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吃素=健康？吃素的誤區(qū)你中了幾個(gè)？

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月03日 07:16

天氣逐漸變熱，又到了露肩露大腿的時(shí)候了，奈何身上一堆肥肉……很多愛美的年輕女士在炎熱的夏季開啟了“吃素”行動(dòng)，很多人認(rèn)為這是一種比較新潮又安全的方式，真的是這樣嗎？

廣州市第一人民醫(yī)院南沙醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師賈林解釋，現(xiàn)在人們所說的“素食”一般是指不含動(dòng)物食材，而是以植物來源為主的食物。從素食主義者的角度來講，素食大概可分為三種：

第一種是純素食，又叫全素食，即所有的動(dòng)物食品包括蛋類和奶類都不吃；

第二種是蛋奶素食，這類素食主義者一般喝牛奶和雞蛋之類的食品；

第三種是奶素食，這類素食主義者一般對奶制品不太禁忌。

吃素或降低心血管發(fā)病率

賈林表示，素食以谷類、果蔬類、豆制食品、菇菌類作為主要原料，這類食物大多不含飽和脂肪、膽固醇等，有的含有較多的維生素，如維生素B、維生素C、胡蘿卜素和礦物質(zhì)等，有的含較多的膳食纖維等，有的還富含植物固醇，有的含豐富的植物化學(xué)元素。

從營養(yǎng)的角度來講，素食使人體減少飽和脂肪和膽固醇的攝入。素食有助于減少一些因動(dòng)物脂肪、膽固醇攝入過多而引起其他疾病。所以長期吃素的人相對不容易得高脂血癥或者肥胖，在一定程度上還能降低心血管病的發(fā)病率。因此說，素食有其一定的益處。

長期吃素當(dāng)心缺鈣、鐵及其他微量元素

賈林指出，長期吃素當(dāng)心缺少鈣、鐵及其他微量元素。有可能出現(xiàn)缺鐵性貧血、鈣攝入不足的狀況，影響正常的身體機(jī)能。

缺鐵性貧血

肉類尤其是紅肉中的有機(jī)鐵含量豐富，較易被人體吸收。植物食物中的鐵大多為無機(jī)鐵，而且不少蔬菜中會(huì)含有草酸、植酸等，導(dǎo)致植物食物中的鐵吸收利用率比較低。臨床上發(fā)現(xiàn)長期素食的人容易出現(xiàn)缺鐵性貧血。

動(dòng)物食品是維生素B12的主要來源，維生素B12也是造血的重要原料，長期素食的人也較容易出現(xiàn)B12缺乏引起的巨幼細(xì)胞性貧血。

鈣攝入不足

素食跟肉食相比還有一個(gè)問題就是對于鈣的攝取。純素食者對牛奶、奶制品有所禁忌，而這些奶品往往是鈣的最主要來源。植物食物中鈣含量較低，而且植物食物中的無機(jī)鈣吸收率是遠(yuǎn)低于奶類中的有機(jī)鈣。

除此之外，維生素A、鋅、銅等微量元素在動(dòng)物食品中較豐富長期吃素會(huì)使這些微量元素?cái)z入不足，造成微量元素缺乏引起的各種疾病。

吃素需避開的兩大誤區(qū)

一、準(zhǔn)備懷孕、懷孕期和哺乳期女性盡量避免素食

賈林強(qiáng)調(diào)，有人會(huì)覺得，吃素更健康即意味著只要吃素就能減少患病概率。這種想法是片面的。長期吃素可能會(huì)引起貧血，導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，影響人體的免疫和修復(fù)功能。另外，如果長期吃素，導(dǎo)致草酸攝入過高，有可能會(huì)增加泌尿系統(tǒng)結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

他進(jìn)一步指出，準(zhǔn)備懷孕、懷孕期和哺乳期的女性盡量避免素食，小孩處于生長發(fā)育階段，也不適合素食。還有就是貧血的人以及病后需要補(bǔ)充營養(yǎng)的人也不適合吃素，因?yàn)檫@時(shí)機(jī)體需要從食物中獲得更多的營養(yǎng)去造血或修復(fù)組織。另外，肥胖人群也不一定適合吃素，尤其是要減肥的人，要注意合理地補(bǔ)充蛋白質(zhì)。