隨著市場(chǎng)上巧克力品牌越來(lái)越多，層出不窮的巧克力讓人看得眼花繚亂。如何挑選一款優(yōu)質(zhì)的巧克力，是每一個(gè)巧克力愛(ài)好者必須掌握的技能。

那么從何入手呢？巧克力背后的配料表就是關(guān)鍵！

學(xué)會(huì)如何看懂配料表，就再也不用擔(dān)心吃不到優(yōu)質(zhì)巧克力了～今天，就和大家聊聊看懂配料表中不同成分的小技巧。

如何看懂巧克力的配料表？

首先，我們先來(lái)回顧一下制作不同巧克力的基礎(chǔ)原料。

黑巧克力：可可液塊＋糖

牛奶巧克力：可可液塊＋糖＋奶粉

01.

基礎(chǔ)成分

一般，巧克力的配料表如下圖所見(jiàn)。

（圖源：每日黑巧）

由配料、可可含量、致敏提示等部分組成。我們來(lái)一一了解下有哪些基礎(chǔ)成分吧。

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可可液塊是可可豆被壓榨后的糊狀產(chǎn)物。選擇什么品種的可可豆決定了巧克力的主要風(fēng)味。

可可液塊在巧克力中的比例代表著巧克力的可可含量。在黑巧克力中，可可含量越高的，可可風(fēng)味越純正。

（圖源：ins@salonduchocolat）

＃糖

盡管100%黑巧克力的成分是很健康，但是實(shí)際在食用體驗(yàn)感上就不那么愉悅了。

因此，在絕大多數(shù)的巧克力制作中會(huì)添加適量的糖，其目的是能突顯巧克力的可可風(fēng)味。

隨著國(guó)民健康意識(shí)的提升，一些巧克力品牌會(huì)選擇代糖來(lái)替代蔗糖，讓消費(fèi)者吃得無(wú)負(fù)擔(dān)。

＃油脂

油脂可以分為天然可可脂和代可可脂。

通常情況下，巧克力生產(chǎn)中都會(huì)額外再加入可可脂，目的是改善巧克力的質(zhì)地和提升口感。

為什么要額外加入可可脂？

因?yàn)椴煌a(chǎn)地的可可豆中所含的可可脂含量不同。

當(dāng)制造商使用不同產(chǎn)地的可可豆生產(chǎn)相同可可含量的巧克力，如果使用相同配方，那么可可脂含量較少的可可豆生產(chǎn)的巧克力口感就會(huì)略差。

因此，如果使用可可脂偏少的可可豆生產(chǎn)巧克力，就需要加入額外的可可脂，以此達(dá)到平衡巧克力質(zhì)地和口感的效果。

（圖源：ins@salonduchocolat）

不過(guò)，天然可可脂的成本偏高，一些商業(yè)巧克力會(huì)使用低成本的代可可脂替代天然可可脂的作用，比如精煉食用植物、大豆油、椰子油等。

代可可脂，顧名思義就是代替天然可可脂的原料。代可可脂中含有反式脂肪酸，從健康角度來(lái)看，不宜頻繁食用代可可脂巧克力。

我國(guó)對(duì)于巧克力中代可可脂的添加有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)?！皩?duì)于巧克力的定義中明確，巧克力中可添加或不添加非可可植物脂肪，且非可可植物脂肪添加量占總質(zhì)量分?jǐn)?shù)≤5%。”

也就是說(shuō)，巧克力可以加入天然可可脂和代可可脂，前提是含量要控制在5%以?xún)?nèi)，一旦超過(guò)5%，那就不能稱(chēng)為巧克力，而要標(biāo)明為代可可脂巧克力或巧克力味產(chǎn)品。

＃奶粉等乳制品

奶粉、煉乳等乳制品通常出現(xiàn)在牛奶巧克力和白巧克力配料表中，目的是為巧克力帶來(lái)乳脂香氣和順滑質(zhì)感。

近些年來(lái)，隨著植物奶風(fēng)潮的流行，一些品牌開(kāi)始生產(chǎn)植物基巧克力，使用到燕麥奶、豆奶、米漿等植物奶代替動(dòng)物奶，令巧克力的健康屬性得到提升。

（圖源：ins@galaxyuk）

以上這些，是巧克力配料表中主要的基礎(chǔ)成分。

那么，大家還會(huì)在一些巧克力配料表中看到大豆磷脂、香草、香精等，這些成分的爭(zhēng)議性就比較強(qiáng)了。

02.

爭(zhēng)議成分

爭(zhēng)議成分之：大豆磷脂

大豆磷脂是一種從大豆和葵花籽中提取的乳化劑，具有較強(qiáng)的乳化作用。

巧克力生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)被加熱，可可含量過(guò)高的巧克力會(huì)無(wú)法充分融化，導(dǎo)致機(jī)器堵塞。加入了大豆磷脂的巧克力，會(huì)將可可分子和糖通過(guò)可可脂結(jié)合在一起，呈現(xiàn)出細(xì)膩?lái)樆那煽肆σ骸?/p>

但大豆磷脂是提取自大豆，因此可能會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏源，對(duì)于大豆過(guò)敏的消費(fèi)者而言是一道風(fēng)險(xiǎn)。

為了追求巧克力成分的純正，有些巧克力制作商會(huì)選擇加入更多的可可脂來(lái)改善這一情況，只是成本會(huì)相應(yīng)變得更高。

（圖源：isalonduchocolat）

爭(zhēng)議成分之：香草

香草在烘焙甜點(diǎn)中是屬于非常昂貴的食材，為什么在巧克力中卻變成了爭(zhēng)議成分呢？

首先我們需要區(qū)分巧克力配料表中香草的作用。

在精品巧克力中，巧克力師會(huì)特地加入香草莢，是為了起到提升風(fēng)味層次的作用。

但在一些商業(yè)巧克力等產(chǎn)品中加入香草或香草醛，那可能只是為了掩蓋可可豆經(jīng)加工后產(chǎn)生的異味。

爭(zhēng)議成分之：香精&色素

為了讓巧克力擁有更漂亮的色澤或是風(fēng)味，一些巧克力會(huì)被加入人造香精或是色素。對(duì)于使用人造香精和色素的巧克力，一般不建議食用，不利于身體健康。

寫(xiě)在最后：

如果想追求可可原始風(fēng)味，那么在挑選巧克力的時(shí)候，配料表成分越簡(jiǎn)單，越能夠還原最天然的可可香氣，對(duì)身體也比較健康。

如果想追求多層次風(fēng)味且添加劑少的巧克力，那可以選擇獨(dú)立巧克力品牌生產(chǎn)的精品巧克力。

有些非常有創(chuàng)意的巧克力師，不僅會(huì)加入各種稀奇古怪的輔料來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)風(fēng)味的好奇心，同時(shí)在巧克力制作工藝上把控得很到位，利用輔料來(lái)加持巧克力的層次。

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網(wǎng)址: 一篇教你如何看懂巧克力配料表！ http://www.u1s5d6.cn/newsview625349.html