《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》記者 賈璇 | 北京報(bào)道

疫情常態(tài)防控下，居家時(shí)間顯著變長(zhǎng)，受限于活動(dòng)范圍，人們的活動(dòng)量減少，導(dǎo)致“新三高”（即很多人體脂、血脂、體重的升高）問(wèn)題頻出，控糖再次成為熱門話題。尤其伴隨著年輕人成為消費(fèi)主力軍，口味與健康兼得也成為新消費(fèi)的“剛需”。

5月初，京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院發(fā)布《2022年Z世代消費(fèi)指數(shù)報(bào)告》顯示，上海Z世代（網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)，指新時(shí)代人群）在自主選擇飲料時(shí)，41%的人群選擇含糖為“0糖”的飲料，38%的人群會(huì)選擇低糖。

此外，今年以來(lái)，Z世代購(gòu)買低糖的養(yǎng)生茶飲、啤酒、調(diào)味品、維生素/礦物質(zhì)的銷量同比增長(zhǎng)超20倍，減糖行動(dòng)正走向多元、流行。

糖似“雙刃劍”

認(rèn)識(shí)糖、正視糖，是解答一系列問(wèn)題的前提。

糖的主要功能是提供能量，是人體最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源。日常食用甜食，能夠快速提升血糖含量。此外，吃甜食也可刺激大腦分泌多巴胺、內(nèi)啡肽，使人心情愉悅。隨著制糖工業(yè)的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)水平的提高，現(xiàn)代人早已實(shí)現(xiàn)“甜食自由”。

近年來(lái)，我國(guó)正逐漸成為世界糖類消費(fèi)大國(guó)。糖成為中國(guó)人的“舌尖?？汀?。智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國(guó)食糖行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及發(fā)展戰(zhàn)略咨詢報(bào)告》顯示，截至2019年，我國(guó)食糖進(jìn)口量339萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)21.07%。

與此同時(shí)，人們對(duì)于甜蜜的過(guò)度追求也給健康帶來(lái)危害?！短悄虿‰s志》曾發(fā)表中國(guó)研究團(tuán)隊(duì)的相關(guān)論文，通過(guò)研究調(diào)查2億中國(guó)人的飲食習(xí)慣與代謝病總結(jié)出，甜食攝入量高與糖尿病發(fā)病率升高有直接關(guān)系。

過(guò)度攝入糖分導(dǎo)致的國(guó)民健康問(wèn)題也引起國(guó)家的高度重視。2016年，我國(guó)正式提出開(kāi)展“三減三健”行動(dòng)，2019年提出“合理膳食行動(dòng)”，倡導(dǎo)合理攝糖。目前，世界衛(wèi)生組織與《中國(guó)居民膳食指南》對(duì)人每天糖攝入量的建議都是不超過(guò)50g，最好在25g以下。

糖的“雙刃劍”作用受到關(guān)注。一方面，糖能為人體供能，帶來(lái)愉悅體驗(yàn)；但另一方面，過(guò)度攝糖易形成影響健康的“糖癮”。

華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、劉少偉教授對(duì)《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》表示：“現(xiàn)在食品中大部分采用的糖為蔗糖，只要是正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的糖分都是優(yōu)質(zhì)的。我國(guó)的糖分?jǐn)z入的主要問(wèn)題是攝入量過(guò)大帶來(lái)的健康問(wèn)題?！?/p>

劉少偉解釋稱，蔗糖進(jìn)入人體后，能在消化酶的作用下快速地水解為單糖（一類人體可吸收的形式），并進(jìn)入血液，多余的則會(huì)轉(zhuǎn)變成脂肪。長(zhǎng)期攝入過(guò)量的糖，不僅會(huì)加大體重或肥胖風(fēng)險(xiǎn)，也會(huì)誘發(fā)出多種慢性疾病。

值得注意的是，“糖泛濫”已經(jīng)成為影響兒童健康的最大元兇，大量添加精制糖的含糖飲料被多國(guó)認(rèn)定為是造成兒童肥胖的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

據(jù)外媒報(bào)道，4月初，新西蘭政府宣布將擬訂各小學(xué)禁供含糖飲料，這意味著待提案通過(guò)后，所有學(xué)生在校將只被允許飲用水、牛奶和非乳制牛奶替代品，含糖飲料將被禁止飲用。早前有研究結(jié)果顯示，含糖飲料占新西蘭兒童糖攝入量的1/4以上。

2020年發(fā)布的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告》顯示，我國(guó)6歲以下和6―17歲兒童青少年超重肥胖率分別達(dá)到10.4%和19%，而這一數(shù)據(jù)與含糖飲料消費(fèi)直接相關(guān)。

從“糖自由”到“糖平衡”

制糖的歷史大致經(jīng)歷了早期制糖、手工業(yè)制糖和機(jī)械化制糖三大階段。主要提取物為谷物、甘蔗與甜菜。通過(guò)糖生產(chǎn)的工業(yè)化、糖攝入的日常化，來(lái)實(shí)現(xiàn)“糖自由”，甚至于推動(dòng)“糖流行”，被稱為糖攝入的2.0時(shí)代。如今，更加健康的訴求推動(dòng)走向攝糖平衡，這便是糖攝入的3.0時(shí)代。

“減糖正成為全球食品生產(chǎn)和消費(fèi)發(fā)展的趨勢(shì)。在中國(guó)市場(chǎng)，減糖、減油、減鹽更是食品消費(fèi)領(lǐng)域落實(shí)‘健康中國(guó)’的重要抓手?！?月22日，中國(guó)社科院主辦的2022五道口食品沙龍上，食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建說(shuō)。

消費(fèi)者對(duì)控糖的熱情不減?！?020新式茶飲白皮書》顯示，過(guò)去一年中，在消費(fèi)者偏好的糖度選擇上，選擇不另外加糖和少少糖的有29%，少糖的占38%?？靥钦饾u成為新的消費(fèi)浪潮，消費(fèi)者的控糖需求不斷增長(zhǎng)，推動(dòng)糖的生產(chǎn)變革。

以飲料行業(yè)為例，“無(wú)糖”“少糖”在短期迅速成為新風(fēng)口。數(shù)據(jù)顯示，無(wú)糖飲料市場(chǎng)規(guī)模從2014年的16.6億元增長(zhǎng)至2020年的117.8億元，年增長(zhǎng)率38.69%，七年增長(zhǎng)609%，遠(yuǎn)超飲料行業(yè)總增長(zhǎng)率。

能夠提供甜味的不僅只有糖類，一些人工合成和天然提取的物質(zhì)也能夠作為甜味劑，提供接近糖的甜味口感，成為“糖的替代品”。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣表示，人類對(duì)甜味的渴望無(wú)法消失，使得代糖應(yīng)運(yùn)而生，即低/零卡甜味劑。

據(jù)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員何麗介紹，代糖指人工甜味劑，例如三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素等；以及天然提取物，如甜菊糖苷、羅漢果苷等，還有一些糖醇類功能糖，例如赤蘚糖醇、麥芽糖醇等。

糖醇類甜味劑是糖的衍生物，目前已開(kāi)發(fā)出包括赤蘚糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、木糖醇等不同產(chǎn)品，其甜度約為蔗糖的25%-100%。糖醇類甜味劑提供的能量比糖少，不會(huì)導(dǎo)致明顯血糖反應(yīng)，且可以顯著降低蛀牙風(fēng)險(xiǎn)。

正火的“代糖”健康嗎？

隨著代糖市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，其生產(chǎn)制造技術(shù)也在不斷發(fā)展、升級(jí)。

中科院大數(shù)據(jù)挖掘與知識(shí)管理重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室發(fā)布的《2021健康中國(guó)·中國(guó)無(wú)糖飲料市場(chǎng)趨勢(shì)洞察報(bào)告》提到，以天然甜味劑、糖醇為代表的新型甜味劑，因?yàn)楦辖】?、安全、天然、控糖等新生活態(tài)度的需求，在代糖市場(chǎng)上呈現(xiàn)出積極快速的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

因?yàn)槠涮烊惶鹞秳┖?0 熱量的雙重屬性，赤蘚糖醇成為了健康食品達(dá)到“0 糖，0 脂，0 卡”目標(biāo)的首選，近年來(lái)成為代糖市場(chǎng)的新貴。

公開(kāi)資料顯示，1997年，赤蘚糖醇獲得美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局許可認(rèn)證。2007年，我國(guó)衛(wèi)生部公告批準(zhǔn)赤蘚糖醇為甜味劑應(yīng)用于口香糖、固體飲料、調(diào)制乳食品后，該市場(chǎng)不斷擴(kuò)大?！?021年中國(guó)代糖市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告》顯示，赤蘚糖醇以29.9%的年均復(fù)合增長(zhǎng)率成為產(chǎn)量增速最高的甜味劑，產(chǎn)量從2015年的1.80萬(wàn)噸增長(zhǎng)到2019年的5.1萬(wàn)噸。

赤蘚糖醇也被國(guó)內(nèi)多家飲料企業(yè)采用。例如元?dú)馍?、可口可?lè)等諸多品牌推出相關(guān)代糖飲料產(chǎn)品。以山東三元生物(301206.SZ)、山東保齡寶生物(002286.SZ)為代表的上市原料廠家，這兩年也賺得盆滿缽滿，業(yè)績(jī)翻倍。

代糖的走紅也使其受到質(zhì)疑，關(guān)于“代糖是否真的沒(méi)有熱量”、“服用代糖到底安不安全”的疑問(wèn)顯著增多，其中被討論最多的為赤蘚糖醇。

對(duì)此，劉少偉提示消費(fèi)者，在標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)添加代糖是安全的，赤蘚糖醇有其一定的優(yōu)點(diǎn)，但是任何食品都不能超量食用，代糖也是如此。

“如果覺(jué)得代糖食物沒(méi)有能量就吃很多，其他能量還是會(huì)超標(biāo)的，同樣對(duì)身體不好。此外，不要過(guò)分追求低糖，關(guān)鍵還是要控制糖攝入的總量。” 劉少偉說(shuō)。

責(zé)編：郭霽瑤

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