一 松軟饅頭的制作方法

　　1、準(zhǔn)備材料：面粉500克、清水230毫升、鹽3克、白糖10克、酵母5克。

　　2、在面粉里放入鹽，白糖，攪拌均勻。

　　3、酵母放在溫水里化開，然后靜置幾分鐘，等酵母被激活。

　　4、面團先拌成雪花狀，然后揉成光滑的面團，一定要揉到面光，盆光，手光。面團揉好之后蓋上蓋子或者保鮮膜發(fā)酵。

　　5、面團放在溫?zé)崽幇l(fā)酵至原來的2.5倍大。

　　6、把面團排氣，摘成一個一個的小劑子。

　　7、劑子在案板上用手掌跟虎口推著把面團滾圓，然后就可以放到蒸屜里等待二次發(fā)酵了。

　　8、發(fā)到原來的一倍大之后涼水上鍋，水開之后蒸10分鐘關(guān)火，虛蒸2分鐘就可以出鍋了。

　　二 紅糖棗饅頭的制作方法及配方

　　1、將紅棗去核，放入破壁機中，加220ml水打碎成紅棗泥。

　　2、將紅棗水倒入一個深盆中，加入紅糖一起攪拌溶解。（如果是塊狀紅糖常溫水是不好溶解的，需要用開水溶解，所以開始打紅棗泥就要用開水哦）

　　3、倒入紅薯粉攪拌溶解。加紅薯粉是為了饅頭更軟乎，沒有的話可不加。

　　4、將400克面粉倒入。

　　5、倒入4克酵母。一般面粉和酵母的比例為100:1，所以400克面粉用4克酵母就可以哦。

　　6、將面粉攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團，蓋好發(fā)酵。

　　7、面團發(fā)酵到2倍大后，取出面團排氣，將面團搟薄再卷起，切成均勻小塊。

　　8、蒸鍋層放一層油紙（或者刷一層油）防止粘底，擺上小面團，不要擺太密了，相互間要留點空隙哦。

　　9、蓋好醒發(fā)15分鐘，大火蒸20分鐘即可。

　　三 饅頭的制作方法及配方

　　饅頭的制作配方：面粉，酵母粉，食用堿面。

　　饅頭的制作方法如下：

　　1、面粉與1勺鹽混合均勻，酵母粉用適量溫水沖開待用。

　　2、將酵母粉水倒入面粉中，水不夠時再添加適量溫水，揉成軟硬適中的面團后蓋上濕布醒發(fā)1小時左右。

　　3、醒好的面團取出，加入一小撮堿面揉勻，揉勻后將其搓成長條狀，將劑子揉圓。

　　4、將籠屜均勻地涂抹上一層食用油，將揉好的面團一一放入籠屜中，蓋上蓋子再次醒發(fā)至兩倍大。

　　5、開火，大火后轉(zhuǎn)中火，再過10分鐘后關(guān)火，再悶5分鐘即可。

　　四 饅頭的制作方法和步驟如下

　　1、用料：小麥面粉400克、小米粉100克、干酵母粉5克、細(xì)砂糖50克、純牛奶230克。

　　2、將100g小米粉和400g小麥面粉放入碗中，混合均勻。

　　3、將溫?zé)峒兣Ｄ痰谷胪胫校尤?g干酵母粉，攪拌至酵母粉融化。

　　4、將酵母牛奶倒入和面盆中，放入細(xì)砂糖和面粉、小米粉混合物。

　　5、先用筷子將所有材料攪拌至看不見干面粉絮狀。

　　6、再揉成光滑柔軟的面團，滾圓以后蓋上保鮮膜或者濕布，放在溫暖地方進(jìn)行發(fā)酵。

　　7、發(fā)酵至兩倍大小，手指蘸面粉插入面團中，拿出手指面團不回縮也不塌陷表示發(fā)酵好。

　　8、面團倒出來，加入少許干面粉，重新排氣揉勻，將面團用搟面杖搟開成厚薄均勻的長方形薄片。

　　9、用刷子在面片表面刷少許清水，將面片從下往上卷起來，整理成粗細(xì)均勻細(xì)長條，將收口朝下放置。

　　10、用手指當(dāng)做尺子，切成三指寬的小段。

　　11、將饅頭生坯擺放到蒸盤中，蒸盤中要墊油紙防粘，每個饅頭生坯之間要留出空隙，便于發(fā)酵。

　　12、發(fā)酵完成設(shè)置溫度100度，時間18分鐘，時間到即可享用。

　　五 大饅頭的制作方法

　　1、食材用料：普通面粉（也叫中筋面粉）500克、酵母5克、水260克、糖10克

　　2、首先我們先將所有食材全部混合在一起放入面缸中（可以先用水將酵母融化一下，面粉同糖混合攪拌均勻，然后再將酵母水倒入面粉中）。

　　3、廚師機開啟低檔先將所有食材攪拌無干粉狀態(tài)，然后再開啟中檔速度將其攪拌。

　　4、將其攪拌成均勻的面團。

　　5、將攪拌好的面團取出稍做整理，放入容器中，蓋好保鮮膜進(jìn)行室溫發(fā)酵。

　　6、將其發(fā)酵至約為原來面團兩倍大，用手指戳個洞，洞口是不回縮而且也不會塌陷的狀態(tài)即可，說明發(fā)酵可以了。

　　7、將發(fā)酵好的面團取出，在案板上撒上適量干面粉，先將發(fā)酵的面團在發(fā)酵期間所產(chǎn)生的氣體全部揉出去，將其揉好的面團等分成自己喜歡大小的劑子即可。

　　8、取其一個分好的劑子，在案板上撒上干面粉，將其揉成饅頭胚狀態(tài)。

　　9、將揉好的饅頭胚放入蒸鍋中醒發(fā)15分鐘，然后將其開啟大火燒開后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燒27分鐘，最后關(guān)火燜上五分鐘后再打開鍋蓋即可。

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