冬筍、鮮筍（筍干）包子

南方人的冬天怎能少了冬筍呢
遷居北方多年
學會了包包子
于是全家人愛上了冬筍包子
青黃不接的日子
還喜歡包一些筍干餡兒的解饞
早餐的好選擇。

包子皮兒配方：
面粉500g
水     330g
酵母 4g

糖     3g

鹽     8g

用面包機or廚師機干活
手動也是可以的哈
tips：

1??面團發(fā)到2倍+以后，內部組織出現(xiàn)蜂窩狀說明發(fā)好了（也可以頭天夜里揉好面，蒙好，冰箱冷藏，次日提前取出發(fā)面）

2??包子捏好后記得放蒸屜上醒醒（根據(jù)氣溫，15-30分鐘）基本包子恢復圓潤就可以了

3??切記水開后用中火

4??水開后約15分鐘起鍋（巨大兒除外）

5??屜布略微濕潤點兒鋪上，包子、饅頭就不會粘布上了。省心的話用油紙更方便。

用料  

冬筍、鮮筍（筍干）包子的做法  

鮮筍擦絲兒再剁碎備用。                               提前泡發(fā)一些干香菇、木耳，胡蘿卜等自己喜歡的都是切碎。所有配料都可以根據(jù)自己喜好增減。
#如果用筍干可以提前一夜泡發(fā)，次日洗凈進高壓鍋壓半小時或者別的鍋煮約1小時，用指甲掐掐看，如果輕松掐入筍干頭部，那就OK啦#

熱鍋放油，加入切好的臀尖的肥肉丁煸干一些，然后加入蔥花、姜末，干香菇炒香，稍后加入少許生抽、料酒，翻幾下。再加入胡蘿卜、木耳、瘦肉，老抽一點點、花椒粉少許（可以替換別的或者沒有也行），翻炒一會兒加入冬筍碎等材料，加入鹽、翻炒均勻，炒至軟香。

油量從一開始就看著增減。筍餡兒比較吃油。炒好后，打出來晾一晾，溫度下去后再包，否則會燙死發(fā)面的。一丟丟溫度不要緊。

包子皮兒配方：
面粉500g
水     330g
酵母 4g

糖     3g

鹽     8g

用面包機or廚師機干活。手動也可以，辛苦點就是。

面團發(fā)好準備包的時候記得整個取出來，案板上放一些干面粉，整個揉一揉，放放氣，揉順手了。然后把整個面團繼續(xù)放回盆里，取出一小團面（剩下的蓋好）揉成長條，切面劑子，一般來說劑子是餃子面劑子的2-3倍大。小小的面劑子拍扁，搟成中間厚，邊緣薄，記住別搟太薄了，影響包子發(fā)的程度。切忌不能像餃子皮那般?。?有厚度，發(fā)的圓潤些，圖中就是發(fā)了一會兒的包子，快可以撿鍋里蒸了。撿進去后可以停10分鐘再蒸。#

如果用玻璃鍋蓋，可以找個布，把鍋蓋包上，防止蒸餾水滴落到包子皮兒上，出鍋一剎那毀所有。開鍋后，中火15分鐘就可以起鍋啦。

小貼士

tips：

1??面團發(fā)到2倍+以后，內部組織出現(xiàn)蜂窩狀說明發(fā)好了（也可以頭天夜里揉好面，蒙好，冰箱冷藏，次日提前取出發(fā)面）

2??包子捏好后記得放蒸屜上醒醒（根據(jù)氣溫，10-30分鐘）基本包子恢復圓潤就可以了

3??切記水開后用中火

4??水開后約15分鐘起鍋（巨大兒除外）

5??屜布略微濕潤點兒鋪上，包子、饅頭就不會粘布上了。省心的話用油紙更方便。

參照這個菜譜，大家做出 1 作品

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