近日，網(wǎng)絡(luò)上一個問題引發(fā)了眾人的討論，問題是：“四川人重慶人這么愛吃火鍋串串這種重油重辣的飲食，為什么很少出現(xiàn)大胖子呢？”解答區(qū)也是眾說紛紜，有人說川渝山多所以本地人運(yùn)動量大的，有人說吃辣可以升溫促進(jìn)新陳代謝出汗從而減肥的。

風(fēng)靡全國的火鍋是重油重辣的代表

但在我看來，當(dāng)思考一個問題是，我們得“先問是不是，再問為什么”，這個論題本來就是錯誤的。

首先，川菜并不都是重油重辣的。

嚴(yán)格地說，川菜分為三個派系，蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派（小河幫），三個派系各有各的特色。其中上河幫也就是成都菜樂山菜，是典型的不那么辣的。而即便是最看重“重油重辣”的重慶派，也一樣有合川桃片、江津米花糖、涪陵榨菜、老麻抄手這些并不辣的小吃美食。

大陸人“吃不起”的涪陵榨菜，您看哪里

但近代以來，尤其是互聯(lián)網(wǎng)時代，為了推廣川菜，需要找到一個所謂的爆點(diǎn)，而“重油重辣”便成了川菜和其他菜系最大的區(qū)別之處，因此被作為營銷點(diǎn)被使勁推廣。鮮紅色的辣油帶著極有沖擊力的視覺效果，一下子給外地甚至外國的食客們留下了深刻的印象：那就是川菜就一定得是重油重辣的。而這樣的刻板印象也反過來影響了川菜，導(dǎo)致在全國各地的川菜館里的川菜也越來越走向重油重辣。

紅油具有極強(qiáng)的視覺沖擊效果

不過在川渝人自己家中做菜的時候，依然保留著傳統(tǒng)的風(fēng)格，大部分家常菜并不會做成重油重辣。更多的時候，是炒肉時候加勺豆瓣醬，炒菜時候加幾根干辣椒，作為提鮮提味的佐料罷了。

成都人自己在家做菜大概是這樣的

其次，即使是重油重辣的菜，也不一定就高熱量。

普通人常常有一個誤會，那就是吃肉就容易長胖，吃素就容易減肥。

但實(shí)際上并非如此，高蛋白的飲食反而比高糖（上過中學(xué)生物的朋友應(yīng)該都知道，淀粉也屬于糖類的一種）飲食更不容易長胖。減肥餐的搭配中，通常都有大量雞肉、牛肉等蛋白質(zhì)飲食。

減肥人士最愛的雞胸肉

換句話說，那些看起來不“重油重辣”的飲食，可能在很多時候比“重油重辣”的川菜熱量高多了。

以西方國家的大胖子最喜歡的沙拉為例，看起來蔬菜水果的基底很健康，但他們通常會加上好幾大勺脂肪含量接近75%的沙拉醬或者蛋黃醬。光這幾勺沙拉醬可能就超過500大卡了，要知道，100g牛肉也就不到150大卡熱量。換個更直接一點(diǎn)的比喻，吃紅油火鍋時，你就算把油碟整個喝下去，吃進(jìn)去的脂肪都沒有蛋黃醬那么多。

蛋黃醬恐怖的熱量和脂肪含量

奶茶、甜甜圈這些看上去不油不辣的食物，才是熱量的最大來源。而所謂“重油重辣”的川菜，常常存在吃完以后油湯都剩在碗底盤底，并未吃進(jìn)肚里的情況。例如下圖中的魚香肉絲，看上去炒菜用了很多油，但用筷子夾完以后，這些油都會剩在盤底，并不會吃進(jìn)食客的肚子里。

油都剩在盤底的魚香肉絲

因此，我們可以得出這么一個結(jié)論

并不是川渝人攝入熱量多還不胖，而是本來這樣的飲食攝入的熱量并沒有想象中那么多，反而在很大層面上講屬于健康飲食。