蒸汽，直接加熱成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷卻，或置清水中漂洗即可。 　　現(xiàn)在市面上有盒裝魔芋精粉（另附配有標(biāo)準(zhǔn)用量的食用堿），專門供家庭自制魔芋豆腐，方法很簡(jiǎn)單，一般會(huì)做飯的朋友可以一次制作成功。一般是50克優(yōu)質(zhì)魔芋精粉（一級(jí)精粉或特級(jí)精粉）+7.5克食用堿（碳酸鈉）+2000克水，做得好，可以出4-5斤魔芋豆腐，而且實(shí)惠便宜。

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