來(lái)源：舒教授水質(zhì)研究團(tuán)隊(duì)

本文發(fā)表于“大眾健康”2020年04期（總第418期）108-109頁(yè)。此處有修改。

近些年來(lái)，蘇打水逐漸受到國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的青睞——

年輕人喜歡它的口感和時(shí)尚；中老年人認(rèn)為它有益健康，可以中和胃酸、改善痛風(fēng)、降低血脂等。有朋友為了降尿酸，每天狂喝他自認(rèn)為的“蘇打水”——碳酸飲料，結(jié)果尿酸反而越來(lái)越高！還有人在家自制“蘇打水”，每天定量飲之……

也有人持懷疑態(tài)度，認(rèn)為蘇打不可能被人體所吸收；有人擔(dān)心蘇打水含鈉，會(huì)使血壓升高……

我們?cè)撊绾芜x擇？

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蘇打三兄弟

蘇打，來(lái)自英文soda，原意是鈉鹽。鈉鹽溶于水呈堿或弱堿性，因而蘇打水會(huì)偏堿性，口感略咸。化學(xué)界有“蘇打三兄弟”之稱(chēng)，分別是碳酸鈉（NaCO 3 ，蘇打）、碳酸氫鈉（NaHCO 3 ，小蘇打，也叫重碳酸鈉）和硫代硫酸鈉（Na 2 S 2 O 3 ，大蘇打）。其中的小蘇打常常用于食品生產(chǎn)領(lǐng)域。

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與蘇打相關(guān)的飲料和水

碳酸飲料：在歐美國(guó)家人們常把碳酸飲料叫做蘇打飲料，包括汽水、可樂(lè)、啤酒等。早期的碳酸飲料是通過(guò)碳酸氫鈉加熱后產(chǎn)生二氧化碳（CO 2 ）而得到的氣泡水，而現(xiàn)代的碳酸飲料大多采用加壓注入CO 2 的方式獲得。碳酸飲料的共同特點(diǎn)是因溶入的CO 2 在水里形成碳酸而顯酸性，同時(shí)還可能含有高糖和人工添加劑?？诟歇?dú)特是其暢銷(xiāo)的主要原因。

蘇打水飲料：中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)在團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中將其界定為“以水為原料，添加碳酸氫鈉調(diào)整風(fēng)味，可充入CO 2 ，可添加甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑和食用香精等，但不添加糖的風(fēng)味水飲料”?？梢?jiàn)，其本質(zhì)是人工配制飲料，碳酸氫鈉是人工添加的。在天然礦泉水基礎(chǔ)上添加碳酸氫鈉后得到的“堿性蘇打水”也屬于此類(lèi)范疇。

天然蘇打水和天然蘇打礦泉水：天然蘇打水是指源于地下、天然含有豐富的碳酸氫鈉（標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定碳酸氫鈉含量應(yīng)不低于340mg/L）、不允許有其他化學(xué)物質(zhì)添加、在水源地直接包裝后就可以飲用的水。這樣的水如果其他礦物離子指標(biāo)（如偏硅酸、鍶、鋰、溶解性總固體等）的水平達(dá)到國(guó)家礦泉水的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，也可以稱(chēng)作“天然蘇打礦泉水”。有些天然蘇打水同時(shí)也含有足量的CO 2 氣體，這時(shí)就可稱(chēng)之為含氣天然蘇打水或含氣天然蘇打礦泉水了?！枰忉尩氖?，雖然核心組分是小蘇打，但遵從大眾習(xí)慣，這種水還是叫做“天然蘇打水或天然蘇打礦泉水”。

以上各種蘇打水中，天然含有碳酸氫鈉的水是對(duì)健康最為有益的。

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蘇打水的靈魂——碳酸氫鈉對(duì)健康有何益處？

人體內(nèi)環(huán)境必須在適宜的酸堿范圍才具有正常功能，比如動(dòng)脈血需要穩(wěn)定維持在pH為7.35~7.45的弱堿性區(qū)間。這個(gè)維持是通過(guò)血液酸堿緩沖系統(tǒng)、肺和腎的代謝調(diào)節(jié)等實(shí)現(xiàn)的。在血液的緩沖系統(tǒng)中，碳酸鹽-碳酸氫鹽系統(tǒng)最為重要，其組成和反應(yīng)是：H 2 CO 3 （緩沖酸）?HCO 3 - （緩沖堿）+H + ，其中的緩沖堿即碳酸氫根離子是人體最重要的堿儲(chǔ)備。

常飲天然蘇打水，可為人體提供豐富的外源性碳酸氫根離子的補(bǔ)給，對(duì)于維持血液酸堿平衡十分有利，尤其是對(duì)那些長(zhǎng)期不注意平衡膳食、體力勞動(dòng)強(qiáng)、代謝性酸負(fù)荷過(guò)量的人群，更加具有意義。目前已有研究報(bào)道的天然蘇打水的健康益處有：

1、增加血液碳酸氫鹽水平，提升血液pH值，緩解代謝性酸負(fù)荷。這也是蘇打水使健康受益的基礎(chǔ)。

2、在正常血壓區(qū)間內(nèi)降低收縮壓，緩解高血壓癥狀。

3、減少低密度脂蛋白膽固醇水平，提升高密度脂蛋白膽固醇水平，改善血脂譜分布。

4、降低餐后血糖，緩解糖尿病的癥狀。

5、降低破骨細(xì)胞活性，減少骨質(zhì)流失，有助于骨質(zhì)疏松的預(yù)防。

6、改善消化系統(tǒng)功能：中和胃酸、增加胰腺分泌、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、改善便秘等。

7、降低尿酸水平，有助于減少痛風(fēng)和尿酸性結(jié)石的發(fā)生。

需要說(shuō)明的是，天然蘇打水的健康效益是溫和而緩慢的，需要長(zhǎng)期飲用才能體現(xiàn)出來(lái)，對(duì)于已經(jīng)患有疾病的人，以水完全代替藥物也是不科學(xué)的。

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為什么說(shuō)天然的最健康

可飲用的天然蘇打水堪稱(chēng)大自然對(duì)人類(lèi)健康的寶貴饋贈(zèng)，其天然屬性決定了它除了碳酸氫鈉以外，還會(huì)含有其他有益健康的礦物離子，比如鈣、鎂、偏硅酸、鋰等等，它們對(duì)健康具有協(xié)同促進(jìn)效應(yīng)，猶如協(xié)奏曲。

人工配制的蘇打水飲料，其組合常常是純凈水加上人工添加劑，健康效應(yīng)自然大打折扣。

而那些穿著“蘇打”馬甲的碳酸水或碳酸飲料（如可樂(lè)、汽水），不僅對(duì)健康無(wú)益，反而存在許多健康隱患。由于大多含有高糖及人工添加劑，它們不僅增加兒童肥胖和齲齒的發(fā)生，還會(huì)增加成年人多種慢性炎癥疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，如2型糖尿病、心血管疾病、骨質(zhì)疏松、類(lèi)風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、胃食管反流等。

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水中的小蘇打能被吸收嗎？

回答是可以吸收的，而且吸收效率很高！

首先，碳酸氫根離子本身就是胃液和腸液的正常分泌組分，胃上皮細(xì)胞分泌它（與粘液一起組成保護(hù)膜）用以抵抗胃酸對(duì)胃壁的侵襲，胰腺分泌它入腸用來(lái)中和上游的胃酸，這些內(nèi)源性碳酸氫根離子隨食物到達(dá)小腸后會(huì)被腸道完全重吸收，吸收效率達(dá)到100%。飲水來(lái)源的碳酸氫根離子也同樣會(huì)被高效吸收，臨床口服碳酸氫鈉制劑在消化道有著非常好的吸收率就是很好的證據(jù)。

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小蘇打水含有鈉，多喝會(huì)升高血壓?jiǎn)幔?/strong>