一、涼拌竹筍的做法

　　涼拌竹筍的做法：

　　材料：蓮藕1節(jié)，竹筍1個(gè)，甜辣醬2勺，鹽少許，糖1勺，醋4勺，醬油4勺，蔥適量，香菜適量，蒜適量，油適量。

　　做法：

　　1、將蓮藕切片，竹筍切條，放入水中煮熟。

　　2、將煮熟的東西撈起，放入涼水中過(guò)冷后撈出。

　　3、將甜辣醬、鹽、糖、醋、醬油、蔥、香菜放入撈出的蓮藕和竹筍里。

　　4、將油放入鍋中弄熱，放蒜爆香，然后將煮熱的蒜油放入步驟（3）中攪拌均勻即可。

　　涼伴雙筍

　　材料：玉米筍30公克，蘆筍30公克，白醋1/2大杯，糖3大匙，蒜末1大匙，蔥末1大匙，辣椒末1/4小匙，鹽1/4小匙。

　　做法：

　　1.將玉米筍與蘆筍放入滾水中煮約2分鐘，撈起沖涼備用。

　　2.將調(diào)味料1煮至糖融化，熄火待涼，加入調(diào)味料2與作法1的材料一起拌勻，冷藏至入味即可。

　　以上就是對(duì)涼拌竹筍的做法詳細(xì)介紹，在吃這樣佳肴的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，在吃涼拌竹筍的時(shí)候，需要注意不要空腹進(jìn)行，它的氨基酸比較多，空腹吃，對(duì)胃部也是會(huì)有一些影響的。

二、竹筍到底怎么做好吃

　　竹筍不但可以腌制成酸辣的竹筍干來(lái)搭配菜肴，還可以直接以新鮮竹筍的脆甜口味來(lái)涼拌、煎炒、燉湯等，一般情況下，因?yàn)樾迈r竹筍的口感更為酸脆，營(yíng)養(yǎng)也更為豐富、清香鮮美，所以我們總是更愿意選擇新鮮竹筍來(lái)做成美味佳肴。那么，竹筍到底怎么做好吃呢？

　　1、竹筍不能生吃，單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個(gè)去籽的紅辣椒，用小火煮開(kāi)后熄火，讓它自然冷卻，再取出來(lái)用水沖洗，澀味就沒(méi)了。

　　2、竹筍的吃法多種多樣，素有“葷素百搭”的盛譽(yù)，它一經(jīng)與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚(yú)湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。

　　3、水煮竹筍時(shí)，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。

　　4、竹筍食用前應(yīng)先用開(kāi)水焯過(guò)，以去除筍中的草酸。

　　5、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。

　　6、竹筍各個(gè)部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來(lái)炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料；根部質(zhì)地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成霉筍，燉食別有風(fēng)味。

　　7、靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。

　　8、鮮筍存放時(shí)不要?jiǎng)儦?，否則會(huì)失去清香味。

三、竹筍要怎樣剝皮

　　竹筍的脆甜、清香大家都愛(ài)，但在做成美味佳肴之前，竹筍怎么剝皮就是個(gè)不小的難題了，那一層一層的外衣，既是竹筍生長(zhǎng)時(shí)的保護(hù)衣，又是如今成為很多人對(duì)新鮮竹筍望而卻步的理由。但大家從此不用再苦惱啦，因?yàn)樾【幀F(xiàn)在就來(lái)教給大家一些快速、簡(jiǎn)單地把竹筍剝下外衣的訣竅哦。

　　1、大的竹筍，先把竹筍放平，然后用刀在筍殼是豎著劃一條線，不要太深了，否則就不能得到完整的筍，當(dāng)然，要看你自己需要了，接著呢就在那條線處下手掰開(kāi)，輕松就去皮了。

　　2、小筍子的話就在筍尖處扭幾下，把上面的筍扭松，然后把筍尖分成兩半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外側(cè)翻卷知道筍殼掉落，另一半也是一樣。先放在火上燎一下，把細(xì)毛絨燒掉，就不會(huì)再癢了。剝開(kāi)的時(shí)候，可以縱向用刀劃一下，開(kāi)出下手的口子，就比較方便了。掌握了這些簡(jiǎn)單的技巧，竹筍剝皮就會(huì)快很多。

　　但是，如果碰上不夠鮮嫩的竹筍，我們的訣竅可就派不上用場(chǎng)了，所以，現(xiàn)在小編也趕緊給大家補(bǔ)充挑選新鮮竹筍的技巧吧。

　　生長(zhǎng)于不同土壤中的筍，品質(zhì)各不相同。一般有黃泥筍、黑泥筍和沙泥筍之分。黃泥筍味鮮肉細(xì)，質(zhì)量最佳；黑泥筍優(yōu)于沙泥筍，但比黃泥筍差些；沙泥筍纖維粗，味也比較淡。

　　鑒別竹筍的品質(zhì)，一要看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩，“痣”色深紫的筍比較老。二要看節(jié)，節(jié)與節(jié)之間距離越近，筍越嫩。一般來(lái)說(shuō)，筍體粗壯、筍節(jié)短小的是嫩筍。三要看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔者質(zhì)量較好。四要手感飽滿，肉色潔白如玉。

四、竹筍的營(yíng)養(yǎng)和功效

　　竹筍在我國(guó)是自古被奉為“菜中珍品”，因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是一種很好的保健食品。它含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、胡蘿卜素、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素，其中維生素和胡蘿卜素含量比白菜高出一倍多，并含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等，對(duì)人體有著很好的保健作用。中醫(yī)認(rèn)為，竹筍還有較高的藥用價(jià)值，它是低熱量、低脂肪的食物，于肥胖者而言是減肥佳品。下面我們一起來(lái)詳細(xì)了解一下竹筍的營(yíng)養(yǎng)和功效吧。

　　1、開(kāi)胃健脾：竹筍獨(dú)有的清香，有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良等病癥。

　　2、通腸排便：竹筍中含有的植物纖維有增加腸道水分貯留量的作用，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，使糞便得以及時(shí)排出，可預(yù)防和治療便秘，更有預(yù)防腸癌的功效。

　　3、降“三高”：竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。

　　4、增強(qiáng)免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。

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