支氣管哮喘患者如何健康飲食 夏國光  北京積水潭醫(yī)院

　　天氣一冷，各式各樣的火鍋也開始火爆起來，不管涮什么，牛羊肉肯定是必不可少的主角。與羊肉比起來，同等重量的牛肉蛋白質(zhì)含量更高，而所含脂肪僅為羊肉的1/3。

　　冬天多吃點牛肉，暖胃又補氣，而且不必?fù)?dān)心發(fā)胖的問題。但是，牛肉種類繁多，在西餐廳和火鍋店中，T骨牛排、肉眼肥牛、上腦等，讓人目不暇接。其實，不同部位的牛肉，滋味和口感都有所不同。

　　喜歡吃涮鍋的人，最好選擇肚子上的肉。肚子的肉質(zhì)較粗，吃起來口感非常好，而且腹部肌肉多，雖然也是肥瘦相間，但脂肪量少，相對上腦（脖頸后、脊骨兩側(cè)的牛肉）、眼肉（上腦和外脊之間的一塊肉）更加健康。

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　　牛里脊是最柔嫩多汁的部位，適合做牛排和炒肉片；上腦可用來燉、燒;用眼肉來烤、煎黑椒牛排不錯；腱子肉是做醬牛肉的極品;肋條肉帶肉筋，適宜燉湯、做咖喱牛肉等。

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