家常菜之五花肉紅燒筍絲，葷素搭配，肥而不膩，要搶才能吃到

筍，就是竹子的嫩苗，春天來了，竹筍就會破土而出，這個時候，我們就會帶上工具，聞著路邊野花的清香，上山挖筍。到了竹林，一陣陣山風(fēng)吹過，竹葉就會發(fā)出沙沙的響聲，讓人們誤以為下雨了。

筍很好找，可以說是隨處可見。用鋤頭把筍旁邊的泥土挖開，注意別傷到筍苗，一直挖到根部，即最粗大的地方，然后切斷，就得到了一根肥美的竹筍。一叢竹，會冒出許多個筍苗，我們的做法是只挖部分，余下的任由其繼續(xù)長大，成為竹子，這樣就能生生不息，每年都能有竹筍產(chǎn)出。按照現(xiàn)在的說法，就是人和自然和諧相處，互惠互利。

鮮筍的保質(zhì)期短，采挖回家后，就要及時處理好。在筍上面直劃一刀，剝?nèi)ビ矚?，用工具擦成絲，曬干后就是干筍絲，可以保存幾個月，方便運輸，售賣。干筍絲重量輕，一般150克，經(jīng)過泡發(fā)，就是一盤菜的分量。

五花肉紅燒筍絲

所需食材：干筍絲150克，五花肉200克，姜1塊，料酒10克，糖1克，鹽2克，生抽5克，蠔油5克，花生油10克。

制作方法

（1）筍絲放入盆里，加入清水浸泡8個小時，期間勤換水。

（2）把筍絲撈到鍋里，加入大量清水燒開，煮2-3分鐘，然后撈到盆里，加入清水浸泡幾個小時后撈出，瀝干水分待用。

（3）五花肉放入鍋里，加入清水煮至7-8成熟，撈出瀝干水分。煮五花肉期間，把姜洗干凈切片。重新起鍋，加入花生油，放入五花肉（皮朝下），把肉皮煎至金黃色，盛出控油切片。

（4）燒鍋放入姜片，放入五花肉翻炒，加入料酒繼續(xù)炒至五花肉出油，加入生抽炒上色，加入適量清水，加入糖，鹽，筍絲，燒40分鐘。

（5）時間到后，加入蠔油炒勻，出鍋。

干筍絲比效硬，要提前泡發(fā)，使其變軟，時間8小時以上。如果是明天做菜，當(dāng)天晚上就應(yīng)該開始浸泡，有條件的用淘米水泡發(fā)，效果更好。

干筍絲有澀味，泡發(fā)并不能夠完全去除，還需要焯水。冷水下鍋，中小火慢慢加熱，隨著水溫的升高，筍絲里面的澀味，就會滲透出來，我們可以看到，清水會轉(zhuǎn)為深黃色。燒開后繼續(xù)煮5分鐘左右，然后把筍絲撈到盆里，加入清水浸泡5-6個小時，徹底去除筍絲的澀味。

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