說起冬日的美食，大家第一個想到的肯定是火鍋，

在冬日，晚上下班大家喜歡下班后3、5個人圍在一起涮火鍋，

火鍋起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭，是船工纖夫的粗放飲食，原料也以毛肚、鴨腸，牛血旺為主，

原來重慶的美食經(jīng)過發(fā)展，現(xiàn)在全國隨處可見。

火鍋大部分以麻辣為主

牛油熬制的底料可謂是讓人又愛又恨，

麻辣辛香刺激著我們的食欲，讓我們胃口大開，吃完之后卻悔恨不已，

一頓火鍋的熱量是1800千卡相當(dāng)于我們吃10碗米飯，

作為營養(yǎng)師的我怎么能夠容忍這么高的熱量，可是作為一名資深吃貨，又經(jīng)不起它的誘惑。

火鍋既然要吃，就要吃的有營養(yǎng)，當(dāng)然口感也不能差

今天我教大家自己熬制湯底，湯鮮味美，營養(yǎng)豐富

里面含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)和維生素，熱量很低，

所以不管是大人、小孩都可以嘗試，下面我們就來看下它的具體做法吧。

自制火鍋主要有兩部分組成，一部分是自己熬制牛肉湯底，

第二部分才是自制火鍋部分，

湯底我們可以提前熬制，平常想喝的時候熬，熬好凍冰箱，吃火鍋的時候拿出來即可，

簡單省事，平常也可以拿來下面條，關(guān)鍵是好喝，鈣含量豐富。

第一部分：

牛肉湯的制作：

材料：

牛肉500g、牛棒骨1000g、蔥姜適量。

制作步驟：

1、牛肉、牛棒骨冷水清洗。

2、鍋內(nèi)涼水放入牛棒骨、牛肉燒開，撇去浮沫，直至浮沫祛除干凈，加入蔥姜。

3、繼續(xù)最小火煮3個小時出鍋加適量鹽即可。

第二部分：

火鍋底湯的制作：

材料：牛肉湯、清水、番茄2個、蔥姜、蒜、大棗、適量的鹽

制作步驟：

1、番茄去皮切碎，備用。

2、鍋內(nèi)放油加入番茄炒熟至出湯。

3、鍋內(nèi)放入2/5的水、1000g牛肉湯，加入蔥姜，紅棗，適量的鹽燒開鍋備用

蘸料制作

材料：麻椒適量、干辣椒適量、玉米油適量、蠔油或味精適量、腐乳汁適量、麻汁適量、鹽適量、白開水、榨菜粒適量

制作步驟：

1、碗內(nèi)放入適量的麻汁，加入白開水，記住一定的是白開水，要不然就不成功了，先一點(diǎn)一點(diǎn)的放入并攪拌，這個時候你會發(fā)現(xiàn)麻汁越來越濃稠，不過沒關(guān)系，繼續(xù)慢慢少量加水，直到感覺濃稠度合適為止。

2、調(diào)好的麻子里面放入適量耗油，腐乳汁，榨菜粒調(diào)勻即可備用。

3、另起鍋，熱鍋涼油放入麻椒，小火慢炸，直到鍋內(nèi)泡泡消失為止，趁著個功夫抓緊把干尖椒切碎，搗碎也可以。總之要碎即可，鍋內(nèi)氣泡消失馬上放入放有辣椒的碗里即可呵呵，吃的時候混合調(diào)好的麻汁即做做成了蘸料即可。

Tips：

1、關(guān)于涮鍋食材我一般會選擇

熱量較低的青菜類如小白菜、油麥菜、上海青、菠菜，

根莖類的：土豆、地瓜、白蘿卜、冬瓜等，

菌菇類的金針菇、香菇，

肉類的：牛肉片、羊肉片、鮮蝦、雞肉丸子等，

涮鍋類的甜不辣、墨魚丸、桂花腸、香腸之類的建議少吃、熱量高比較高，

關(guān)于主食建議選擇面條或者是粉絲，面條以濕面條最佳。

2、關(guān)于牛肉，如果要吃肉的話可以選擇牛腩，比較容易爛，但是含油比較多。

3、牛肉湯焯水后是不需要另外起鍋的，可能有的會說，肉湯那么多的浮沫肯定好臟，

其實(shí)浮沫是血水和蛋白質(zhì)混合加熱產(chǎn)生的，并不是臟。

我們焯水也是為了把這些東西去除，要不然會營養(yǎng)口感和食欲。

4、如果想吃番茄鍋，可以在鍋內(nèi)炒好番茄，在加入水和牛肉湯即可，具體做法，

5、調(diào)麻汁一定用大碗兌熱水，并且是一點(diǎn)一點(diǎn)的去兌，不能一下太多水，要不然容易失敗。

營養(yǎng)小課堂：

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，可以補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，貧血和脾胃虛弱的可以多吃。

牛棒骨含有豐富的鈣、脂肪、骨膠原蛋白質(zhì)可以美容養(yǎng)顏。

青菜含有豐富的維生素，而且里面含有大量的膳食纖維，可以增加大便的體積，有助于我們及時清空腸道，是我們腸道的清道夫，涮鍋一定要多吃。

好了說了這么多，是不是有點(diǎn)迫不及待的想去做了，如果有任何問題歡迎留言，您也可以將您的作品上傳到留言板哦！?( ′???` )比心。#我的家鄉(xiāng)味#

我是宗健一名專注做美食的營養(yǎng)師、心理咨詢師，中醫(yī)專業(yè)畢業(yè)

中國營養(yǎng)學(xué)會會員，營養(yǎng)講師

?營養(yǎng)科普踐行者、專注高中健康營養(yǎng)餐譜、兒童營養(yǎng)食譜、減肥食譜

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