1、饅頭里加不加堿的問題，除非你能承受有點(diǎn)酸味的饅頭，否則一定要加，饅頭中加堿是為了中和酵母發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的酸，不太等同于煮粥加堿對米的破壞力。饅頭中加堿會(huì)損失營養(yǎng)，但不是全部，終究是利大于弊的。

2、饅頭的形狀做不成圓的，慢慢就會(huì)好，只要面團(tuán)揉的好，饅頭就會(huì)好吃，何必在乎好看不好看呢。

3、此處的小匙、1/8小匙是烘焙用的標(biāo)準(zhǔn)量匙。

4、加入糖是為了幫助酵母更好的發(fā)酵，不加也可以。

5、最后再次發(fā)酵的時(shí)間不能省，經(jīng)過最后的發(fā)酵饅頭才松軟。

6、我用的是專用的饅頭粉，偏低粉，其實(shí)饅頭對粉的要求不高，但各種粉對水的吸收量不同。所以，水量從250g開始加起。水多些面團(tuán)柔軟，成品松軟，水少些，成品更有嚼頭。但無論水多水少，面團(tuán)都是柔軟到不沾手的狀態(tài)。

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