專家指出：長期只吃素的朋友會影響身體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)攝取，會導(dǎo)致營養(yǎng)結(jié)構(gòu)紊亂，容易引發(fā)記憶力下降、免疫力降低、內(nèi)分泌紊亂等情況，甚至還會加速身體衰老!

　　吃素減肥健康嗎 有副作用嗎

　　維持人體正常運(yùn)作的營養(yǎng)物質(zhì)包括蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，鋅、鈣、鐵等礦物質(zhì)，維生素等，如果缺少營養(yǎng)物質(zhì)的話，身體就會出現(xiàn)問題，例如如果鐵元素缺少的話，容易引發(fā)嚴(yán)重的貧血。

　　長期不吃肉食，會因?yàn)橛椭瑪z取過少而出現(xiàn)植物油不飽和脂肪酸容易發(fā)生氧化，從而加速器官及皮膚的衰老。素食者還會因?yàn)槿狈ξ⒘吭囟l(fā)厭食癥、貧血癥、不孕癥、骨質(zhì)疏松癥，甚至不利于智力的正常。

　　健康減肥需要注意粗中有細(xì)、葷素搭配的均衡營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，減肥者需要吃一定量的肉類，但是不宜吃太肥太油膩的肉類，可以多吃點(diǎn)蔬菜、豆制品以及水果，這樣有利于促進(jìn)腸道蠕動減少便秘的發(fā)生。

　　任何食品的攝取都要注意食用量，減肥也要遵循健康標(biāo)準(zhǔn)，另外即便是吃素也要注意烹調(diào)的方法，盡可能減少煎炸烤等方法制作食物，否則也會增加健康隱患，不利于減肥者健康!

　　吃素減肥的誤區(qū)

　　誤區(qū)一：以為所有蔬菜一樣好

　　對于嚴(yán)格素食者來說，蔬菜的營養(yǎng)意義更為重要，不僅要擔(dān)負(fù)供應(yīng)維生素C和胡蘿卜素的重任，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻(xiàn)，所以，應(yīng)當(dāng)盡量選擇富含這些營養(yǎng)素的蔬菜品種，綠葉蔬菜是其中的佼佼者，例如芥藍(lán)、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質(zhì)的供應(yīng)，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數(shù)幾種所謂的“減肥蔬菜”，就很難獲得足夠的營養(yǎng)物質(zhì)。

　　誤區(qū)二：“素油”比動物油好

　　不少素食者以為，只要不含動物食品原料，就是營養(yǎng)價值很高的食物。實(shí)際上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纖維，并添加了大量的油、糖或鹽，并不能替代新鮮天然食品的健康作用。針對人們對素食和植物性食品的青睞，一些產(chǎn)品甚至以使用“植物奶油”等為宣傳賣點(diǎn)，而就對血脂的影響而言，這類“素油”比動物油更糟糕。已經(jīng)有多項(xiàng)研究證實(shí)，這些產(chǎn)品中所含的“氫化植物油”成份會引入“反式脂肪酸”，而它會大大增加人們罹患心血管疾病和糖尿病的風(fēng)險，還可能危害大腦的健康。

　　誤區(qū)三：素食就一定要以生冷食物為主

　　一些素食者認(rèn)為蔬菜只有生吃才有健康價值，因而很少吃熟的菜肴，熱衷于涼拌和沙拉。實(shí)際上，蔬菜中的很多營養(yǎng)成份需要添加油脂才能很好地吸收，加熱后細(xì)胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。例如，維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調(diào)后更易吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。其中維生素K對骨骼健康是必需的，胡蘿卜素是維生素A的前體，而番茄紅素是抗氧化和預(yù)防癌癥的重要健康成份。同時還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達(dá)60%以上，用它進(jìn)行涼拌，并不比放油脂烹調(diào)熱量更低。

　　誤區(qū)四：烹調(diào)中沒有控制油脂和糖鹽的數(shù)量

　　油脂和精制糖都是植物性來源，因而它們也會在素食食譜中堂而皇之地出現(xiàn)。由于素食的自然風(fēng)味較為清淡，有些人會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調(diào)味品來烹調(diào)。例如經(jīng)常吃加入油脂的酥點(diǎn)和酥餅，經(jīng)常吃炒飯和炒面，炒蔬菜的時候加入大量的油脂，調(diào)配飲料時加入大量的糖，調(diào)味的時候放大量鹽和味精，等等。這些做給素食帶來過多的能量，并增加其中的簡單糖類和鈉鹽。

　　誤區(qū)五：吃過多的水果而沒有減少主食

　　很多素食愛好者都熱愛水果，每天三餐之外還要吃不少水果。但他們往往會發(fā)現(xiàn)，盡管水果素有健康之名，卻沒有給他們帶來苗條。這是因?yàn)?，水果中含?%以上的糖分，能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果，就應(yīng)當(dāng)相應(yīng)減少正餐或主食的數(shù)量，以達(dá)到一天當(dāng)中的能量平衡。否則，額外增加一兩百千卡的能量，天長日久怎能不胖呢。

　　除了水果之外，每日額外飲奶或喝酸奶的時候，也要注意同樣的問題。很多蛋奶素食者喜歡吃奶酪，調(diào)味時加入大量奶酪粉，這也會增加膳食中的熱量。

　　誤區(qū)六：奶類、豆類或豆制品營養(yǎng)不足

　　廣義素食者不僅需要從奶類當(dāng)中獲得鈣質(zhì)，還要從中補(bǔ)充蛋白質(zhì)、B族維生素和維生素AD;嚴(yán)格素食者更需要從豆腐中補(bǔ)鈣，還要從添加豆類的主食中獲得蛋白質(zhì)和B族維生素。很多女士在開始素食時熱衷于水果和蔬菜，卻往往忽視蛋白質(zhì)來源，忘記素食也有保障營養(yǎng)充足的問題。

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