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紫甘藍沙拉丨健康·三餐

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月20日 08:57

紫甘藍沙拉丨健康·三餐

紫甘藍沙拉丨健康·三餐的做法

繼香烤紫甘藍后，又一個紫甘藍的正確打開方式。

這次的沙拉完全是個意外，
將錯就錯，瞎懟出來的。
沒想到特別好吃，
再次證明形狀對食物味道的影響。

事情經(jīng)過是這樣的：
本來想把紫甘藍切絲，做一款煮熟的，
正巧，新入的料理機到了，趕快試試新。
然后，就用錯了刀片，把紫甘藍秒變紫甘藍餡兒。

無奈，只能拌拌吃了，
沒想到，打成餡兒有打成餡兒的好處：
一是，改善了紫甘藍梗的口感；
二是，更容易去掉紫甘藍的生味，極容易入味，同時引出紫甘藍深深隱藏的清甜味兒；
三是，大大減少了生吃紫甘藍脹氣的幾率。
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【計量單位】
標準烘焙量杯、量勺單位
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）

更多健康三餐菜譜：https://www.xiachufang.com/recipe_list/102061837/

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用料

紫甘藍一小個，約650克白洋蔥 1/4個，切碎粒蒜 1-2瓣，壓成泥蘋果醋 2-4大勺白醋 2大勺 fig balsamic(沒有可省略) 1小勺魚露 1小勺海鹽和黑胡椒粉適量橄欖油 1小勺原味酸奶或開菲爾酸奶 1大勺糖（選用） 1小勺左右香菜 4-6根，切碎

紫甘藍沙拉丨健康·三餐的做法

【處理紫甘藍】
方法一：用料理機（food processor）的shredder刀片（如圖）粗孔那面，把紫甘藍切成碎渣，像餃子餡一樣的程度。

方法二：像剁餃子餡兒一樣，用刀剁碎。

方法三：用擦板擦成碎渣。

【腌制】
把紫甘藍餡兒和除了香菜以外的所有調(diào)料，拌勻。

蓋上保鮮膜，冷藏，腌至少30-60分鐘以上，推薦2小時。
時間越久越好，清甜味道越能被引出。

腌好后的紫甘藍變得非常蔫軟，有很多汁水滲出。

腌好后，放入香菜碎，嘗嘗味道，適當加鹽和醋調(diào)味。

隔夜后第二天更好吃，有淡淡的鮮甜奶香，像KFC的卷心菜沙拉。

推薦搭配：
a,作為配菜搭配重口肉菜，非常解膩。

b,搭配海魚。做過一次煎鯖魚，油脂很多，搭配起來爽口解膩。

c,夾三明治、卷餅用。

小貼士

1，我喜歡吃醋，所以醋的用量根據(jù)自己喜歡調(diào)節(jié)吧。我習(xí)慣是把整個菜的表面都淋一遍醋。

2，洋蔥和蒜可以用洋蔥粉和蒜粉代替。

3，關(guān)于醋
我常用的品種，
白醋：寬牌的純米醋，4.3%酸度
蘋果醋：BRAGG Organic raw unfiltered apple cider vinegar 5%酸度
如果想要美式餐廳里沙拉的那種酸，用HEINZ distilled white vinegar，這個醋一放，立馬快餐店里的那種味道就出來了，比如番茄醬、麥香魚等等。

劃重點：
1，不管用什么方法，紫甘藍一定要碎之又碎！像封面圖里一樣，不是小塊，是渣。
2，不要拌好調(diào)料就直接吃，一定要腌制入味。
3，冷藏腌制。