姜爆鴨

　　材料

　　鴨子半只，嫩姜一整塊，鹽適量，料酒很多

　　做法

　　1、嫩姜洗凈切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說(shuō)用老姜也可以，不過(guò)姜就不能吃了，太辣。

　　2、鴨子切小塊，用料酒腌15－60分鐘，越久越好。

　　3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，一定要比較干才行哦。

　　4、鍋中多放些油，燒熱后放入鴨塊，開始爆吧，有點(diǎn)像油炸，但又沒那么多油。

　　5、鴨肉開始變干，微微發(fā)黃的時(shí)候，放入姜片繼續(xù)爆。

　　6、當(dāng)姜片也開始變干了，倒出多余的油。

　　7、這個(gè)時(shí)候鴨肉雖然已經(jīng)熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過(guò)程中注意不要把水燒干了，可以繼續(xù)添加料酒或者水。

　　8、水收干后即可出鍋。

　　口蘑蒸雞

　　材料

　　雞油20克 料酒1大匙 精鹽3小匙 白糖3小匙 味精1小匙 雞肉750克 口蘑50克 香蔥2棵 生姜1小塊 淀粉適量

　　做法

　　1.雞洗凈去骨剁塊，用味精、鹽、糖、料酒拌勻，調(diào)上水淀粉再拌上雞油盛入碗內(nèi)；

　　2.口蘑洗凈，用開水燜漲透，摳去根部的表皮層，用鹽輕搓一下切片，放在雞上，蔥、姜洗凈拍破放在最上面;

　　3.把雞放入蒸鍋內(nèi)用大火蒸約30 分鐘，熟透后取出，挑去蔥、姜盛入盤中即成。

　　注意

　　清淡爽口，脆嫩鮮香。雞油可以增加雞肉的鮮味。

　　三黃雞燉土豆

　　材料

　　三黃雞半只，土豆兩個(gè)，調(diào)料：蔥5g，干紅辣椒2g，花椒1g，大料2g，香葉1g，料酒5g，老抽4g，糖5g，鹽5g，雞精2g

　　做法

　?。?、雞和土豆斬塊。

　?。病㈠亙?nèi)放油開大火，七成熱時(shí)，加蔥、干紅辣椒、花椒、大料、香葉，爆香后

　　加入三黃雞、土豆，翻炒幾下，要均勻。

　?。?、再加料酒、老抽、糖，加水適量，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)中火，中間要翻動(dòng)，因?yàn)橛刑牵?/p>

　　怕糊鍋。

　　４、快出鍋時(shí)放鹽、雞精。

　　５、燉的過(guò)程大概二十五分鐘。因鍋、火力不同，時(shí)間按實(shí)際情況掌握。

　　豬血炒豆芽

　　材料

　　豆芽100克，豬血250克，姜，蔥，油，鹽適量，雞精少許

　　做法

　　1.豬血洗凈切小塊瀝干水，豆芽摘去根部

　　2.熱油鍋爆香姜絲

　　3.豬血入鍋煎1-2分鐘

　　4.翻面后再煎1-2分鐘，放豆芽大火爆炒

　　5.豆芽斷生后加入蔥段翻炒

　　6.加入鹽、雞精即可

　　豉汁花甲

　　材料

　　主料：花甲半斤

　　輔料：紅辣椒一個(gè)，香蔥一小把，生姜三片

　　調(diào)料：食鹽，雞精，老干媽

　　做法

　　1、將花甲用水反復(fù)沖洗幾次，將紅辣椒、生姜切成丁，香蔥洗凈切成蔥花備用。

　　2、燒一鍋水，水開后，將花甲倒入鍋中，將花甲燙開。此過(guò)程大約為兩分鐘，如果能燙開，說(shuō)明花甲是活的，只取張開的花甲。

　　3、將燙開的花甲擺入盤中。

　　4、在盤中的花甲上鋪上老干媽，并放適量的老干媽的紅油。然后將姜丁、紅辣椒丁撒在花甲上，最后撒上少許鹽和雞精。

　　5、上籠蒸，大火蒸10分鐘，花甲就蒸好啦~~~

　　6、最后在花甲上撒上蔥花，出籠~~~香噴噴的豉汁花甲就做好啦~~~

　　小訣竅

　　花甲一定要新鮮，挑選的時(shí)候，可以看下殼的顏色，鮮亮一點(diǎn)的新鮮一些。

　　麻辣豬肝

　　材料

　　主料：豬肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油，濕淀粉各20克，蔥，姜，蒜，糖各8克，湯適量，醋少許。

　　做法

　　(1)肝、蔥、姜切成片，干辣椒切節(jié)，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕淀粉漿好再拌些油。

　　(2)用料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對(duì)成汁。

　　(3)炒勺燒熱往油，油熱后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。

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