首頁資訊蒸饅頭時(shí)，開水蒸還是涼水上鍋？區(qū)別很大，教您正確做法，真香！

蒸饅頭時(shí)，開水蒸還是涼水上鍋？區(qū)別很大，教您正確做法，真香！

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月22日 15:12

蒸饅頭是中國北方地區(qū)非常普遍的早餐美食之一。無論是在家自制還是到外面購買，每個(gè)人對于蒸饅頭的做法和口感都有著不同的見解和喜好。其中一個(gè)比較重要的問題就是在蒸制過程中是使用開水蒸還是冷水上鍋蒸。這兩種方法在口感和營養(yǎng)角度上都存在很大的區(qū)別。接下來，我將詳細(xì)介紹這兩種蒸饅頭的區(qū)別以及正確的操作方法。

開水蒸饅頭

開水蒸饅頭是指先將水燒開，然后將饅頭放入蒸鍋中蒸熟。這種方法蒸出的饅頭口感柔軟，外皮酥脆，內(nèi)部松軟。使用這種方法蒸饅頭時(shí)，首先將蒸鍋內(nèi)倒入適量的清水，然后加熱至水沸騰。接著，將已經(jīng)發(fā)酵好的生饅頭放入蒸鍋中，在漂浮的水氣中開始發(fā)酵。蒸制完成后，蒸鍋中的水會稍微降溫，這樣蒸出的饅頭就不會變得很硬。

在口感上，開水蒸饅頭的特點(diǎn)是饅頭外皮酥脆，內(nèi)部酥軟，口感不錯(cuò)。由于蒸制過程中使用了開水，饅頭中的營養(yǎng)會因?yàn)榈蜏貧⒕鴵p失一部分。然而，這種方法仍然能夠保持饅頭的口感和嫩滑度。

冷水上鍋蒸饅頭

冷水上鍋蒸饅頭是指將水倒入蒸鍋中后，再將饅頭放入蒸鍋中蒸制。這種方法可以將饅頭內(nèi)部的氣泡更好地保留下來，蒸出的饅頭更加松軟。在使用這種方法時(shí)，首先需要在蒸鍋中加入足夠的水，水位要達(dá)到蒸鍋的1/3到1/2處。然后，將蒸鍋加熱至水開，再將已經(jīng)發(fā)酵好的生饅頭放入蒸鍋中。在蒸制過程中，需要控制好火力的大小，以避免饅頭過分干燥。

與開水蒸饅頭相比，冷水上鍋蒸饅頭的特點(diǎn)是饅頭更加松軟，口感更佳。由于使用了溫水而非開水，蒸制過程中饅頭的營養(yǎng)成分得以更好地保留。冷水上鍋蒸饅頭不僅能使饅頭中的營養(yǎng)物質(zhì)更多地保存下來，還對胃腸道的消化吸收起到了保護(hù)作用。相比之下，開水蒸饅頭由于營養(yǎng)損失較大，對胃腸道的刺激也較大，容易引起濕氣、腹瀉等不適癥狀。

正確的蒸饅頭方法

無論是選擇開水蒸饅頭還是冷水上鍋蒸饅頭，都需要掌握正確的操作方法，以蒸出口感好、松軟美味的饅頭。

首先，準(zhǔn)備好蒸饅頭所需的材料，包括面粉、酵母、糖和水。將面粉和酵母混合，加入糖，慢慢加入溫水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)，然后揉至光滑，并進(jìn)行足夠的發(fā)酵。

其次，將發(fā)酵好的面團(tuán)揉成饅頭的形狀。在蒸鍋中加入足夠的水，水位要達(dá)到蒸鍋的1/3到1/2處。接著，將生饅頭放入蒸鍋中。

如果選擇冷水上鍋蒸饅頭，需要先將蒸盤中放好馬扎控饅頭，然后燒開水，重新放入鍋中，蒸制15分鐘即可。如果選擇開水蒸饅頭，只需將鍋里加入足夠的水燒至沸騰，然后放入饅頭，即開之后蒸制15分鐘即可。

最后，將蒸好的饅頭取出，可刷上適量的食用油增添香味，并讓饅頭更具光澤。

在蒸饅頭的過程中，還有幾點(diǎn)需要注意的事項(xiàng)。首先，揉捏面團(tuán)時(shí)要充分揉捏，以保證面粉充分吸水，面團(tuán)更加柔軟。如果揉捏不充分，饅頭就會變得不松軟。其次，發(fā)酵的時(shí)間要根據(jù)環(huán)境溫度來決定，一般在20-25℃下發(fā)酵1.5至2小時(shí)左右。此外，在將面團(tuán)放入蒸鍋之前，需要將鼓起來的氣泡用手慢慢排掉，以免影響口感。

總之，選擇開水蒸饅頭還是冷水上鍋蒸饅頭在口感和營養(yǎng)角度上存在著很大的區(qū)別。正確的蒸饅頭方法是將面團(tuán)充分揉捏后，進(jìn)行足夠的發(fā)酵時(shí)間，并且掌握好火力大小以及容器的清潔。只有這樣，才能蒸出口感松軟、美味可口的饅頭。在享用蒸饅頭的同時(shí)，我們也要注意控制食用的數(shù)量，保持飲食的均衡和合理，以保證健康飲食的原則。

總結(jié)：

蒸饅頭時(shí)使用開水蒸或者冷水上鍋蒸，因?yàn)殚_水蒸饅頭會損失一部分營養(yǎng)，但口感柔軟；而冷水上鍋蒸可以保留更多營養(yǎng)，且饅頭更松軟。在蒸饅頭時(shí)要注意揉捏面團(tuán)充分、控制發(fā)酵時(shí)間、火力大小和容器的清潔。正確的操作能夠蒸出口感好、松軟美味的饅頭。