明礬中的鋁被人體吸收后很難排除體外，在人體蓄積，損害大腦及神經(jīng)細(xì)胞，可能導(dǎo)致腦萎縮、癡呆等癥狀。近年來，很多研究指出鋁與老年性癡呆有密切關(guān)系。蓄積在人體內(nèi)的鋁還可能引發(fā)貧血、骨質(zhì)疏松等。[1]

1989年，世界衛(wèi)生組織（WHO）正式將鋁列為食品污染物并要求嚴(yán)加控制，規(guī)定其每日攝入量為0-0.6毫克/千克體重。我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011》則要求食品中鋁的殘留量不得超過100毫克/千克（干重），且將明礬的使用范圍限定于油炸食品、水產(chǎn)品、豆制品、發(fā)酵粉等[4]?！?

滑石粉主要成分是滑石含水的硅酸鎂，分子式為Mg?[Si4O10](OH)2。根據(jù)我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011中的規(guī)定，硅酸鎂是可以作為加工助劑用于各類食品中，而且殘留量不需限定?；郾旧硭悴簧蠌?qiáng)致癌物， 吸入滑石粉致癌性在IARC中是列為2B（可能致癌）的，這個(gè)級(jí)別的還有咖啡，泡菜和理發(fā)師（染發(fā)環(huán)境）。推測(cè)它在瓜子中使用，主要是為了受熱均勻、防止粘結(jié)。

但是，工業(yè)類滑石粉，由于滑石和石棉的伴生性，直接加工成粉末的滑石粉常含有石棉，而石棉的吸入是一類致癌物。

[1]張加玲,劉桂英. 《鋁對(duì)人體的危害、鋁的來源及測(cè)定方法研究進(jìn)展.臨床醫(yī)藥實(shí)踐》，2005,1
[2] 炒瓜子添加了明礬和工業(yè)滑石粉？這兩種東西對(duì)健康有多大危害？飄飄37，果殼網(wǎng)問答

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