這次最好開始閱讀我們的另一篇文章，其中我們回答了糖是否會上癮的問題。 我們在那里描述了“壞”和“好”的糖。 已經(jīng)提到的問題也有一個明確的答案：為什么你不需要加糖來保持“糖分風(fēng)險”？ 簡而言之：它最終會出現(xiàn)在這么多菜肴中（而且數(shù)量很多?。┖茈y避免。

所以今天讓我們嘗試……改變一些東西！

糖替代品。 我們檢查什么可以代替糖

嗯，是的，但為什么要尋找變化呢？ 好吧，這方面的基礎(chǔ)是堅實的； 攝入過多的糖會導(dǎo)致許多疾病，從肥胖、蛀牙到高血壓和心血管疾病。 如果您想保持良好狀態(tài)，則值得尋找替代品，例如甜味劑或其他更健康的解決方案。

我們對最健康的糖替代品的“鑄造”實際上只是對最適合一本大書的主題的一個小介紹。 有趣的是，去年年底，莫莉焦糖的作者一部頗為有趣的作品《如何與糖分道揚鑣》首映，其中 350 頁的問題進行了相當詳細的描述，盡管還不夠詳盡。 讓我們繼續(xù)回答標題問題：用什么代替糖？

木糖醇——很好，但不是每個人都應(yīng)該

糖 = 幾茲羅提，木糖醇 = 一打。 歐元！ 是的，它不是一個便宜的替代品，但它確實有一些值得一提的特性。 首先是發(fā)熱量，其系數(shù)比普通的“水晶”下降了40%之多。 它刺激有益腸道菌群的發(fā)育，支持鈣的吸收，使其適用于患有骨質(zhì)疏松癥的人或作為預(yù)防措施。 此外，它和普通糖一樣甜，足夠有效，您不需要使用太多。 最后，它的升糖指數(shù)非常低，特別適合糖尿病患者。

缺點是它被身體處理的方式，因為木糖醇不在消化道中發(fā)酵，而只在大腸中發(fā)酵。 這具有優(yōu)點（對牙釉質(zhì)無影響）和缺點（可能形成過多的氣體）。 身體需要為這種糖替代品做好準備并逐漸使用。

值得一提的是，木糖醇也被稱為樺木糖，因為它是從樺樹皮中獲得的。 這里有一個說明：真正的來自芬蘭，它使用傳統(tǒng)方法生產(chǎn)，替代品（由玉米制成）以中國來源的形式充斥市場。 您必須為原版支付更多費用，但這絕對值得。

甘蔗

對許多人來說，“蔗糖”這個詞聽起來比“白冰糖”更健康。 顧名思義，第一個由蘆葦制成，第二個由甜菜根或……蘆葦制成。 是的，我們不要沉迷于各種啟示，蘆葦也可以煉成。 效果是未精制的蔗糖含有約 80% 的蔗糖，無論如何這都是一個糟糕的結(jié)果。 此外，營養(yǎng)成分微量。 到目前為止，木糖醇仍處于首位。

阿斯巴甜——有害嗎？

用什么代替糖？ 也許是阿斯巴甜？ 畢竟，他是有害的！ 這樣的信息已經(jīng)在一段時間內(nèi)傳遍了世界，但這是真的嗎？ 事實證明，不一定。 首先，主要的抱怨與致癌性有關(guān)——九十年代對老鼠進行了研究，據(jù)稱證實了這一論點，而這些動物的酶促過程并沒有完全反映人體的行為。 現(xiàn)代研究明確表明沒有癌癥副作用。

另一個風(fēng)險是苯丙氨酸，它是由阿斯巴甜的消化產(chǎn)生的。 然而，這里的情況仍然很特殊——這只是患有特定疾?。幢奖虬Y）的人的問題。 制造商有義務(wù)在包裝上說明這種甜味劑的使用。 與阿斯巴甜相關(guān)的第三個“罪”是甲醇，在消耗后立即在代謝過程中釋放出來。 在這里問題很快就解決了，因為甲醇相對較少。

畢竟，阿斯巴甜是一種化合物，更具體地說是一種名為 E951 的肽酯。 過量和長期食用可能會導(dǎo)致一系列問題，例如失眠、頭暈、皮疹或惡心。 雖然沒有研究表明它對人類有致癌性，也沒有（通常）立即的過敏反應(yīng)，但建議將其消費限制在那些必要的產(chǎn)品上。 每日可接受攝入量 (ADI) 設(shè)定為（取決于組織）為 40-50 毫克/公斤體重。

椰子糖

以椰子糖為例，它的血糖指數(shù)相對較低，恰好為 35，值得注意。 這個數(shù)字背后有一個嚴重的問題——它可以被糖尿病患者食用。 然而，當參考其他科學(xué)資料時，該指數(shù)的評級要高得多，達到 54 的水平，這是一個大問題，因為它與普通精制糖（68）相差不遠。 因此，通常建議使用木糖醇，它的熱量也少一些。

然而，椰子糖還有另一個非常重要的特性，那就是一種有趣的味道。 它特別適合帶有輕微焦糖味，尤其是椰子余味的甜點。 在營養(yǎng)方面，可以觀察到少量的鉀、鈣、鐵和鋅。 多虧了這一點，它比經(jīng)典糖更健康一些，盡管在實踐中——并不多。

新事物——甜葉菊

是否有可能將微苦的味道和比精制糖高 300 倍的甜味結(jié)合起來？ 這就是甜葉菊的樣子，一種原產(chǎn)于南美洲的健康植物。 這種糖替代品有多種形式：片劑、粉末、新鮮葉子和液體。 你可以用它來烘焙和加糖茶——當然，記住它的天然甜味，即不要使用太多。 我們可以在商店中找到最常見的甜味劑形式，即天然甜葉菊提取物與其他（不太甜的）甜味劑混合，例如赤蘚糖醇。 這使得成品不那么甜，但很難使用太多。

甜葉菊不含卡路里，因此適合減肥人士。 此外，它還含有豐富的膳食纖維、抗氧化劑、礦物質(zhì)和維生素，包括C和B2，以及硒、鈣、鉀、銅、磷、鎂、鋅、錳等。 它還具有降血糖、殺菌、抗菌和抗齲齒的特性。 此外，它還可以降低血壓，這也是這方面有問題的人的禁忌癥。 此外，在許多情況下，它與木糖醇進行了強烈比較，在許多情況下，木糖醇超越了它的特性、低熱值和更優(yōu)惠的價格。

紅糖。 真的更健康嗎？

最后，我們討論了一個關(guān)于糖的神話——棕色的更貴更健康。 答案是雙重的：不一定，也不一定。 首先，值得一提的是精煉過程，即將糖化學(xué)處理成眾所周知的白色晶體形式。 經(jīng)過這個過程，我們的成分中幾乎都含有蔗糖，而且沒有任何營養(yǎng)價值。

購買紅糖時遇到的第一個問題是它是純精制糖，呈棕色，例如焦糖。 除了顏色，它與普通白糖沒有任何區(qū)別。 在尋找真正的產(chǎn)品時，您需要在包裝上找到“未精制”字樣。 那么也不完全可以說它是糖的真正替代品，因為從化學(xué)上講，除了鉀、鐵或鎂的含量外，它是同一種物質(zhì)，即蔗糖。

它包含了在煉制過程中被破壞的所有營養(yǎng)物質(zhì)，但數(shù)量仍然相對較少。 它們的熱值差別不大（+/- 20 kcal），所以要獲得相同的甜味，您必須使用更多的甜味，從而消耗更多的能量。

不同形式的糖替代品——你知道嗎？

赤蘚糖醇、棗糖漿、蜂蜜、糖蜜？ 我們知道，上述選項并非都是糖替代選項。 我們還知道，網(wǎng)絡(luò)上的每篇博客文章都附有出現(xiàn)在下方的實質(zhì)性評論。 因此，如果您知道并使用其他方法或成分來消除飲食中過量的經(jīng)典糖分，請與其他讀者分享這些知識——我們邀請您參與討論！

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網(wǎng)址: 糖替代品。 如何轉(zhuǎn)化糖？ http://www.u1s5d6.cn/newsview655502.html