1月22日，“原來(lái)蔬菜包真的有很多蔬菜”微博話題沖上熱搜，話題主持人發(fā)布的圖片中形象地展示了蔬菜脫水到極致后體積縮小了若干倍的情況。作為泡面“伴侶”，蔬菜包引發(fā)網(wǎng)友們的關(guān)注，諸多網(wǎng)友參與話題討論并為“蔬菜包”證言。消費(fèi)者對(duì)脫水蔬菜包的接受度如何？脫水后的蔬菜還具備營(yíng)養(yǎng)嗎？

脫水變身“實(shí)錘”

提到蔬菜包，很多人都會(huì)想到方便面，緊跟1月22日發(fā)布的“原來(lái)蔬菜包真的有很多蔬菜”話題，1月24日有博主發(fā)布了“錯(cuò)怪了方便面蔬菜包”這一話題?！霸瓉?lái)蔬菜包的蔬菜真的有這么大”成為諸多網(wǎng)友轉(zhuǎn)發(fā)評(píng)論的關(guān)鍵語(yǔ)句。

在關(guān)于蔬菜包的討論中，網(wǎng)友的參與度很高。1月30日，記者查看了“原來(lái)蔬菜包真的有很多蔬菜”話題指數(shù)，數(shù)據(jù)顯示，該話題閱讀次數(shù)達(dá)3.4億，討論次數(shù)為2.4萬(wàn)，原創(chuàng)人數(shù)為5107。在眾多參與討論的網(wǎng)友中，不少身份認(rèn)證為營(yíng)養(yǎng)師、醫(yī)生、教師等職業(yè)的網(wǎng)友都發(fā)表了自己的觀點(diǎn)。

丁香醫(yī)生在評(píng)論中提出，“每100g西蘭花含水91.6g，每100g胡蘿卜含水90.0g，脫完水確實(shí)應(yīng)該是這個(gè)樣子。數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)食物成分表（第6版）。”也有網(wǎng)友曬出實(shí)驗(yàn)室食物切片烘干后的對(duì)比圖。注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師陳然也提出，蔬菜的含水量一般在90%左右，所以烘干之后，蔬菜重量會(huì)縮小10倍。

方便快捷優(yōu)勢(shì)

看似一小袋的蔬菜包，其制作原料可能并不少。消費(fèi)者對(duì)蔬菜包又持有什么樣的看法呢？在上述微博話題討論中，主持人發(fā)起了“你吃泡面會(huì)放蔬菜包嗎？”投票，統(tǒng)計(jì)顯示，共有4.4萬(wàn)人參與投票，其中選擇“必須放”選項(xiàng)的網(wǎng)友有3.6萬(wàn)人。也就是說(shuō)超80%的網(wǎng)友會(huì)選擇食用方便面中的蔬菜包。此外，不少網(wǎng)友還提出自己會(huì)購(gòu)買蔬菜包，“蔬菜包讓吃蔬菜更快捷”也成為網(wǎng)友討論的關(guān)鍵。

1月30日，記者在某電商平臺(tái)搜索“蔬菜包”，在搜索結(jié)果中，諸多產(chǎn)品名稱中含有“泡面伴侶”，記者瀏覽多家店鋪產(chǎn)品，產(chǎn)品月銷量顯示多超500件，每100g產(chǎn)品的價(jià)格在3元—50元，其中，每100g價(jià)格為5元左右的產(chǎn)品數(shù)量最多。

安徽省某食品企業(yè)生產(chǎn)的混合蔬菜干在商品詳情頁(yè)中提到，產(chǎn)品“即泡即食，食用起來(lái)很方便”。該店客服人員也向記者表示，“產(chǎn)品免洗、免切，開水泡2分鐘后倒去水，反復(fù)2—3次，撈出蔬菜即可食用。混合蔬菜對(duì)于戶外野營(yíng)者、學(xué)生、上班族是方便必備食品，多種食材搭配，營(yíng)養(yǎng)兼?zhèn)?，滿足了消費(fèi)者對(duì)烹飪時(shí)配料的要求，可以讓烹飪的食物更美味?！?/p>

商品評(píng)價(jià)中，不少網(wǎng)友提到，“給孩子煮面條吃的，每次切一點(diǎn)蔬菜，很浪費(fèi)，干貨能放很久，也很方便?！薄胺奖恪⑿l(wèi)生、色彩好、富含營(yíng)養(yǎng)?！薄安徽撆菝妫竺?，煮粥都很實(shí)用?！?/p>

脫水蔬菜包具有方便、快捷、色彩更鮮艷的特點(diǎn)顯而易見，但蔬菜經(jīng)過脫水后營(yíng)養(yǎng)還會(huì)被保留下來(lái)嗎？是否真如諸多消費(fèi)者購(gòu)買產(chǎn)品后發(fā)表的評(píng)價(jià)一致，“富含營(yíng)養(yǎng)”呢？

凍干營(yíng)養(yǎng)更好

不論是電商平臺(tái)上購(gòu)買蔬菜包的消費(fèi)者，還是參與微博話題討論的網(wǎng)友，大家對(duì)于脫水蔬菜是否還具備蔬菜原本的營(yíng)養(yǎng)仍存有疑慮。

營(yíng)養(yǎng)師王曉純表示，蔬菜脫水之后做成的蔬菜包保留了蔬菜中的一些營(yíng)養(yǎng)，比如膳食纖維和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素，但蔬菜中的水溶性維生素會(huì)丟失一些。她提出，直接吃新鮮的蔬菜是最好的，吃凍干蔬菜也是方便營(yíng)養(yǎng)的選擇。

在微博話題中，大部分營(yíng)養(yǎng)師都發(fā)表了類似觀點(diǎn)，“經(jīng)過熱風(fēng)烘干，蔬菜中的水溶性維生素基本沒有了?！迸c此同時(shí)，網(wǎng)友也開展了關(guān)于凍干蔬菜的討論。注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師湯雅歆表示，凍干蔬菜營(yíng)養(yǎng)比熱風(fēng)烘干蔬菜好很多，因?yàn)閮龈煞椒ㄊ亲屖卟说乃挚焖儆晒虘B(tài)升華成氣體，所以蔬菜大部分的其他營(yíng)養(yǎng)成分都可以保留下來(lái)，只損失了少量水溶性的維生素，樣子也好看一些。她建議，上班族或減肥健身人群要是太忙不方便吃蔬菜，可以吃凍干蔬菜，但要注意別買成低溫油炸蔬菜干。

不論是哪種方法，在對(duì)蔬菜的處理上都有利有弊。上述混合蔬菜干售賣店鋪客服人員也告訴記者，他們售賣的蔬菜包都采用熱風(fēng)烘干技術(shù)，據(jù)他了解，市場(chǎng)上大多數(shù)脫水蔬菜都是采用這一技術(shù)，生產(chǎn)成本要低一些，市場(chǎng)售價(jià)一斤很少會(huì)超過40元。記者在搜索“凍干蔬菜”后發(fā)現(xiàn)，這類產(chǎn)品每100g的價(jià)格都已達(dá)到50元。正如中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅所說(shuō)，“如果是凍干的最好，可惜太貴了?！?/p>

文|本報(bào)實(shí)習(xí)記者 閆 利

原標(biāo)題：《濃縮的“精華” 蔬菜脫水“?！睜I(yíng)養(yǎng)不易》