新華社太原1月28日電（記者劉翔霄、王學(xué)濤、楊晨光）有著“北醋”之稱的山西老陳醋，是很多人心目中的如意年貨。新春將至，不來一壺正宗的山西老陳醋，怎知其名不虛傳？

山西老陳醋集團(tuán)名譽(yù)董事長、老陳醋釀制技藝國家級非遺傳承人郭俊陸告訴記者，山西老陳醋滋味柔和、回味綿長，以其獨(dú)特的色、香醇濃著稱于世，并富含氨基酸。從明代起，山西老陳醋發(fā)祥地清徐縣就創(chuàng)制了老陳醋的獨(dú)特釀制技藝。

圖為位于平遙古城南大街的東湖老醋坊內(nèi)景。新華社記者楊晨光攝

據(jù)介紹，老陳醋的主要原料有高粱、豌豆、大麥，輔料有大曲、麩皮、谷糠、食鹽、香辛料以及某些中草藥等，經(jīng)熏醅、陳釀、冬撈冰、夏伏曬等傳統(tǒng)方法釀制而成。高粱、谷糠和麩皮構(gòu)成了獨(dú)有的芳香，加之山西富含鈣鹽的水質(zhì)，奠定了山西老陳醋作為我國北方代表醋的風(fēng)格特點(diǎn)，因此山西老陳醋又有“北醋”之稱。

圖為東湖老醋坊內(nèi)景。受訪者供圖

山西陳醋和山西老陳醋的區(qū)分，很多人并不清楚。實(shí)際上，陳釀半年的醋只能稱為“陳醋”，陳釀一年以上才可稱為“老陳醋”。

郭俊陸告訴記者，明清時期，山西老陳醋隨著晉商的腳步走向世界。近年，山西老陳醋又漂洋過海，出口到了更多國家和地區(qū)。近年，山西立法對山西老陳醋進(jìn)行保護(hù)，明確了山西老陳醋生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)具備的工藝特點(diǎn)。進(jìn)入21世紀(jì)，山西老陳醋成為地理標(biāo)志產(chǎn)品，其釀制技藝成為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

很長一段時期里，山西老陳醋一直被人們當(dāng)作“調(diào)味品”來使用。近年，山西老陳醋多了蒜味、辣味等各式口味，還有餃子醋、枸杞醋、苦蕎醋、保健醋、醋泡黑豆、美容醋和醋飲料等產(chǎn)品問世。此外，山西老陳醋也在嘗試跨界融合，老陳醋元宵、老陳醋月餅……以滿足海內(nèi)外消費(fèi)者的不同需求。（完）

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