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【健康零食】全麥芝麻餅干的做法和步驟圖解

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月23日 00:17

【健康零食】全麥芝麻餅干

【健康零食】全麥芝麻餅干的做法說明

【健康零食】系列
全麥粉+現(xiàn)磨種子粉，混合芝麻、亞麻籽粉一起烤。
健康、飽腹感強，適合作為兩餐之間的零食，我和小龍都覺得只吃一、兩片就很飽的感覺。幫助維持兩餐之間的血糖穩(wěn)定，不會猴急猴急地想吃下一頓飯。

方子來自《Whole Grain Breads》by Peter Reinhart 有修改
以下量可以做4厘米直徑的圓形餅干12個左右。

提醒一句，非“正常人”口味的餅干，不要抱著像“花生酥”“腰果酥”那類甜酥餅干的幻想做這款，看下面的糖油含量、一點白面都沒有就知道不一樣。適合喜歡自然麥香和堅果香、高纖維口感的人。但是小龍這種重口味的人居然也覺得好吃。

下面表中的糖量，是做出后完全嘗不出甜味的量（連我這樣幾乎含糖的都不沾的人也嘗不出）。喜歡甜口的可以適量加糖，或再在餅干撒糖粒。

沒有了糖油的遮蓋，堅果、種子和面粉的新鮮度直接決定了餅干味道好吃與否，盡量選好的原材料。

【健康零食】全麥芝麻餅干的做法與步驟

第1步.

把葵花籽或南瓜籽在料理機里打碎成粗粉。（見貼士3）

第2步.

把列表中所有材料混合在一起，揉成一個像膠泥質(zhì)感的面團，不太粘手，也不會干到結(jié)塊。蓋保鮮膜，室溫靜置20分鐘。（見貼士4）

烤箱預(yù)熱350華氏度/175攝氏度。烤盤鋪油紙備用。

案板上撒一些粉，把面團按扁，從中心向四周搟開，越薄越好，至少要0.4厘米以下的厚度。（見貼士5）

用刀或者餅干模具，把面片切成自己喜歡的樣子。如果想在餅干表面加料，這時可以在餅干表面輕輕刷一層水或蜂蜜水，粘上貼士6中的材料。

然后把餅干放到烤盤上，每個餅干之間不要挨著即可，烤制過程中不過膨脹。

放入烤箱，先烤10分鐘，然后把烤盤調(diào)轉(zhuǎn)180度使之受熱均勻，再繼續(xù)烤10分鐘，直到餅干成金棕色。

拿出烤箱后，直接放在烤盤中放涼，放涼后會變脆。

小貼士

1，可以用任意其他谷物面粉代替全麥粉，只要總粉量的60%是全麥粉即可。

2，芝麻不需要提前烤制，因為加在餅干里就一起烤了。

3，打碎葵花籽和南瓜籽的時候不要讓機器持續(xù)轉(zhuǎn)動太長時間，否則里面的油脂會被加熱。不需要打得很細(xì)，有一些粗的顆粒沒關(guān)系，吃起來更好吃。沒有料理機也可以用搟面杖壓碎。

4，做好面團后，可以馬上烤成餅干。
使餅干風(fēng)味的更好的辦法是，揉成面團后，蓋上保鮮膜，在室溫靜置一晚，就像做面包的酵頭一樣，給酶充分的時間引發(fā)面粉中的香味，第二天再烤。
也要根據(jù)季節(jié)、地區(qū)靈活調(diào)整，如果是太熱的地區(qū)，比如晚上室溫也在30多度以上，冰箱冷藏保存。

5，為了防粘，也可以在油紙上面搟面團。
先鋪一張油紙，放上面團，在面團上撒一層薄粉，再鋪一張保鮮膜在面團上，隔著保鮮膜搟面團。

6，關(guān)于Topping.
a.咸味：在表面撒一些細(xì)鹽或把鹽和干香料混合撒在表面。
b.咸味：把營養(yǎng)酵母粉和細(xì)鹽混合撒在表面。
c.甜味：把紅糖和肉桂粉按1;5的比例混合后撒在表面。或在餅干表面刷一層蜂蜜水。（如果只想刷蜂蜜水調(diào)味的話，可以在餅干出爐后馬上刷一層。）

7，密封保存2個禮拜。如果餅干不脆了，在低溫烤一下就好。我的這次做的厚一些，一天以后不脆了，是很有嚼頭的口感，我很喜歡。

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