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吃素=健康？吃素的誤區(qū)你中了幾個？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月03日 07:16

天氣逐漸變熱，又到了露肩露大腿的時候了，奈何身上一堆肥肉……很多愛美的年輕女士在炎熱的夏季開啟了“吃素”行動，很多人認為這是一種比較新潮又安全的方式，真的是這樣嗎？

廣州市第一人民醫(yī)院南沙醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師賈林解釋，現(xiàn)在人們所說的“素食”一般是指不含動物食材，而是以植物來源為主的食物。從素食主義者的角度來講，素食大概可分為三種：

第一種是純素食，又叫全素食，即所有的動物食品包括蛋類和奶類都不吃；

第二種是蛋奶素食，這類素食主義者一般喝牛奶和雞蛋之類的食品；

第三種是奶素食，這類素食主義者一般對奶制品不太禁忌。

吃素或降低心血管發(fā)病率

賈林表示，素食以谷類、果蔬類、豆制食品、菇菌類作為主要原料，這類食物大多不含飽和脂肪、膽固醇等，有的含有較多的維生素，如維生素B、維生素C、胡蘿卜素和礦物質(zhì)等，有的含較多的膳食纖維等，有的還富含植物固醇，有的含豐富的植物化學(xué)元素。

從營養(yǎng)的角度來講，素食使人體減少飽和脂肪和膽固醇的攝入。素食有助于減少一些因動物脂肪、膽固醇攝入過多而引起其他疾病。所以長期吃素的人相對不容易得高脂血癥或者肥胖，在一定程度上還能降低心血管病的發(fā)病率。因此說，素食有其一定的益處。

長期吃素當心缺鈣、鐵及其他微量元素

賈林指出，長期吃素當心缺少鈣、鐵及其他微量元素。有可能出現(xiàn)缺鐵性貧血、鈣攝入不足的狀況，影響正常的身體機能。

缺鐵性貧血

肉類尤其是紅肉中的有機鐵含量豐富，較易被人體吸收。植物食物中的鐵大多為無機鐵，而且不少蔬菜中會含有草酸、植酸等，導(dǎo)致植物食物中的鐵吸收利用率比較低。臨床上發(fā)現(xiàn)長期素食的人容易出現(xiàn)缺鐵性貧血。

動物食品是維生素B12的主要來源，維生素B12也是造血的重要原料，長期素食的人也較容易出現(xiàn)B12缺乏引起的巨幼細胞性貧血。

鈣攝入不足

素食跟肉食相比還有一個問題就是對于鈣的攝取。純素食者對牛奶、奶制品有所禁忌，而這些奶品往往是鈣的最主要來源。植物食物中鈣含量較低，而且植物食物中的無機鈣吸收率是遠低于奶類中的有機鈣。

除此之外，維生素A、鋅、銅等微量元素在動物食品中較豐富長期吃素會使這些微量元素攝入不足，造成微量元素缺乏引起的各種疾病。

吃素需避開的兩大誤區(qū)

一、準備懷孕、懷孕期和哺乳期女性盡量避免素食

賈林強調(diào)，有人會覺得，吃素更健康即意味著只要吃素就能減少患病概率。這種想法是片面的。長期吃素可能會引起貧血，導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，影響人體的免疫和修復(fù)功能。另外，如果長期吃素，導(dǎo)致草酸攝入過高，有可能會增加泌尿系統(tǒng)結(jié)石的風險。

他進一步指出，準備懷孕、懷孕期和哺乳期的女性盡量避免素食，小孩處于生長發(fā)育階段，也不適合素食。還有就是貧血的人以及病后需要補充營養(yǎng)的人也不適合吃素，因為這時機體需要從食物中獲得更多的營養(yǎng)去造血或修復(fù)組織。另外，肥胖人群也不一定適合吃素，尤其是要減肥的人，要注意合理地補充蛋白質(zhì)。