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富含礦物質(zhì)的蔬菜有哪些

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月19日 22:58

蔬菜是人們每天不可缺少的食物，品種繁多，蔬菜中礬、鉻、錳、鎳、鎂等含量均比較高，蔬菜也是鋅的良好來源。由于地域性和品種的差異，不同地區(qū)蔬菜中微量元素含量差別很大。但蔬菜栽培的周期短，易于控制，人們也便于用施微量元素肥料的方法來提高某些元素的含量，而且還可提高產(chǎn)量，改善蔬菜質(zhì)量。那么富含礦物質(zhì)的蔬菜有哪些呢？

1.白菜

大白菜含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，是人體生理活動所必需的維生素、無機鹽及食用纖維素的重要來源。它含有豐富的鈣，鈣含量是番茄的6倍、比黃瓜高1.9倍；維生素C含量比黃瓜高4倍、比番茄高1.4倍；胡蘿卜素含量比黃瓜高1.8倍。

此外，白菜的食用方法也很多，可炒、溜、燒、熬、燉、燴、扒、涼拌、做湯、腌制。或是以它為主，或是以它為輔，都能做出很多特色風(fēng)味的菜肴。例如東北人都喜歡吃的“酸菜汆白肉”“朝鮮辣白菜”“山東包子”等都是以大白菜為主料的。

注意：腐爛后的白菜會產(chǎn)生大量的硝酸鹽，在細菌的作用下，可轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。這種物質(zhì)會使人體血液失去載氧能力，從而導(dǎo)致食物中毒，因此腐爛的白菜不可食用。

2.卷心菜

卷心菜是一種天然的防癌食品，能抑制體內(nèi)致癌物的形成。還能清除體內(nèi)產(chǎn)生的過氧化物，保護正常細胞不被致癌物侵襲。從卷心菜中提取到的蘿卜硫素，是能活化人體組織的一種活化酶，能夠抑制癌細胞的生長繁殖，對治療乳腺癌和胃癌特別有效。

卷心菜的做法也有很多種，可做湯、涼拌、制泡菜、做各種餡料，吃法數(shù)不勝數(shù)。此外，它還是西餐中必不可少的主料。

注意：卷心菜的燒煮和加鹽時間不宜過長，否則會破壞其防癌、抗癌的作用及其他營養(yǎng)成分。

3.菠菜

菠菜含大量維生素A、維生素B、維生素C，尤其含有造血不可缺少的元素——鐵，以及蛋白質(zhì)、鈣、葉酸、草酸和纖維等營養(yǎng)元素。

菠菜中含有豐富的鐵，維生素C能夠提高鐵的吸收率，并促進鐵與造血的葉酸共同作用，有效地預(yù)防貧血癥。

菠菜中含有一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。

菠菜的做法相當(dāng)多，可炒、涼拌、做湯等。尤其是菠菜與肝、血的搭配，如菠菜炒豬肝、菠菜豬血湯，均有互補作用，可大大提高它們的營養(yǎng)價值。

注意：菠菜中雖含鐵和鈣較多，但因其含草酸較多，易與其他蔬菜中的鈣結(jié)合形成草酸鈣，因而會影響人體對鈣的吸收，故應(yīng)在開水中略焯后再食用。

4.韭菜

韭菜中含膳食纖維較多，有預(yù)防便秘和腸癌的作用；所含α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素可預(yù)防上皮細胞癌變；所含維生素C和維生素E均能抗氧化，幫助清除氧自由基，既可提高人體的免疫功能，又可增強人體的性功能，并有抗衰老的作用。

韭菜的食用方法很多，可做菜，亦可做餡；可做主料，也可配料。值得一提的是韭菜炒雞蛋一起食用，在色、香、味、礦物質(zhì)的含量均是最佳搭配。

注意：由于韭菜含膳食纖維豐富不易消化，胃腸不好的人應(yīng)少食。

5.芹菜

芹菜中含有豐富的礦物質(zhì)，可以像提純裝置一樣，過濾體內(nèi)的廢物。經(jīng)常食用芹菜可以刺激身體排毒，預(yù)防由于身體毒素累積所造成的疾病。不僅如此，芹菜的食療功效也讓人吃驚，能補充婦女經(jīng)血的損失，經(jīng)常食用能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神、頭發(fā)黑亮。

大多數(shù)人食用芹菜都去其葉，其實芹菜葉營養(yǎng)價值比芹菜莖高，芹菜葉的抗壞血酸含量遠大于芹菜莖，且抗癌功效更為顯著。芹菜不能和莧菜、鱉同時食用，同食會引起中毒，一旦中毒，可用綠豆解毒。

6.胡蘿卜

胡蘿卜含有豐富的植物纖維，吸水性很強。我們吃下去的胡蘿卜在腸道中很容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強腸道的蠕動，從而利便寬腸，通便防癌。胡蘿卜中的酶類還能分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分吸收；胡蘿卜中的芥子油，可促進腸胃蠕動，幫助消化吸收；胡蘿卜中的粗纖維也可促進腸蠕動，使有毒物質(zhì)和糞便及時排出體外。

胡蘿卜的食用方法有很多除炒、燉、做湯、做配料外，亦可用來做餡、煮粥、榨汁、蒸食。經(jīng)深加工后，還可衍生出各種食品，如蜜脯等。

注意：雖然很多人強調(diào)自然和原生態(tài)飲食，但不要生吃胡蘿卜。因為生吃的話不易消化吸收，90%胡蘿卜素也因不被人體吸收而直接排泄掉。

7.南瓜

南瓜俗名倭瓜、番瓜、北瓜。原產(chǎn)于南美洲，后傳入我國，并得到廣泛栽種、食用，因此有“中國南瓜”之說，南瓜不但可以充饑，還有一定的食療價值。

南瓜的營養(yǎng)成分有維生素A、維生素B、維生素C，蛋白質(zhì)、鈣、磷、淀粉以及葫蘆巴堿、精氨酸、腺嘌呤等，其所含的鈷、鋅、甘露醇、酚等對身體健康也非常有益。

南瓜的食用方法很多，燉、燒、蒸、煮等都可，而且可葷可素。南瓜還可以煮粥，取南瓜500克，紅棗10克，紅糖適量，清水2000毫升。將南瓜削去表皮挖瓤，洗凈，切滾刀塊；紅棗洗凈，去核。將紅棗、南瓜、紅糖一起放入鍋中，加水用文火熬至南瓜熟爛即可。此湯可益氣、滋陰、養(yǎng)血、散寒。

注意：如果南瓜表皮腐爛，切開后有異味，散發(fā)出酒精味等，說明已變質(zhì)，千萬不要食用。

8.洋蔥

洋蔥營養(yǎng)成分豐富，富含蛋白質(zhì)、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵、硒、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、抗壞血酸等多種營養(yǎng)成分。其中維生素C的含量比卷心菜高7倍，煙酸的含量也比一般蔬菜高2～3倍。

洋蔥吃法非常多，既可生食也可熟食。熟食時炒、煎、燒均可。它既可做主料，也可做配料或調(diào)料。西餐中尤其少不了它。

注意：由于洋蔥性辛溫，故熱病患者及熱病初愈者應(yīng)慎食。

9.黃瓜

黃瓜含鉀較豐富，有益于心、腎疾病和水腫的治療。黃瓜所含膳食纖維能促進腸蠕動，降低膽固醇，高血壓和冠心病患者食之有益。黃瓜所含胡蘿卜素有增強免疫功能和抗腫瘤的作用，所含黃瓜酶也有抗癌作用。黃瓜含有丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，所以常吃黃瓜有助于減肥。

黃瓜中的葡萄糖苷、果糖等不參與通常的糖代謝，所以糖尿病患者用黃瓜代替淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至?xí)档汀?/p>

黃瓜的食用方法簡直是舉不勝舉。它除可炒食、做湯、涼拌、生食外，可加工成各種食品，如酸黃瓜，也可曬成干菜，做成各種醬菜等。經(jīng)特殊方法加工后，也可用于美容護膚品。

注意：由于黃瓜性涼，因此胃寒者食之過量容易導(dǎo)致腹痛腹瀉。

10.海帶

海帶是常年都有供應(yīng)的海中食物、味道鮮美。它含有多種有機物和碘、鈣、鐵等礦物元素以及維生素A等；也含有18種氨基酸，含總糖類約6%，而微量的鐵、鈷、砷等有補血的功能。海帶中的碘極為豐富，此元素為人體內(nèi)合成甲狀腺素的主要原料，而頭發(fā)的光澤就是由于體內(nèi)甲狀腺素發(fā)揮作用而形成的。從美容方面講，常吃海帶，對頭發(fā)的生長、潤澤、烏黑、光亮都具有特殊的功效。碘還是人體中的重要激素——甲狀腺素的主要成分。甲狀腺素可調(diào)節(jié)人體的生物氧化速率，影響生長發(fā)育和各種營養(yǎng)素的代謝。胎兒、青少年的器官、組織分化和腦發(fā)育都需要充足的碘。

11.紫菜

紫菜和海帶一樣，來自海中的美味，紫菜也含有豐富的碘。以碘為主要成分的甲狀腺素具有產(chǎn)熱效應(yīng)，能加快組織細胞的氧化過程，提高人體基礎(chǔ)代謝功能，減輕寒冷感。因此，在寒冷季節(jié)可多喝紫菜湯，以提高自身的抗寒力。而紫菜最突出的優(yōu)點是富含異常柔軟的粗纖維，每100克干品含粗纖維4.8克，算是常見蔬菜里纖維含量比較高的。這些纖維可及時清除腸道內(nèi)的黏液、積氣和腐敗物，有利于體內(nèi)有害物質(zhì)的排泄，并能有效防止直腸癌和便秘的發(fā)生。

紫菜可以做成壽司，也可將紫菜蒸熟后切絲拌成涼菜。

注意：若紫菜在涼水中浸泡后呈藍紫色，說明在干燥、包裝前已被有毒物質(zhì)污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。

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