冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽(yù)，每年一二月份正是吃冬筍的好時(shí)節(jié)，和春筍、夏筍相比其品質(zhì)最佳，營(yíng)養(yǎng)最高，含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1和B2、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，食用能幫助消化和排泄，起到減肥、預(yù)防大腸癌的作用，下面我們就一起來看一看新鮮冬筍如何保鮮吧！

新鮮冬筍如何保鮮？

1、煨熟法：把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟(用手捏筍發(fā)軟無硬感)，煨熟后取出放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時(shí)去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可，此法保存冬筍可貯藏保鮮35～45天。

2、蒸制法：將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈，然后將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風(fēng)，可保鮮10～15天，此法適用于破損冬筍或短時(shí)間內(nèi)食用的冬筍。

新鮮冬筍怎么挑選？

1、筍殼一般以淺棕色為佳，殼要緊緊地包裹著，最好還帶有新鮮的泥土。

2、筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者口感就差一些，綠色的更不好。

3、要選粗壯的筍，粗壯的筍肉多殼少，而且味道尤為脆甜鮮嫩。

4、要選短的筍，竹筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩。

新鮮冬筍怎么食用？

1、干燒冬筍

【材料】食用油30克，醬油大匙，高湯2大匙，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精鹽0.5小匙，白糖1小匙，味精0.5小匙，冬筍500克，榨菜15克。

【做法】①冬筍選用較嫩的尖部，切成大片，然后順其纖維方向用刀略切小口，用手撕成長(zhǎng)條，榨菜切末。②鍋燒熱入油，放入筍塊，用大火煸炒至其表面成深黃色時(shí)加入精鹽、醬油、白糖、料酒、胡椒粉和高湯。③用小火燒10～20分鐘，待汁將收凈時(shí)，加入榨菜末、味精，翻炒均勻即成。

2、干煸冬筍

【材料】冬筍500克，肥瘦豬肉50克，芽菜50克，料酒10克，鹽3克，醬油10克，白糖10克，味精5克，芝麻油10克，化豬油500克。

【做法】①將冬筍切成厚片拍松，再切成4厘米長(zhǎng)、0.8厘米寬的片。②肥瘦豬肉剁成綠豆大小的細(xì)粒。炒鍋置火上，下化豬油燒至六成熱(約132℃)時(shí)，下冬筍炸至淺黃色撈起，去油。③鍋內(nèi)留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬筍偏炒至起皺時(shí)，再烹入料酒。④依次下鹽、醬油、白糖、味精，每下一樣煸炒幾下，最后將芽菜入鍋炒出香味，放入芝麻油，炒轉(zhuǎn)起鍋即成。

3、冬筍鴨湯

【材料】半片鴨，冬筍，蔥，姜，料酒，八角，桂皮，香葉，鹽。

【做法】①冬筍淡鹽水中浸泡。②將冬筍切厚片。③煮鍋加水燒開放入冬筍焯燙后撈出洗凈。④半片鴨拔毛斬指甲切去尾部洗凈。⑤煮鍋加水燒開，放入鴨子焯燙出血沫撈出沖洗干凈。⑥將鴨子放入電壓力鍋，加水沒過鴨子，放姜、蔥、料酒、八角、桂皮、香葉，按下煲湯鍵，設(shè)置壓力40，時(shí)間15分鐘，等待操作完成聽到提示音即可。

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