本屆進(jìn)博會(huì)新聞中心一角，“非遺客廳”也如期而至，作為會(huì)場(chǎng)的一道靚麗的美食文化風(fēng)景線，綻放著中國(guó)非遺好味道。

此次非遺客廳，有33個(gè)本市的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目參展，龍華禪食的綠豆糕、羅漢餅又一次入選了進(jìn)博會(huì)。

龍華禪食制作技藝屬于上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的一部分，其中的經(jīng)典代表就是龍華綠豆糕了?！扒逄疖浵恪⑷肟诩椿笆撬畲蟮奶厣?。千年傳承下來(lái)的古法手工技藝，才能做出這一塊帶有兒時(shí)淳樸味道的綠豆糕。

其中的豆沙餡沒有添加過(guò)多的調(diào)味劑，甚至還能吃出紅豆的顆粒感，但軟糯的豆香表皮又將其完美包裹，好消化的同時(shí)也不會(huì)有不適的飽腹感。

龍華素齋的凈素羅漢餅（苔條果仁餅），秉承古法工藝，融合現(xiàn)代飲食文化，每一份均由師傅們手工制作，這使得餡心更加分布均勻，吃起來(lái)口感更松軟。

羅漢餅產(chǎn)于明代中葉，清代、民國(guó)初年尤為興盛，因?qū)訉盈B疊，狀似疊羅漢，所以稱羅漢餅。清時(shí)羅漢餅為貢餅，具有“綿軟酥松，層次清晰，食之酥脆香甜，油而不膩”的特點(diǎn)。。一枚小小的羅漢餅，從原料初選、加工、配料、拌料、制皮、包酥、開酥、下劑、包餅、成型、烘烤等需要二十多道工藝加持，并延續(xù)了千年傳統(tǒng)高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，整個(gè)過(guò)程耗時(shí)兩小時(shí)方能制成。

上海龍華古寺始創(chuàng)于三國(guó)吳赤烏年間（公元 238-251 年），在 1700 余年的歷史里，龍華寺形成了獨(dú)特的禪食文化習(xí)俗。

2019年3月，上海市政府正式將“龍華禪食制作技藝”列入上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄?！褒埲A禪食”作為中國(guó)禪食文化的繼承者，集合了龍華寺僧眾與多位素齋制作技藝大師的努力。

龍華綠豆糕和羅漢餅，都屬于上海非物質(zhì)文化遺產(chǎn)·龍華禪食制作技藝的一部分，擁有悠久的歷史傳承和精湛的工藝。

本文圖文綜合自上海龍華素齋公眾號(hào) 上觀新聞

編輯：徐璐明

責(zé)任編輯：宣晶