直鏈淀粉含量及淀粉平均聚合度對(duì)抗性淀粉含量影響研究

直鏈淀粉含量及淀粉平均聚合度對(duì)抗性淀粉含量影響研究 　　摘要：直鏈淀粉含量與淀粉平均聚合度對(duì)抗性淀粉的形成有著重要的影響，以玉米淀粉、紅薯淀粉、豌豆淀粉、綠豆淀粉為原料，采用普魯蘭酶和α-淀粉酶協(xié)同制備抗性淀粉，改變淀粉的直鏈淀粉含量和聚合度，分析淀粉直鏈淀粉含量及其聚合度與抗性淀粉含量的關(guān)系。結(jié)果表明，直鏈淀粉含量與抗性淀粉含量呈明顯正相關(guān)，平均聚合度在一定范圍內(nèi)有利于提高抗性淀粉的含量。 　　關(guān)鍵詞：直鏈淀粉含量；聚合度；抗性淀粉 　　中圖分類號(hào)：TS236 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2017）02-0320-05 　　DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.02.028 　　抗性淀粉（Resistant Starch，RS）又稱抗酶解淀粉、難消化淀粉，在健康人體小腸內(nèi)不能被消化吸收[1]?？剐缘矸劬哂信c膳食纖維類似作用，可延緩餐后血糖上升[2]，將有效控制糖尿病病情，RS在體內(nèi)所產(chǎn)生的熱量不及普通淀粉的十分之一，所以可認(rèn)為RS在體內(nèi)為低能甚至不產(chǎn)生能量[3]，RS在大腸內(nèi)的發(fā)酵產(chǎn)物主要是一些氣體和短鏈脂肪酸，對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌有著重要的意義[4]?？剐缘矸塾?種類型[5]：RS1（物理包埋淀粉）、RS2（天然具有抗消化的抗性淀粉）、RS3（回生淀粉）、RS4（化學(xué)改性淀粉）、RS5（直鏈淀粉-脂質(zhì)復(fù)合物）。其中，RS3是國(guó)內(nèi)外研究的熱點(diǎn)。工業(yè)上主要用壓熱處理方法制備抗性淀粉，通常是將淀粉懸浮液先加熱到100 ℃以上，使淀粉充分糊化，讓直鏈淀粉分子從內(nèi)部釋放出來(lái)，冷卻到一定溫度，維持足夠長(zhǎng)的時(shí)間，使直鏈淀粉回生，經(jīng)酶消化水解支鏈淀粉和無(wú)定型區(qū)淀粉分子，得到抗性淀粉。因此，直鏈淀粉含量的多少直接影響抗性淀粉含量，通過(guò)脫支處理可以使支鏈淀粉脫支，相應(yīng)增加直鏈淀粉含量，增加抗性淀粉含量[6，7]。Eerlingen等[8]研究了平均聚合度（DP）在40～610淀粉其抗性淀粉的含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)分子平均聚合度越小，抗性淀粉含量越低。聚合度也是淀粉分子形成抗性淀粉的重要參數(shù)。本試驗(yàn)以玉米淀粉、紅薯淀粉、豌豆淀粉、綠豆淀粉為原料，采用普魯蘭酶與α-淀粉酶協(xié)同制備抗性淀粉，研究直鏈淀粉含量和淀粉平均聚合度對(duì)抗性淀粉含量的影響。 　　1 材料與方法 　　1.1 材料與試劑 　　玉米淀粉，湖北任森農(nóng)業(yè)科技發(fā)展股份有限公司；紅薯淀粉，山東宏河圣齊生物工程有限公司；豌豆淀粉，成都達(dá)恒毛實(shí)業(yè)有限公司；綠豆淀粉，衡水富橋淀粉有限公司；馬鈴薯直鏈淀粉標(biāo)準(zhǔn)樣品，上海源葉生物科技有限公司；玉米支鏈淀粉標(biāo)準(zhǔn)樣品，上海源葉生物科技有限公司；普魯蘭酶，江蘇銳陽(yáng)生物科技有限公司；液體葡萄糖淀粉酶，安琪酵母股份有限公司；液體耐高溫α-淀粉酶，無(wú)錫賽德生物工程有限公司。 　　1.2 試驗(yàn)儀器與設(shè)備 　　AL204分析天平，上海右一儀器有限公司；掃描型紫外可見分光光度計(jì)，Thermo Fisher Evolution 220；DF-101S恒溫加熱磁力攪拌器，鞏義市予華儀器有限責(zé)任公司；LD-5低速離心機(jī)，北京醫(yī)用離心機(jī)廠；立式壓力蒸汽滅菌鍋，上海博訊實(shí)業(yè)有限公司；數(shù)顯水浴恒溫振蕩器，常州博遠(yuǎn)實(shí)驗(yàn)分析儀器廠；雷磁PHS-3C PH計(jì)，上海精密科學(xué)儀器有限公司。 　　1.3 試驗(yàn)方法 　　1.3.1 樣品直鏈淀粉含量測(cè)定方法 按照GB 15683-2008的方法進(jìn)行測(cè)定和計(jì)算。 　　1.3.2 淀粉平均聚合度的測(cè)定 聚合度的測(cè)定為還原末端法[6，9]。樣品經(jīng)過(guò)85%的乙醇數(shù)次洗滌以除去可溶性糖，烘至恒重。稱取0.200 g不同制備方法的淀粉樣品，在2.00 mol/L的KOH溶液中溶解4 h直到全部溶解，加入少量蒸餾水，用1.00 mol/L的HCl中和至pH 6.0～7.0，后用蒸餾水定容至50 mL。取0.5 mL已配置好的溶液，DNS測(cè)定還原性末端的量（以葡萄糖的量表示）。按以下公式計(jì)算淀粉分子平均聚合度： 　　DP=■ 　　式中，W為淀粉樣品的質(zhì)量（mg）；1.1為淀粉換算成葡萄糖的系數(shù)，Gr為用DNS法則1 mL樣品溶液的還原末端數(shù)量。 　　1.3.3 葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作 采用3，5-二硝基水楊酸比色法[10]制作標(biāo)準(zhǔn)曲線。 　　1.3.4 抗性淀粉含量的測(cè)定 根據(jù)Goni法[11，12]測(cè)定抗性淀粉。稱取1 g淀粉試樣溶于20 mL、pH 6.5的磷酸緩沖液中。加入1 mL耐熱α-淀粉酶溶液（20 U/mL），置于95 ℃水浴中振蕩30 min，通過(guò)耐熱α-淀粉酶溶液分解其中的可消化淀粉。用檸檬酸（1 mol/L）調(diào)節(jié)pH至4.0～4.5，再加入1 mL糖化酶（1 000 U/mL）。將樣品進(jìn)行水浴振蕩，溫度為60 ℃，時(shí)間為60 min，至可消化淀粉全部轉(zhuǎn)化為葡萄糖。將得

相關(guān)知識(shí)

淀粉也不同！3大類淀粉，哪種有助于糖尿?。?/a>
一種含高抗性淀粉米粉的代餐粉及其制備方法
一種含高抗性淀粉米粉的代餐粉及其制備方法.pdf專利下載
一文詳解抗性淀粉的健康益處、食物來(lái)源、與腸道菌群的關(guān)聯(lián)
慢消化淀粉健康食品加工技術(shù)及研究成果
用抗性淀粉減肥這事?絕不是“吃涼飯”這么簡(jiǎn)單
上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究揭示抗性淀粉的健康益處
10種富含纖維的非淀粉類蔬菜
有玉米淀粉淀粉糖雞蛋可以做蛋糕嗎=
這些食物淀粉多嗎？熱量高嗎？減肥時(shí)候能吃嗎？

網(wǎng)址: 直鏈淀粉含量及淀粉平均聚合度對(duì)抗性淀粉含量影響研究.doc http://www.u1s5d6.cn/newsview716398.html