1月22日，“原來蔬菜包真的有很多蔬菜”微博話題沖上熱搜，話題主持人發(fā)布的圖片中形象地展示了蔬菜脫水到極致后體積縮小了若干倍的情況。作為泡面“伴侶”，蔬菜包引發(fā)網友們的關注，諸多網友參與話題討論并為“蔬菜包”證言。消費者對脫水蔬菜包的接受度如何？脫水后的蔬菜還具備營養(yǎng)嗎？

脫水變身“實錘”

提到蔬菜包，很多人都會想到方便面，緊跟1月22日發(fā)布的“原來蔬菜包真的有很多蔬菜”話題，1月24日有博主發(fā)布了“錯怪了方便面蔬菜包”這一話題。“原來蔬菜包的蔬菜真的有這么大”成為諸多網友轉發(fā)評論的關鍵語句。

在關于蔬菜包的討論中，網友的參與度很高。1月30日，記者查看了“原來蔬菜包真的有很多蔬菜”話題指數(shù)，數(shù)據顯示，該話題閱讀次數(shù)達3.4億，討論次數(shù)為2.4萬，原創(chuàng)人數(shù)為5107。在眾多參與討論的網友中，不少身份認證為營養(yǎng)師、醫(yī)生、教師等職業(yè)的網友都發(fā)表了自己的觀點。

丁香醫(yī)生在評論中提出，“每100g西蘭花含水91.6g，每100g胡蘿卜含水90.0g，脫完水確實應該是這個樣子。數(shù)據來源：中國食物成分表（第6版）?！币灿芯W友曬出實驗室食物切片烘干后的對比圖。注冊營養(yǎng)師陳然也提出，蔬菜的含水量一般在90%左右，所以烘干之后，蔬菜重量會縮小10倍。

方便快捷優(yōu)勢

看似一小袋的蔬菜包，其制作原料可能并不少。消費者對蔬菜包又持有什么樣的看法呢？在上述微博話題討論中，主持人發(fā)起了“你吃泡面會放蔬菜包嗎？”投票，統(tǒng)計顯示，共有4.4萬人參與投票，其中選擇“必須放”選項的網友有3.6萬人。也就是說超80%的網友會選擇食用方便面中的蔬菜包。此外，不少網友還提出自己會購買蔬菜包，“蔬菜包讓吃蔬菜更快捷”也成為網友討論的關鍵。

1月30日，記者在某電商平臺搜索“蔬菜包”，在搜索結果中，諸多產品名稱中含有“泡面伴侶”，記者瀏覽多家店鋪產品，產品月銷量顯示多超500件，每100g產品的價格在3元—50元，其中，每100g價格為5元左右的產品數(shù)量最多。

安徽省某食品企業(yè)生產的混合蔬菜干在商品詳情頁中提到，產品“即泡即食，食用起來很方便”。該店客服人員也向記者表示，“產品免洗、免切，開水泡2分鐘后倒去水，反復2—3次，撈出蔬菜即可食用?；旌鲜卟藢τ趹敉庖盃I者、學生、上班族是方便必備食品，多種食材搭配，營養(yǎng)兼?zhèn)洌瑵M足了消費者對烹飪時配料的要求，可以讓烹飪的食物更美味?！?/p>

商品評價中，不少網友提到，“給孩子煮面條吃的，每次切一點蔬菜，很浪費，干貨能放很久，也很方便?！薄胺奖?、衛(wèi)生、色彩好、富含營養(yǎng)?！薄安徽撆菝?，煮面，煮粥都很實用?！?/p>

脫水蔬菜包具有方便、快捷、色彩更鮮艷的特點顯而易見，但蔬菜經過脫水后營養(yǎng)還會被保留下來嗎？是否真如諸多消費者購買產品后發(fā)表的評價一致，“富含營養(yǎng)”呢？

凍干營養(yǎng)更好

不論是電商平臺上購買蔬菜包的消費者，還是參與微博話題討論的網友，大家對于脫水蔬菜是否還具備蔬菜原本的營養(yǎng)仍存有疑慮。

營養(yǎng)師王曉純表示，蔬菜脫水之后做成的蔬菜包保留了蔬菜中的一些營養(yǎng)，比如膳食纖維和礦物質營養(yǎng)素，但蔬菜中的水溶性維生素會丟失一些。她提出，直接吃新鮮的蔬菜是最好的，吃凍干蔬菜也是方便營養(yǎng)的選擇。

在微博話題中，大部分營養(yǎng)師都發(fā)表了類似觀點，“經過熱風烘干，蔬菜中的水溶性維生素基本沒有了?！迸c此同時，網友也開展了關于凍干蔬菜的討論。注冊營養(yǎng)師湯雅歆表示，凍干蔬菜營養(yǎng)比熱風烘干蔬菜好很多，因為凍干方法是讓蔬菜的水分快速由固態(tài)升華成氣體，所以蔬菜大部分的其他營養(yǎng)成分都可以保留下來，只損失了少量水溶性的維生素，樣子也好看一些。她建議，上班族或減肥健身人群要是太忙不方便吃蔬菜，可以吃凍干蔬菜，但要注意別買成低溫油炸蔬菜干。

不論是哪種方法，在對蔬菜的處理上都有利有弊。上述混合蔬菜干售賣店鋪客服人員也告訴記者，他們售賣的蔬菜包都采用熱風烘干技術，據他了解，市場上大多數(shù)脫水蔬菜都是采用這一技術，生產成本要低一些，市場售價一斤很少會超過40元。記者在搜索“凍干蔬菜”后發(fā)現(xiàn)，這類產品每100g的價格都已達到50元。正如中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅所說，“如果是凍干的最好，可惜太貴了?！?/p>

文|本報實習記者 閆 利

原標題：《濃縮的“精華” 蔬菜脫水“?！睜I養(yǎng)不易》