面包作為一種補充能量的快餐，越來越受到人們的歡迎，但是你知道這些面包安全嗎？知道如何挑選面包嗎？近日有報道稱，有的面包中是含有劇毒致癌物-溴酸鉀的，你知道嗎？今天小編就來為大家介紹一下，也來了解一下什么面包不能吃以及如何健康吃面包。

　　據(jù)媒體報道，有幾家快餐連鎖店被檢驗出食物中含有劇毒致癌物-溴酸鉀，而這種物質是可以讓面包變得松軟的，但是有可能會導致腎癌，那么這種物質究竟是什么呢？我們應該如何避免買到含有這種成分的面包呢？

　　1、溴酸鉀可讓面包松軟，但能導致腎癌

　　1914年溴酸鉀用于美國烘焙工業(yè)，美國沃德烘焙公司和匹茲堡大學共同開發(fā)并注冊有專利權，其作用機理是，在面粉與水合成面團的過程中，溴酸鉀（KBrO3）氧分子與濕面筋發(fā)生作用，使面團中的硫氫（-SH）基轉變?yōu)槎颍?-S-S）鍵，從而形成較好的蛋白質網狀結構，改善面團彈性，在發(fā)酵過程中有良好的持氣性使面包體積增大并具有良好的孔隙和內芯結構，表現(xiàn)在面包品質上就是使面包特別松軟有彈性、賣相更好。

　　然而，隨著世界各國科學家對溴酸鉀研究的不斷深入，逐漸發(fā)現(xiàn)溴酸鉀的危害性。國際癌癥研究機構（IARC）1999年把溴酸鉀列為可能致癌物質，實驗證實，溴酸鉀會導致動物罹患腎臟和甲狀腺方面的癌癥腫瘤。聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）1992年就已經指出，溴酸鉀作為面粉的處理劑是不恰當?shù)摹?/p>

　　2、中國等國家早已禁用溴酸鉀

　　溴酸鉀作為食品添加劑，主要用于面包的制作上。

　　20世紀90年代世界衛(wèi)生組織認定溴酸鉀致癌以后，歐盟已于1990年禁止使用溴酸鉀，接著加拿大、澳洲、新西蘭等國家也相繼宣布禁止使用，我國則在2005年也已經禁止其在面粉中使用，若非法使用，將被視為違法犯罪，追究責任。

　　3、如何避免買到劣質“有毒”面包

　　隨著烘焙行業(yè)的興起，各類烘焙連鎖店遍地開花，各式美麗造型以及香甜柔軟的蛋糕面包隨處可見，使消費者大飽口福。但是，在華麗以及美味的背后，是否藏著陷阱，普通大眾要擦亮眼睛。首先，路邊無證照的小甜品烘焙店，盡量不要購買；其次，越是艷麗外表的面包或蛋糕，很可能加了很多添加劑，購買時注意查看配料表和營養(yǎng)成分表；再者，如果你想更安全，不妨自己在家做面包做蛋糕，既能體驗面包制作過程的樂趣，又不用擔心食品安全問題，何樂而不為。

　　健康吃面包須知的N個要點

　　這些面包對健康有益處

　　1、俄羅斯大列巴

　　對于日?？梢再I到的面包，俄羅斯大列巴是首選，其中脂肪含量非常低，而膳食纖維又很豐富，非常適合平時吃得太好的人。

　　2、黑麥面包

　　黑麥面包含有豐富的膳食纖維，可以幫助排毒清腸，還能讓人較快產生飽腹感，從而幫助人們減肥。

　　由黑麥制成的面包相對全麥面包還有低糖、高鈣、富含硒的特點。質地越粗糙，尤其具有粒狀麥麩的面包越有營養(yǎng)。

　　3、法棍

　　正宗的法棍原料很簡單，只有4種：面粉、水、酵母和鹽，不加入一點油和糖，熱量較低，是很健康的選擇?？诟猩贤馄に纱?，內里松軟，往往被作為主食食用。

　　4、意大利面包

　　僅僅在面粉中加入一點鹽發(fā)酵而成的意大利面包，不含任何糖分和脂肪，是較為健康的選擇?？诟猩陷^為清淡，不咸不甜。意大利人習慣將這種面包從中間切開，加入一點火腿，就是一個不錯的三明治了。

　　這些面包盡量不要挑

　　1、夾心丹麥包

　　面包中熱量最高的是松質面包，也叫做“丹麥面包”.它的特點是要加入20%~30%的黃油或“起酥油”,能形成特殊的層狀結構，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔軟，非常美味，但因為飽和脂肪和熱量實在太多，而且可能含有對心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”.要盡量少買這樣的面包，最好一周不超過一個。

　　松軟的夾心丹麥包，口感酥香柔軟，這是因為在制作時，需要加入20%-30%的黃油或者起酥油，從而形成特殊的層狀結構。從健康角度說，這類面包熱量太高，而且可能含有反式脂肪酸，加上糖分較高的巧克力夾心，熱量更升級，所以應該盡量少吃，每周最多不要超過一個。

　　與夾心丹麥包類似的還有奶油夾心面包、牛油面包以及蓬松大面包等。

　　2、堅果圈

　　加入黃油的圓圈面包，由于含有一定量脂肪和膽固醇，令健康指數(shù)打折扣。但由于面包中加入大量葵花籽或杏仁片等堅果，則增加了膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助抗氧化，提升了健康功效。

　　除了會選擇健康面包，你還應該注意吃面包的幾件事情。

　　1、健康面包怎么選

　　正確選擇健康面包的方法是應該遵循“硬、淡、粗”3個原則，但是中國人選面包，普遍還是喜歡“軟、甜、細”.

　　2、美味的面包怕“受凍”

　　面包購買回家后，什么時候吃更好，如何儲存才能保“鮮”,很多人都不清楚。

　　大多數(shù)人購買回新鮮面包后都是儲存在冰箱冷藏室。面包冷藏后容易變干、變硬、掉渣兒，營養(yǎng)和口感還不如常溫下保存的好。研究表明，21℃-35℃是最適合面包的保存溫度。專家表示，買回的面包最好2天內吃掉，常溫下只需把袋口封嚴即可。如果要存放一周以上，應當包嚴實放至冷凍室內，拿出后用微波爐化凍到室溫，吃起來口感很新鮮。

　　3、烤面包，有講究

　　有些人習慣將面包烤著吃，能讓它的香氣散發(fā)，表面酥脆。專家提醒，烤饅頭片和面包片時，一定要控制好溫度和時間，只需一兩分鐘，到微微發(fā)黃的程度就行了，千萬不要一直烤到顏色發(fā)褐變黑，否則食用后不利于身體健康。

　　4、剛出爐的面包不宜立刻吃

　　新出爐的面包看上去非常新鮮，但專家說，任何經過發(fā)酵的東西都不能立刻吃，剛出爐的面包還在發(fā)酵，馬上吃很容易引起各類胃部不適癥狀，放兩個小時后方可放心食用。還有人喜歡吃大而松軟的面包，覺得口感好，其實面包發(fā)酵也有一個度，體積過大不見得營養(yǎng)就多。

　　5、吃面包別剝面包皮

　　面包在烘烤時，產生一種物質積聚在面包皮上，不僅可使面包皮變黑變甜，更能激活抑制自由基活性酶，能夠抗癌，起到延緩衰老的作用。為此，吃面包最好連皮吃。

　　以上就是小編為大家介紹的關于面包的相關內容，通過文中的介紹，相信大家已經知道了我們應該如何挑選面包，才不會挑選到含有劇毒的面包，才知道了面包的一些飲食禁忌，知道了什么面包不能吃，什么面包能吃，所以大家在吃面包的時候也小心一點，不要吃了含有劇毒的面包或者不健康的面包。

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