我國(guó)面條行業(yè)現(xiàn)狀：人均消費(fèi)量仍有提升空間 半成品面條或成發(fā)展契機(jī)
2022-09-03 13:30
一、概述
面條是以小麥粉作為原材料，添加鹽、食用堿等，加水和面，經(jīng)過(guò)熟化、壓延、切條、脫水等工序而制成，是中國(guó)傳統(tǒng)主食。北方面條人均消費(fèi)量達(dá)到17-18kg/年，南方約為3-5kg/年，消費(fèi)習(xí)慣上北方偏向于手工制作，南方偏向于工業(yè)化產(chǎn)品。消費(fèi)者多為中老年主婦，購(gòu)買因素取決于是否價(jià)格、爽口、筋道、耐煮、健康無(wú)添加等。
消費(fèi)者購(gòu)買掛面的主要決策因素
決定因素
內(nèi)容
價(jià)格
低收入者價(jià)格敏感度較高
口味
是否爽口、筋道、不軟塌
健康
是否無(wú)添加劑，綠色原材料
外觀
色澤是否白凈，包裝是否美觀
便利
烹飪時(shí)間是否較短
數(shù)據(jù)來(lái)源：觀研天下整理
二、發(fā)展現(xiàn)狀
1、面條具有頻次高、單價(jià)低的特質(zhì)，花樣繁多，受眾廣泛
我國(guó)面條制作食用歷史已有四千多年，并且花樣繁多，受眾廣泛。在消費(fèi)頻次方面，根據(jù)相關(guān)調(diào)查結(jié)果顯示，有43%的消費(fèi)者選擇主食時(shí)更偏好吃面。而在面條種類方面，由于制條、調(diào)味、粗細(xì)的不同，面條品種也各不相同，比如蘭州拉面、炸醬面、重慶小面、熱干面等，以及新式創(chuàng)意面。其中，消費(fèi)者喜好蘭州拉面、炸醬面、重慶小面、刀削面的比例在70-80%之間。
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在客單價(jià)方面，我國(guó)面條總體消費(fèi)價(jià)格偏低，并且價(jià)格隨地段和區(qū)域波動(dòng)明顯，其主要有兩方面原因：
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部分品類面條成本結(jié)構(gòu)測(cè)算
品類
原材料
估計(jì)重量
估計(jì)價(jià)格
共計(jì)
市場(chǎng)均價(jià)
毛利率
牛肉面
面粉
150g
0.8元
6.9元
28元
75%
牛肉
50g
5.0元
原湯骨湯
400g
0.5元
青菜蔥花等
適量
0.6元
炸醬面
面粉
200g
1.1元
4.5元
27元
83%
豬肉
100g
2.2元
胡蘿卜
30g
0.2元
黃瓜
20g
0.2元
芹菜
30g
0.1元
豆芽
30g
0.2元
白菜
50g
0.3元
醬料
30g
0.2元
豌雜面
面粉
100g
0.5元
1.9元
26元
93%
豬肉
40g
1元
豌豆黃
40g
0.4元
蔥油拌面
面粉
200g
1.0元
1.6元
24元
93%
小蔥
200g
0.3元
油鹽等
適量
0.3元
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2、我國(guó)人均面條消費(fèi)量快速增長(zhǎng)，并且仍有提升空間
根據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《中國(guó)面條行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析與投資前景研究報(bào)告（2022-2029年）》顯示，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2021年，我國(guó)人均面條消費(fèi)量上升到5.44kg/人，2007-2021年的CAGR約為2.6%。同時(shí)，在全球面條（除意大利面）人均消費(fèi)量中，中國(guó)人均消費(fèi)量較為靠前，而2021年韓國(guó)年人均面條消費(fèi)量達(dá)到8.15kg，可見(jiàn)我國(guó)面條行業(yè)仍有提升空間。
數(shù)據(jù)來(lái)源：觀研天下整理
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3、面條品類同質(zhì)化嚴(yán)重，半成品面條成為行業(yè)發(fā)展新契機(jī)
面條的烹飪方式局限于煮、拌、炒等三種，種類相對(duì)較少，不同品牌之間區(qū)分度不大，而且店鋪為提高出餐效率，基本采取“提前預(yù)備澆頭、現(xiàn)場(chǎng)煮面”的模式，所以導(dǎo)致澆頭同質(zhì)化問(wèn)題嚴(yán)重。
我國(guó)面條品牌產(chǎn)品存在同質(zhì)化問(wèn)題
品牌
面
小食
和府撈面
草本湯筍衣面、老壇酸菜豬肚面、草本湯豬小排面、草本湯拆骨肉面、松茸湯菌菇素面、重慶橋頭肥腸面、大師牛肉面、經(jīng)典酸辣湯肥牛面、經(jīng)典酸辣湯拆骨肉面、番茄香草湯肥牛面、老壇酸菜牛肉面、重慶橋頭牛肉面、草本湯豬軟骨面、番茄香草湯豬軟骨面、素油拌面、西北辣醬豬排拌面
溏心蛋、豆干、香腸、鳳爪、雞腿排、土豆餅、豬蹄紅燒牛腩、扒雞
味千拉面
大骨濃湯豬軟骨拉面、骨湯番茄肥牛拉面、味千酸酸辣辣面、麻辣牛肉拉面、熊本叉燒拉面、大骨金湯肥牛拉面、石鍋泡菜拉面、香脆豬扒拉面、番茄芝士叉燒拉面
紅糖糍粑、大版章魚燒、烤雞腿京蔥串、香脆豬扒、棒蝦仔、照燒香脆雞塊、黑豬肉煎餃、照燒雞棒串、金針菇牛肉卷、海鹽燒雞翅、香煎蝦餅、日式烤鰻魚、大版章魚燒等
松鶴樓
紅湯面、白湯面、小龍蝦拌面、禿黃油拌面、蘇式燜肉面、響油鱔糊、姑蘇鹵鴨面鱔絲上素面、三蝦面、蝦仁竹筍拌面、蝦蟹雙鮮拌面、蟹粉拌面
蟹粉小籠、豆沙圓子蛋汁大排、桂花雞頭米、紅鹵鴨、羊糕、脆皮千絲餅等
遇見(jiàn)小面
川式紅燒牛肉面、酸菜牛肉面、小酥肉麻辣小面、紅燒肥腸面、酸菜肥腸面、番茄肥牛面、小酥肉菌湯面、炸雞菌湯面、小酥肉番茄湯面、雞排番茄湯面、豌豆雜醬面、鹵肉面、酸辣粉
老麻抄手、骨湯抄手、燒烤、餡餅、小酥肉、雞排、鍋貼、小酥肉、糍粑鹵蛋、花生米、海草、冰粉
五爺拌面
四川涼拌面、雙椒炒雞面、五爺燃面、蝦仁蔥油拌面、油潑面、茄子拌面、雞絲拌面、炸醬面、牛肉面、肉丸面、酸菜魚面、小面、臊子面、鹵蛋面、金湯面、酸辣粉
香干、腐竹、肚絲、醬牛肉、干豆腐絲、黃瓜、土豆絲、五項(xiàng)肉卷、裙帶菜、秋葵、口水雞、炸串、小酥肉、烤腸、鹵蛋、香鴨、茄汁魚
李先生牛肉面
李先生牛肉面、重慶攤攤面、番茄牛肉面、香辣牛肉筍燒面、半筋半肉面
蒜泥海帶絲、加州雞、紅油肚絲、麻辣黃瓜、爽口土豆絲、五香花生米
馬記永蘭州牛肉面
大片牛腱子蘭州牛肉面
羊肉串、羊肋條、蘭州烤餅、涼拌牛肚、牛奶雞蛋醪糟、甜胚子、紅豆老酸奶等
陳香貴蘭州牛肉面
西北雜醬面、牛骨清湯牛肉面、酸菜牛肉面、牛肉拌面
鹵牛肉、手抓羊肉、牛奶雞蛋醪糟、臘汁肉夾饃、羊肉串、烤餅子、涼菜等
張拉拉牛肉面
手撕牛肉面、牛腩面
燒烤、肉夾饃、涼拌小菜
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同時(shí)，隨著社會(huì)節(jié)奏加快，半成品面條發(fā)展較快，零售品牌或?qū)⒎至?。與實(shí)體面館的面條相比，高端半成品面由消費(fèi)者直接加工立即享用，可以避免面食“長(zhǎng)時(shí)間易坨軟”特點(diǎn)限制。因此，國(guó)內(nèi)半成品面條成為了行業(yè)的發(fā)展契機(jī)，各家爭(zhēng)先推出自有品牌半成品，驅(qū)動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新性發(fā)展。（WYD）
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