說(shuō)起冬日的美食，大家第一個(gè)想到的肯定是火鍋，

在冬日，晚上下班大家喜歡下班后3、5個(gè)人圍在一起涮火鍋，

火鍋起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門(mén)等碼頭，是船工纖夫的粗放飲食，原料也以毛肚、鴨腸，牛血旺為主，

原來(lái)重慶的美食經(jīng)過(guò)發(fā)展，現(xiàn)在全國(guó)隨處可見(jiàn)。

火鍋大部分以麻辣為主

牛油熬制的底料可謂是讓人又愛(ài)又恨，

麻辣辛香刺激著我們的食欲，讓我們胃口大開(kāi)，吃完之后卻悔恨不已，

一頓火鍋的熱量是1800千卡相當(dāng)于我們吃10碗米飯，

作為營(yíng)養(yǎng)師的我怎么能夠容忍這么高的熱量，可是作為一名資深吃貨，又經(jīng)不起它的誘惑。

火鍋既然要吃，就要吃的有營(yíng)養(yǎng)，當(dāng)然口感也不能差

今天我教大家自己熬制湯底，湯鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富

里面含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)和維生素，熱量很低，

所以不管是大人、小孩都可以嘗試，下面我們就來(lái)看下它的具體做法吧。

自制火鍋主要有兩部分組成，一部分是自己熬制牛肉湯底，

第二部分才是自制火鍋部分，

湯底我們可以提前熬制，平常想喝的時(shí)候熬，熬好凍冰箱，吃火鍋的時(shí)候拿出來(lái)即可，

簡(jiǎn)單省事，平常也可以拿來(lái)下面條，關(guān)鍵是好喝，鈣含量豐富。

第一部分：

牛肉湯的制作：

材料：

牛肉500g、牛棒骨1000g、蔥姜適量。

制作步驟：

1、牛肉、牛棒骨冷水清洗。

2、鍋內(nèi)涼水放入牛棒骨、牛肉燒開(kāi)，撇去浮沫，直至浮沫祛除干凈，加入蔥姜。

3、繼續(xù)最小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋加適量鹽即可。

第二部分：

火鍋底湯的制作：

材料：牛肉湯、清水、番茄2個(gè)、蔥姜、蒜、大棗、適量的鹽

制作步驟：

1、番茄去皮切碎，備用。

2、鍋內(nèi)放油加入番茄炒熟至出湯。

3、鍋內(nèi)放入2/5的水、1000g牛肉湯，加入蔥姜，紅棗，適量的鹽燒開(kāi)鍋備用

蘸料制作

材料：麻椒適量、干辣椒適量、玉米油適量、蠔油或味精適量、腐乳汁適量、麻汁適量、鹽適量、白開(kāi)水、榨菜粒適量

制作步驟：

1、碗內(nèi)放入適量的麻汁，加入白開(kāi)水，記住一定的是白開(kāi)水，要不然就不成功了，先一點(diǎn)一點(diǎn)的放入并攪拌，這個(gè)時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)麻汁越來(lái)越濃稠，不過(guò)沒(méi)關(guān)系，繼續(xù)慢慢少量加水，直到感覺(jué)濃稠度合適為止。

2、調(diào)好的麻子里面放入適量耗油，腐乳汁，榨菜粒調(diào)勻即可備用。

3、另起鍋，熱鍋涼油放入麻椒，小火慢炸，直到鍋內(nèi)泡泡消失為止，趁著個(gè)功夫抓緊把干尖椒切碎，搗碎也可以?？傊榧纯?，鍋內(nèi)氣泡消失馬上放入放有辣椒的碗里即可呵呵，吃的時(shí)候混合調(diào)好的麻汁即做做成了蘸料即可。

Tips：

1、關(guān)于涮鍋食材我一般會(huì)選擇

熱量較低的青菜類(lèi)如小白菜、油麥菜、上海青、菠菜，

根莖類(lèi)的：土豆、地瓜、白蘿卜、冬瓜等，

菌菇類(lèi)的金針菇、香菇，

肉類(lèi)的：牛肉片、羊肉片、鮮蝦、雞肉丸子等，

涮鍋類(lèi)的甜不辣、墨魚(yú)丸、桂花腸、香腸之類(lèi)的建議少吃、熱量高比較高，

關(guān)于主食建議選擇面條或者是粉絲，面條以濕面條最佳。

2、關(guān)于牛肉，如果要吃肉的話(huà)可以選擇牛腩，比較容易爛，但是含油比較多。

3、牛肉湯焯水后是不需要另外起鍋的，可能有的會(huì)說(shuō)，肉湯那么多的浮沫肯定好臟，

其實(shí)浮沫是血水和蛋白質(zhì)混合加熱產(chǎn)生的，并不是臟。

我們焯水也是為了把這些東西去除，要不然會(huì)營(yíng)養(yǎng)口感和食欲。

4、如果想吃番茄鍋，可以在鍋內(nèi)炒好番茄，在加入水和牛肉湯即可，具體做法，

5、調(diào)麻汁一定用大碗兌熱水，并且是一點(diǎn)一點(diǎn)的去兌，不能一下太多水，要不然容易失敗。

營(yíng)養(yǎng)小課堂：

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，可以補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，貧血和脾胃虛弱的可以多吃。

牛棒骨含有豐富的鈣、脂肪、骨膠原蛋白質(zhì)可以美容養(yǎng)顏。

青菜含有豐富的維生素，而且里面含有大量的膳食纖維，可以增加大便的體積，有助于我們及時(shí)清空腸道，是我們腸道的清道夫，涮鍋一定要多吃。

好了說(shuō)了這么多，是不是有點(diǎn)迫不及待的想去做了，如果有任何問(wèn)題歡迎留言，您也可以將您的作品上傳到留言板哦！?( ′???` )比心。#我的家鄉(xiāng)味#

我是宗健一名專(zhuān)注做美食的營(yíng)養(yǎng)師、心理咨詢(xún)師，中醫(yī)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員，營(yíng)養(yǎng)講師

?營(yíng)養(yǎng)科普踐行者、專(zhuān)注高中健康營(yíng)養(yǎng)餐譜、兒童營(yíng)養(yǎng)食譜、減肥食譜

如果喜歡我，記得點(diǎn)下關(guān)注哦，我會(huì)帶給您更多簡(jiǎn)單、快手、有營(yíng)養(yǎng)的美食

相關(guān)知識(shí)

吃對(duì)火鍋健康又美味
家?；疱伋钆渲改?，美味輕松享
鍋圈食匯冬季必吃火鍋食材清單，解饞、過(guò)癮又低卡
減肥也能吃火鍋？營(yíng)養(yǎng)師：做對(duì)3 件事就可以
冬季減肥必吃五款食譜 美味十足吃出美美身材
秋冬干燥愛(ài)上火，一日三餐這樣吃，美味營(yíng)養(yǎng)，老少皆宜
吃火鍋，必點(diǎn)這5種菜，養(yǎng)生又美味，一個(gè)不落才是“資深吃貨”
冬筍怎么做好吃？分享兩種家常做法，營(yíng)養(yǎng)鮮美味道好，常吃降3高
吃火鍋的配菜大全有哪些 它是冬天吃火鍋必備
【孕婦能吃火鍋嗎】孕婦怎么吃火鍋?zhàn)罱】?/a>

網(wǎng)址: 冬日必吃美食火鍋｜營(yíng)養(yǎng)師教你熬制湯底！汁鮮味美，全家愛(ài)吃 http://www.u1s5d6.cn/newsview671333.html