一、乳酸菌有哪些作用

　　乳酸菌的作用

　　市上上面的乳酸菌食品越來(lái)越多，為什么會(huì)越來(lái)越多呢，而且越來(lái)越多的人食用這些乳酸菌食品呢?至于為什么會(huì)這樣呢，大家看完小編為大家介紹的乳酸菌的作用之后肯定就會(huì)明白了。那下面我們就來(lái)看一下吧。

　　1.防治有些人種普遍患有的乳糖不耐癥(喝鮮奶時(shí)出現(xiàn)的腹脹、腹瀉等癥狀)。

　　2.促進(jìn)蛋白質(zhì)、單糖及鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，產(chǎn)生維生素B族等大量有益物質(zhì)。

　　3.乳酸菌可以改善人體胃腸道功能，使人體腸道內(nèi)的菌群得到平衡，形成抗菌生物屏障，保護(hù)人體的身心健康。

　　4.抑制腐敗菌的繁殖，消解腐敗菌產(chǎn)生的毒素，清除腸道垃圾。

　　5.抑制膽固醇吸收，降血脂、降血壓作用。

　　6.免疫調(diào)節(jié)作用，增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力。

　　乳酸菌牛奶具有免疫調(diào)節(jié)作用

　　7.乳酸菌具有抗腫瘤，以及預(yù)防癌癥的功效。

　　8.提高SOD酶活力，消除人體自由基，具抗衰老、延年益壽作用。

　　9.有效預(yù)防女性泌尿生殖系統(tǒng)細(xì)菌感染。

二、用乳酸菌怎么做酸奶

　　用乳酸菌做酸奶

　　材料：鮮奶，乳酸菌

　　用乳酸菌做酸奶所需的鮮奶

　　做法

　　1、所用器皿用滾開水消毒。

　　2、把手徹底洗干凈。

　　3、選用陶瓷或玻璃容器不能用鐵或搪瓷器皿。

　　4、倒入鮮奶，再把菌扔進(jìn)去，密封后放在室溫15℃-20℃的地方。

　　5、24小時(shí)后，酸奶做成。發(fā)酵時(shí)間最長(zhǎng)不能過48小時(shí)。

　　6、將菌從酸奶中濾出，奶就可以喝了(菌吃掉也是沒問題的，如果以后不想再喝親手做的酸奶的話)

　　7、把濾出的菌用涼開水沖洗干凈，然后放回干凈的容器內(nèi)(必須是陶瓷或玻璃制品)，再注鮮奶，蓋好容器蓋(應(yīng)有透氣孔若干)放于室溫下(約16度左右，參考溫度)，但不能放冰箱8、酸奶一次喝不完可放入冰箱，保質(zhì)期為5天(要在2至6攝氏度保存，否則酸奶中有益的乳酸菌會(huì)死亡，奶就變的沒有營(yíng)養(yǎng)了，另外酸奶不要空腹喝，也是防止胃酸會(huì)殺死這些菌，失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值)。

　　9、健康的菌每10-17天長(zhǎng)大一倍，可分割使用。菌不要日曬，不要接觸金屬，不喝的時(shí)候也要每天清洗并用鮮奶侵泡，同以往一樣滋潤(rùn)它，以防止減低藥效或死去。

　　10、最后就是喝完酸奶后一定要漱口，不然會(huì)腐蝕牙齒。

三、乳酸菌的副作用

　　乳酸菌的副作用

　　俗話說(shuō)：有利必有弊。而乳酸菌也是有一定的副作用的，雖然它的副作用不算大，但至少也是副作用，不是嗎?那乳酸菌有什么副作用呢?我們就一起來(lái)看一下吧。

　　乳酸菌在腸道中可以制造人體所需的維生素，例如維他命k，b2，b6，b12，葉酸等。

　　雖然酸奶具有很多保健功能，但是對(duì)于一些特定的人來(lái)說(shuō)，是不適合喝酸奶的。以下人群應(yīng)避免喝酸奶。

　　有腹瀉等胃腸道疾病的患者，喝了酸奶，因?yàn)槟c道受損，就會(huì)出現(xiàn)對(duì)乳糖不耐受的情況，從而加重腹瀉。

　　過敏體質(zhì)人群，許多嬰兒對(duì)酸奶、牛奶、雞蛋等食物中的某些蛋白質(zhì)成分過敏，會(huì)出現(xiàn)嘔吐、暴躁、呼吸困難或皮膚過敏反應(yīng)(常為濕疹)，甚至休克。也有的嬰兒喝了酸奶以后會(huì)出現(xiàn)不明顯的腸道出血，家長(zhǎng)往往要很久才會(huì)發(fā)現(xiàn)，過敏癥就表現(xiàn)在貧血上了。

　　另外，剛做過胃腸道手術(shù)的病人，糖尿病患者也是不適宜喝酸奶的對(duì)象。除此之外，健康人享用酸奶也要注意不能空腹喝，不要給酸奶加熱，并且食用后最好能漱口，防止酸奶中的乳酸菌對(duì)牙齒產(chǎn)生腐蝕作用。

四、乳酸菌的類型

　　乳酸菌的類型

　　1、乳酸菌大體上可分為兩大類。一類是動(dòng)物源乳酸菌,一類是植物源乳酸菌。因?yàn)閯?dòng)物源取自動(dòng)物,因菌種常處于相對(duì)不穩(wěn)定狀態(tài),其生物功效也較不穩(wěn)定,且在大量食用時(shí),很容易導(dǎo)致人體動(dòng)物蛋白過敏,即排斥反應(yīng)。而植物源乳酸菌,因?yàn)槿∽灾参镆妆蝗梭w認(rèn)可,不論攝取多大的量,人體不會(huì)產(chǎn)生異體蛋白排斥反應(yīng),且植物源乳酸菌比動(dòng)物源者更具有活力,能比動(dòng)物源多8倍的數(shù)量到達(dá)人體小腸內(nèi)定植,從而發(fā)揮其強(qiáng)大而穩(wěn)定的生物功效。

　　2、其實(shí)普通的乳酸菌,活力極弱,它們只能在相對(duì)受限制的環(huán)境中存活,一但脫離這些環(huán)境,其自身也會(huì)遭到滅亡。只有經(jīng)過特殊工藝處理的乳酸菌才能到達(dá)腸道。進(jìn)入腸內(nèi)的乳酸菌,必須具備數(shù)量多、活力強(qiáng),才能發(fā)揮其生物功效。如何研制出高濃度且活力強(qiáng)的乳酸菌,成為了當(dāng)今微生學(xué)家們追求的夢(mèng)想。

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