雞以肉質(zhì)細(xì)膩滑嫩出名，雞的烹飪方法很多，不但適合熱炒、燉湯，而且也適用于冷食涼拌，所以說(shuō)雞是肉類(lèi)里不可或缺的一道美食。從雞的做法，我們?cè)賮?lái)說(shuō)下它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，雞肉富含維生素C、E等，蛋白質(zhì)含量也很高，并且消化率也不低，很容易被人體吸收，是道老少皆宜的美食。今天小編就先帶大家學(xué)習(xí)一下熬炒雞的做法，這道菜不用油炸很健康，適合平時(shí)招待賓客，也適合做年夜飯食用。

食材：仔雞（雞齡偏小的雞），大蔥一根，生姜一塊，八角一粒，紅干椒一把，花椒一小把，香葉三片，桂皮一小塊，白芷三片，青椒紅椒各一只，洋蔥半顆，一勺豆瓣醬，一勺辣椒醬老抽少許，食鹽兩克，白糖兩克，胡椒粉一點(diǎn)五克，辣椒紅油少許。

做法：第一步

我們先處理仔雞，拿出處理好的仔雞半只，先剁成長(zhǎng)條再剁成均勻的小塊，把雞的腳趾頭切掉。大蔥白一根切成段，生姜切成薄片，青椒紅椒去梗從中間剖開(kāi)，把籽去掉然后切成三角小塊，洋蔥半顆切去兩頭，然后把洋蔥切塊抓散。準(zhǔn)備一勺豆瓣醬和一勺辣椒醬，現(xiàn)在所有的食材都準(zhǔn)備完畢了。

第二步

我們把雞塊焯下水撈出，鍋內(nèi)重新加冷水，放入雞塊，加一小勺料酒用大火燒開(kāi)，撇去浮沫以后，即刻撈出，用冷水沖洗。這里普及一下一個(gè)小知識(shí)，冷水放入雞塊，雞塊內(nèi)的血水會(huì)慢慢溢出，熱水下鍋，血水會(huì)很快凝固，不容易煮出血水。

第三步

鍋里倒油，再倒入之前準(zhǔn)備好的蔥姜辣椒等大料，中火煸炒，這里要注意一下溫度，不要把干辣椒炒糊，聞到大料的香味以后，放入豆瓣醬和辣椒醬，快速翻炒出紅油，這個(gè)時(shí)候倒入雞塊翻炒幾下，再加入一勺料酒和三克老抽，快速翻動(dòng)，把老抽的顏色翻勻，繼續(xù)翻炒一分鐘，煸出香味。加入適量的清水漫過(guò)雞塊，然后加生抽十克，食鹽兩克，白糖兩克，胡椒粉一點(diǎn)五克，蓋上鍋蓋，開(kāi)小火燜煮二十五分鐘。

第四步

二十五分鐘以后，放入雞精兩克或者味精一克，開(kāi)大火收汁，倒入青紅椒和洋蔥塊翻炒片刻后，湯汁越來(lái)越少，如果湯汁不夠濃郁可以加入一點(diǎn)水淀粉增稠，然后加入辣椒紅油（依據(jù)個(gè)人口味添加）即可出鍋裝盤(pán)。

好了這一盤(pán)顏色鮮艷，滋味十足的熬炒雞就做完了，下面小編再帶大家看一下燉笨雞的做法。首先我們?nèi)ベI(mǎi)一只鮮活的散養(yǎng)土雞，這里有個(gè)選雞妙招，看雞的腳趾上的小腳趾，小腳趾越長(zhǎng)，代表雞的年齡越久，或者看它的肉質(zhì)，越深代表年齡越久。咱們這里燉的笨雞，就需要采用年齡稍長(zhǎng)一點(diǎn)的老母雞。

第一步

冷水把雞放進(jìn)去焯水，加上一點(diǎn)料酒三片姜片，然后把雞撈出來(lái)用溫水洗凈，鍋里放油放入花椒爆香，然后倒入雞塊翻炒三到四分鐘，注意需要用大火爆炒，并且不斷的翻炒，三四分鐘以后雞皮呈現(xiàn)出黃色，并且雞油基本已經(jīng)炒下來(lái)了，這時(shí)隱隱約約聞到了雞肉的香味，就可以放入蔥姜了。

第二步

加入蔥姜以后繼續(xù)翻炒，沿著鍋邊淋上一圈料酒，繼續(xù)大火翻炒幾下，加入生抽少許，一點(diǎn)老抽繼續(xù)翻炒至雞塊上色，這時(shí)加入開(kāi)水漫過(guò)雞塊，大火燉四十分鐘。

第三步

拿出一小把粉絲用熱水浸泡片刻，把土豆去皮滾刀切塊。四十分鐘后在鍋里加入適量鹽，適量的白糖和胡椒粉，翻炒均勻，然后放入粉絲煮三分鐘，再加入土豆燉十五分鐘，為了讓土豆粉絲快速熟透，可以把它們翻到雞塊的下面。十五分鐘后轉(zhuǎn)小火收汁三分鐘，就可以關(guān)火裝盤(pán)了。

我國(guó)吃雞的歷史很悠久，傳說(shuō)早在女?huà)z娘娘創(chuàng)造出人類(lèi)的第七天，我們就開(kāi)始吃雞了，雞肉的香嫩連大詩(shī)人孟浩然都很喜歡，傳說(shuō)孟浩然喜歡去鄉(xiāng)下會(huì)朋友，朋友為了表達(dá)敬意，通常會(huì)燉上一盆雞，孟浩然每次隔著方圓幾公里都能聞到雞肉的香味。同樣身為大詩(shī)人的李白也很喜歡吃雞，曾經(jīng)對(duì)著一道清真黃金雞贊不絕口，還做了首詩(shī)：亭上十分綠醑酒，盤(pán)中一味黃金雞，可見(jiàn)雞肉的美味征服了各朝各代的人啊。不過(guò)燉雞相比炸雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，更深得人們的喜歡，像今天小編分享的兩道雞的做法，就是又健康又美味的吃雞方法，小伙伴們學(xué)會(huì)了嗎？

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