蒸饅頭，冷水熱水區(qū)別大，牢牢記住4點(diǎn)竅門，饅頭暄軟不塌又香甜

饅頭是我們常吃的主食之一，不管是配著吃炒菜，還是配著喝湯，都很不錯(cuò)。不過(guò)冬天非常寒冷，給我們?cè)诩艺麴z頭增加了難度，很容易出現(xiàn)面發(fā)不起來(lái)、饅頭硬、塌陷等情況。要想在冬天也能蒸好饅頭，需要掌握一些技巧。

蒸饅頭前要弄清楚一些問(wèn)題，比如饅頭是冷水上鍋蒸？還是熱水上鍋蒸？冷水熱水區(qū)別大，弄明白了蒸饅頭的成功率會(huì)更高。

下面就來(lái)分享一下蒸饅頭的做法，牢牢記住4點(diǎn)竅門，保證蒸出的饅頭暄軟不塌又香甜！趕緊來(lái)看看吧。

【蒸饅頭】

準(zhǔn)備面粉500克、酵母粉5克、白糖10克、豬油一勺、開水。（面粉和酵母粉的比例為100:1，這樣發(fā)面成功率高）

1、面粉選用普通面粉，就是中筋面粉，倒進(jìn)大盆內(nèi)。碗中放入白糖、豬油，加入開水?dāng)嚢瑁涟滋?、豬油化開。

2、等水溫低于四十度后，將酵母粉倒進(jìn)去攪拌。（水和面粉的比例為1:2，面粉取500克，水就準(zhǔn)備250ml）

3、酵母粉化開后，分次倒進(jìn)面粉中，攪拌到盆內(nèi)無(wú)干面粉，成大面絮的狀態(tài)。

4、揉成面團(tuán)，這個(gè)過(guò)程最好時(shí)間長(zhǎng)一些，揉成面光、盆光、手光的狀態(tài)，做到這樣才說(shuō)明面團(tuán)揉好了。

5、揉好后，給面盆蒙上保鮮膜，讓面團(tuán)處于封閉狀態(tài)，放到暖和的地方發(fā)酵。冬天室內(nèi)室外都溫度低，不利于面團(tuán)發(fā)酵，所以我們最好給面團(tuán)制造溫暖的地方，比如放進(jìn)蒸箱內(nèi)、放進(jìn)有發(fā)酵功能的烤箱內(nèi)、放在有熱水的蒸鍋內(nèi)。

面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間不固定，看具體情況，當(dāng)面團(tuán)變成原來(lái)的兩倍大，就說(shuō)明發(fā)酵好了。如果放了一天還不見動(dòng)靜，可以改做餅，可別用來(lái)蒸饅頭，不然很難吃。

6、面團(tuán)發(fā)酵好后，案板上撒些干面粉，再將面團(tuán)取出，下手反復(fù)揉搓，將氣體排出，揉得時(shí)間越長(zhǎng)，蒸出的饅頭越好吃。

7、處理好后，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)粗條，再分成幾個(gè)劑子。接著將劑子分別揉搓，做成饅頭形狀。如果不會(huì)做圓形，就將劑子稍微整理一下就好。

8、饅頭做好了放進(jìn)蒸鍋，給鍋內(nèi)加40度左右的水，蓋上蓋子，繼續(xù)發(fā)酵。當(dāng)看到饅頭胚明顯變大一倍多，再拿起來(lái)感受一下，若發(fā)現(xiàn)輕飄飄的，說(shuō)明發(fā)酵好了。

9、蒸鍋內(nèi)的水如果不太夠，可以再加些涼水。饅頭冷水上鍋蒸，等上汽后，計(jì)時(shí)十五分鐘。

10、時(shí)間到了關(guān)火，不著急揭蓋子，等燜個(gè)五分鐘后打開，就可以將饅頭取出來(lái)了。

冷水上鍋蒸還是熱水上鍋蒸？其實(shí)都可以。但想要成功率高，建議冷水上鍋蒸，尤其是冬天。因?yàn)槔渌襄佌魰r(shí)又給了饅頭胚一些發(fā)酵的時(shí)間，饅頭會(huì)隨著水溫的逐漸升高繼續(xù)發(fā)酵，從而饅頭胚可以發(fā)酵的更為充分，蒸出的饅頭暄軟好吃。

若是熱水上鍋蒸，可以蒸好，但也會(huì)出現(xiàn)饅頭表面變硬、饅頭內(nèi)部未完全膨脹、饅頭塌陷這些問(wèn)題。而用冷水上鍋蒸更加保險(xiǎn)，失敗率低。

蒸饅頭，牢記以下4點(diǎn)竅門：

一、和面時(shí)，酵母粉、水、面粉的比例不要錯(cuò)，尤其是酵母粉的量不能太少，也不能太多，少了面發(fā)不起來(lái)，多了導(dǎo)致饅頭味道差。

二、和面時(shí)，要用溫水，不能高于四十度。還有如果是冬天，酵母粉最好用溫水化開，不要直接放進(jìn)面粉中。

三、和面時(shí)，除了用酵母粉，還要添加白糖、豬油這兩樣。因?yàn)榘滋强梢蕴岣呓湍妇幕钴S度，加快發(fā)面的速度；豬油可以讓饅頭表面更光滑，也可以讓饅頭更加暄軟香濃。

四、蒸好后不要立即打開蓋子，一定要關(guān)火后燜五分鐘，給饅頭一個(gè)降溫過(guò)程，若是蒸好立即揭開，饅頭的口感和賣相都會(huì)變差，特別是冬季，這一點(diǎn)尤為重要。

按照以上方法和竅門去蒸饅頭，成功率高，趕緊找時(shí)間試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對(duì)你有用，請(qǐng)給我收藏、點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對(duì)我的支持，我們下次再見！

特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相關(guān)知識(shí)

蒸饅頭有竅門，記住“3點(diǎn)”，饅頭出鍋飽滿不塌，暄軟有嚼勁
蒸饅頭，冷水熱水區(qū)別明顯，謹(jǐn)記3個(gè)訣竅，又白又軟，蓬松不塌陷
蒸饅頭，記住4個(gè)訣竅，饅頭個(gè)個(gè)松軟白胖不回縮，比買的還好吃
蒸饅頭，面粉和酵母的比例是多少？掌握好4點(diǎn)，饅頭暄軟不塌
蒸饅頭不塌陷有竅門
蒸饅頭時(shí)，把握好這六大訣竅，饅頭都是滑爽筋道、清香松軟
饅頭做法：6個(gè)小竅門蒸出松軟香甜的饅頭，配上幾個(gè)小菜太好了！
蒸饅頭不要直接上鍋，掌握2個(gè)技巧，饅頭香甜松軟，好吃不塌陷
做饅頭只服北方人！這樣幾步做出來(lái)，饅頭暄軟多層不萎縮
蒸饅頭不萎縮不塌陷的方法送給你，比買的饅頭好吃，學(xué)會(huì)能開店了

網(wǎng)址: 蒸饅頭，冷水熱水區(qū)別大，牢牢記住4點(diǎn)竅門，饅頭暄軟不塌又香甜 http://www.u1s5d6.cn/newsview635781.html