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紅燒牛肉怎么做

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月18日 22:49

紅燒牛肉

牛肉的做法很多，可以炒著吃，燉著吃或者做餡料。牛肉肉質(zhì)偏瘦，紋絡(luò)粗糙，不像豬肉那樣肥嫩多汁。所以做牛肉需要掌握技巧，才能把牛肉做得軟爛又入味。今天做這道燉牛肉用的是牛肋條肉，肋條中肉和筋均勻分布，燉熟后軟嫩不柴，湯汁和肉都很香。

紅燒牛肉的做法

紅燒牛肉的做法圖解1

步驟1

把牛肋條肉切成塊狀，牛肉塊的大小在3厘米左右。西紅柿用熱水燙一下去皮，然后切成小丁，土豆去皮切成塊狀，胡蘿卜也切成塊。西紅柿可以切的小一點(diǎn)，因?yàn)橐闯煞厌u，土豆和胡蘿卜塊?可以切的大一點(diǎn)，不容易燉爛。

紅燒牛肉的做法圖解2

步驟2

鍋中放入清水燒開(kāi)，加1勺鹽，?1勺料酒，1片姜和適量蔥段，把牛肉放入沸水中焯一下，去除血水，焯的時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則牛肉會(huì)被煮硬，接下來(lái)就不容易燉的軟爛。

紅燒牛肉的做法圖解3

步驟3

鍋中倒入油燒熱，加入蔥姜炒出香味，把剛才焯過(guò)水的牛肉放入鍋中炒一下。炒過(guò)的牛肉可以去掉膻味，比直接放入水中燉味道更香。

紅燒牛肉的做法圖解4

步驟4

把西紅柿倒入鍋中，炒至西紅柿軟爛，西紅柿汁全部被牛肉吸收。?

紅燒牛肉的做法圖解5

步驟5

鍋中加入熱水沒(méi)過(guò)牛肉就可以，加熱水的目的是牛肉更軟爛，熱水可以讓牛肉紋理打開(kāi)。如果用涼水會(huì)讓牛肉變得更緊實(shí)，不易燉得軟爛。待水燒開(kāi)的時(shí)候加入1小勺鹽，2勺生抽，1勺白糖，適量白胡椒粉和適量五香粉，轉(zhuǎn)小火慢燉。如果不著急，可以多加一點(diǎn)湯，用文火慢燉2小時(shí)，牛肉會(huì)非常軟爛，燉至一個(gè)半小時(shí)的時(shí)候加入土豆和胡蘿卜，放早了土豆會(huì)不成形。如果著急，就把所有食材放入湯中，用高壓鍋上汽之后燉40分鐘左右。高壓鍋燉的牛肉雖然軟爛但是不如文火燉的口感好。

紅燒牛肉的烹飪技巧

1、焯燙牛肉的時(shí)候不要太久，1分鐘左右，去除牛肉血水就可以撈出。 2、燉牛肉的時(shí)候用熱水，牛肉更軟爛，盡量一些性加入湯汁，中間不要天湯。如果湯實(shí)在少了，牛肉還沒(méi)有燉爛，就用熱水添湯，千萬(wàn)不要用涼水。 3、如果用文火燉牛肉，胡蘿卜和土豆要后放，放早了就燉散開(kāi)了。
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創(chuàng)建時(shí)間:2019-11-24

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