酸面團是由面粉和水組成的天然發(fā)酵風(fēng)味物。也被稱為面包引子，且在不同的國家有不同的叫法，例如levain，masa madre，lievitonaturale或Sauerteig。酸面團的使用可以追溯至古埃及，并代代相傳了數(shù)千年。直到中世紀，它仍然是發(fā)酵的主要方式，并且今天仍然是流行的制作面包的方式。酸面團決定了烘焙產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)和風(fēng)味. 酸面團中的微生物與面粉中的淀粉和礦物質(zhì)來發(fā)酵并增加面包的體積，而有機分子會產(chǎn)生風(fēng)味。當(dāng)前世界烘焙技術(shù)的發(fā)展趨勢之一，就是現(xiàn)代酸面團發(fā)酵技術(shù)在應(yīng)用方面的多維度發(fā)展。

比利時烘焙集團焙樂道，自1919年成立以來，一直致力于酸面團領(lǐng)域的深耕挖掘與創(chuàng)新研發(fā)，并創(chuàng)建了世界上第一座酸面團博物館，收集了來自世界各地的酸面團。焙樂道發(fā)起的品·味來調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)將成為更重要的消費因素。而平衡了創(chuàng)新和傳統(tǒng)工藝的酸面團，將引領(lǐng)下一個烘焙潮流。隨著酸面團的日益風(fēng)靡，更多主流產(chǎn)品采用酸面團進行烘焙，在眾多熱度烘焙配方中，酸面團已經(jīng)成為了網(wǎng)紅面包不可缺少的神奇原料。目前焙樂道的酸面團產(chǎn)品有三大系列：歐坦得系列、司焙樂系列、軟谷醬系列，各系列均有眾多產(chǎn)品，可以滿足各式各樣的烘焙需求。

焙樂道酸面團軟谷醬系列：演繹《東京夢華錄》中的宋制果子

早在中國古代，便有將軟谷物用于飲食與藥物的記載。《東京夢華錄》中，宋人就把“軟谷物”稱為“種生”。隨著網(wǎng)劇《夢華錄》的熱播，宋人的餐后與佐茶甜品“果子”出圈成為全網(wǎng)最具熱度的甜點。而用焙樂道的酸面團產(chǎn)品，焙樂道花系軟谷醬系列，可以用最簡單、健康的方式打造花系宋制果子。

焙樂道花系軟谷醬系列，將精心挑選的谷物與種子，在酸面團中浸泡和蒸煮，悉心制成營養(yǎng)美味的軟谷醬。其中的谷物不僅擁有更多的纖維含量，也為面包與甜品賦予自然發(fā)酵的風(fēng)味與更長的新鮮度。焙樂道花系軟谷醬，以花香喚醒烘焙的源力，以唯美精致的宋式甜品美學(xué)，增添更多的營養(yǎng)健康。

采用焙樂道花系軟谷醬(玫瑰花)制作的宋制果子：百媚粉黛

采用焙樂道花系軟谷醬(茉莉花)制作的宋制果子：只此青綠

焙樂道酸面團司焙樂系列：賦予面包風(fēng)味以旋律

焙樂道認為，面包的風(fēng)味主要源自于其發(fā)酵種——酸面團，酸面團通過長時間發(fā)酵，讓微生物與酶變得活躍，通過不同原料與烘焙工藝的配合，可以得到迥然不同的風(fēng)味與效果。焙樂道司焙樂系列是即用性發(fā)酵風(fēng)味產(chǎn)品，適用于任何烘焙渠道、流程、配方，以液態(tài)或粉狀呈現(xiàn)。提供不同口味的解決方法，提供創(chuàng)造獨特口味的機會，同時減少創(chuàng)新的復(fù)雜性。

司焙樂系列的產(chǎn)品則均以歌劇名命名，寓意酸面團為烘焙賦予具有戲劇性的美妙變化。司焙樂卡門50(Carmen 50)，由小麥粉發(fā)酵的液態(tài)酸面團風(fēng)味物，主要用于甜面團和重油面包，如潘妮托妮，布里歐修等。為面包帶來水果、黃油風(fēng)味，它有助于形成柔軟、濕潤的面包瓤結(jié)構(gòu)，同時又能保持持久彈性。

(司焙樂系列產(chǎn)品特點)

司焙樂莎樂美(Salome)，由發(fā)芽黑麥粉發(fā)酵的液態(tài)酸面團風(fēng)味物。去除了黑麥麥麩的苦味，為面包提供典型的麥芽甜味，顏色純正、自然。司焙樂托斯卡(Tosca)，由杜倫小麥粉發(fā)酵的粉狀酸面團風(fēng)味物，為面包提供長時間發(fā)酵才可擁有的奶香風(fēng)味。司焙樂奧爾托(Oberto)，由黑麥粉發(fā)酵的粉狀酸面團風(fēng)味物，靈感來源于波羅的海的黑面包，為面包提供長時間發(fā)酵才有的麥芽和焦香風(fēng)味。

焙樂道酸面團歐坦得系列：源自地中海的傳奇面包風(fēng)味物

焙樂道歐坦得系列是基于傳統(tǒng)酵母的面包烘焙風(fēng)味原料，由焙樂道集團獨家研發(fā)，利用全球領(lǐng)先的酸面團技術(shù)，創(chuàng)造出活性烘焙元素，可創(chuàng)造具備正宗的風(fēng)味和質(zhì)感的面包成品。采用歐坦得加上小麥粉、水、鹽就可以塑造任何經(jīng)典的歐式面包。歐坦得系列具有眾多優(yōu)勢，可提升面包質(zhì)構(gòu)，增強面包濕潤度。成分天然營養(yǎng)，成品外皮酥脆，并且更新鮮，保質(zhì)期更長。

目前在焙樂道官網(wǎng)可以選購到焙樂道全系列酸面團產(chǎn)品。

關(guān)于焙樂道

焙樂道是亨利·格魯特（Henri Groot）先生于1919年創(chuàng)立的品牌。早在20世紀30年代，焙樂道就秉持健康、樂活的理念，生產(chǎn)富含維生素的Germo Blé面包和適合減脂人士使用的Pan'Or面包。并經(jīng)過數(shù)十年的經(jīng)驗積累，于1975年推出突破性S500面包改良劑，S500面包改良劑至今仍是現(xiàn)代面包制作工業(yè)常見的改良劑品種。到20世紀90年代末，焙樂道已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)唯一一家能完全自主生產(chǎn)用于制作高性能改良劑或面包預(yù)拌粉的烘焙原料公司。 經(jīng)過一百年的發(fā)展，焙樂道已經(jīng)成為一家營業(yè)額超過20億歐元的跨國集團，擁有63個生產(chǎn)單位和104家子公司，員工超過9000名。而焙樂道的產(chǎn)品也在一百多個國家銷售，服務(wù)于全世界的面包師、糖果師、巧克力師、工業(yè)和餐飲渠道，完整的產(chǎn)品體系覆蓋整個行業(yè)鏈條。

相關(guān)知識

健康飲食潮流下的烘焙產(chǎn)品設(shè)計考慮因素
100%全谷物香蕉快手面包丨健康·烘焙
一鳴食品：乳香與烘焙的交織傳奇
“無麩質(zhì)”成為烘焙食品新潮流，但無麩質(zhì)飲食=健康嗎？
站在低GI食品風(fēng)口上，盼盼食品再次引領(lǐng)健康烘焙新風(fēng)尚！?低GI的風(fēng)，在?食品行業(yè)?越刮越猛。近些年，受健康風(fēng)潮的影響，消費者對健康飲食越發(fā)重視，他們對食品的需求已經(jīng)不再局限于滿...
好韻美：引領(lǐng)產(chǎn)后全面康復(fù)潮流，為女性打造健康美麗新篇章
低糖低脂，創(chuàng)新口味，正宗稻香村月餅引領(lǐng)中秋健康飲食潮流
引領(lǐng)健康飲食潮流，探尋全球知名的健康餐飲品牌
素食點心一104款純素甜點 創(chuàng)意點心書素食烘焙制作教程低卡路里烘焙美食清新健康素食減脂餐食譜甜面點西點糕點教程食譜書籍
淺度中度深度烘焙的咖啡豆哪個減肥效果好 不同烘焙程度咖啡風(fēng)味 中國咖啡網(wǎng)

網(wǎng)址: 酸面團——打造更健康的面包，引領(lǐng)下一個烘焙潮流 http://www.u1s5d6.cn/newsview636814.html