地中海飲食模式中就強(qiáng)調(diào)多食用“橄欖油“，因?yàn)楦缓嗖伙柡椭舅帷５珜?duì)于我們國(guó)家來(lái)說(shuō)，用橄欖油來(lái)炒菜可以嗎？用橄欖油來(lái)炒菜更有營(yíng)養(yǎng)？接下來(lái)將詳細(xì)解析。

地中海飲食模式與橄欖油

地中海飲食模式被廣泛認(rèn)為是健康的飲食方式之一，其特點(diǎn)之一就是大量使用橄欖油。橄欖油富含單不飽和脂肪酸（主要是油酸）和多酚類抗氧化物質(zhì)，這些成分有助于降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，橄欖油在地中海飲食中占據(jù)重要地位，并被建議用于各種烹飪方式。

橄欖油的優(yōu)勢(shì)

橄欖油富含的單不飽和脂肪酸和抗氧化物質(zhì)具有以下健康優(yōu)勢(shì)：
1.保護(hù)心血管健康：橄欖油中的單不飽和脂肪酸可以降低低密度脂蛋白（LDL）膽固醇水平，而不降低高密度脂蛋白（HDL）膽固醇水平，從而有助于預(yù)防心血管疾病。
2.抗氧化作用：橄欖油富含維生素E和多酚類物質(zhì)，這些抗氧化成分能夠減緩細(xì)胞衰老和炎癥反應(yīng)。

高溫烹飪的局限

然而，橄欖油并不適合用于高溫烹飪，尤其是中國(guó)家庭中常見(jiàn)的爆炒。原因是橄欖油的煙點(diǎn)較低，大約在190220攝氏度，高溫下容易產(chǎn)生煙霧和有害的化學(xué)物質(zhì)，如丙烯醛和其他氧化產(chǎn)物，這對(duì)人體健康有不利影響。因此，用橄欖油高溫炒菜可能反而不如其他高溫穩(wěn)定的油健康。

適合高溫烹飪的油

對(duì)于高溫烹飪，如爆炒，可以選擇煙點(diǎn)較高的油脂：
1.葵花籽油：煙點(diǎn)高達(dá)232攝氏度，含有較多的多不飽和脂肪酸。
2.花生油：煙點(diǎn)約為227攝氏度，富含單不飽和脂肪酸。
3.玉米油：煙點(diǎn)高達(dá)232攝氏度，也是一個(gè)適合高溫烹飪的選擇。

這些油脂不僅煙點(diǎn)高，而且在高溫烹飪時(shí)不易產(chǎn)生有害物質(zhì)，適合用來(lái)炒菜、煎炸等烹飪方法。

冷食或低溫烹飪的油

對(duì)于涼拌菜或低溫烹飪，橄欖油和其他一些富含健康脂肪酸的油脂是非常好的選擇：
1.橄欖油：特別是特級(jí)初榨橄欖油，適合用于涼拌和低溫烹飪，較大程度保留其營(yíng)養(yǎng)成分。
2.亞麻籽油：富含α亞麻酸（Omega3脂肪酸），對(duì)心腦血管健康有益，但同樣不適合高溫烹飪。

盡管橄欖油富含單不飽和脂肪酸和抗氧化物質(zhì)，適合地中海飲食模式，但其不宜用于高溫烹飪。因此，在實(shí)際應(yīng)用中，建議根據(jù)烹飪方法選擇合適的油脂類型：高溫烹飪使用煙點(diǎn)較高的油脂，如葵花籽油、花生油和玉米油；涼拌和低溫烹飪則選用橄欖油和亞麻籽油。如此搭配，既能享受各種油脂帶來(lái)的健康益處，也能避免高溫烹飪可能帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)。

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