巧克力文化(黃勇剛)

中國的巧克力生產(chǎn)歷史 70年代前期：半機械半手工生產(chǎn)， 70年代后期：自行設(shè)計巧克力配套設(shè)備，開始使用代可可脂。 80年代前期：全國引進30多條巧克力生產(chǎn)線。 80年代后期：中外合資企業(yè)建立，產(chǎn)品達到一定水平，部分滿足了高檔消費層次的要求。 90年代：中外合資及外資企業(yè)進入中國，使中國有了能夠生產(chǎn)國際水平巧克力的現(xiàn)代化工廠。 1990年，成立于深圳的金帝食品有限公司開始在中國生產(chǎn)真正的歐洲風格的巧克力。 目錄 巧克力歷史 巧克力成分 巧克力的生產(chǎn)與加工 巧克力的基本分類 世界巧克力十大排行 世界著名巧克力介紹 巧克力的鑒別 巧克力的食用功效 巧克力的貯藏 中國巧克力的發(fā)展前景 巧克力成分 巧克力:以可可制品(可可脂,可可液塊或可可粉)，白砂糖和/或甜味劑為主要原料，添加或不添加乳制品，食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的固體食品。 巧克力制品：巧克力與其他食品按一定比例加工制成的固體食品。 巧克力的成分 巧克力的主要成分是可可 其它營養(yǎng)成份：每100克中含有： 碳水化合物約50克 脂肪約30克 蛋白質(zhì)約15克 含有較多的鋅、維生素B2、鐵和鈣等 熱量約400千卡 目錄 巧克力歷史 巧克力成分 巧克力的基本分類 世界巧克力十大排行 世界著名巧克力介紹 巧克力的生產(chǎn)與加工 巧克力的鑒別 巧克力的食用功效 巧克力的貯藏 中國巧克力的發(fā)展前景 巧克力的生產(chǎn)與加工 巧克力的生產(chǎn)分為四個步驟：混料、精磨、 精煉、調(diào)溫、成型 目錄 巧克力歷史 巧克力成分 巧克力的生產(chǎn)與加工 巧克力的基本分類 世界巧克力十大排行 世界著名巧克力介紹 巧克力的鑒別 巧克力的食用功效 巧克力的貯藏 中國巧克力的發(fā)展前景 基本分類： 白巧克力 黑巧克力 彩色巧克力 牛奶巧克力 蛋白巧克力 白巧克力： 根據(jù)調(diào)查顯示：牛奶巧克力口味最為東方人所接受，因此進口到國內(nèi)的巧克力種類大都是extramilk（意指牛奶成分加重）。此種巧克力中，牛奶及可可的味道并重，適合喜歡香濃奶味的人?！　?白巧克力，因為不含有可可粉，僅有可可油及牛奶，因此為白色。此種巧克力僅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。也有些人并不將其歸類為巧克力（或許應該叫它牛奶巧克力） 黑巧克力： 黑巧克力則是喜歡品嘗“原味巧克力”人群的最愛。因為牛奶成分少，通常糖類也較低。可可的香味沒有被其他味道所掩蓋，在口中融化之后，可可的芳香會在齒間四溢許久。通常，高檔巧克力都是黑巧克力，具有純可可的味道。因為可可本身并不具甜味，甚至有些苦，因此黑色巧克力較不受大眾歡迎。 彩色巧克力： 彩色巧克力是以白巧克力為基料，添加食用色素（天然色素或者人工合成色素），經(jīng)配料、精磨、調(diào)溫、澆模成型等一系列工序加工而成，在膨化食品巧克力涂層，冷飲巧克力涂層，花色巧克力等方面有廣泛應用。 牛奶巧克力： 牛奶巧克力：棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受人們歡迎；最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人發(fā)明的。比利時和英國也是牛奶巧克力的主要生產(chǎn)國。牛奶巧克力的味道更清淡、更甜蜜，也不再有油膩的口感。 蛋白巧克力： 蛋白巧克力是以可可制品、植物蛋白等為原料，經(jīng)混合、乳化等工序制成的，既具有可可營養(yǎng)價值又具有植物蛋白營養(yǎng)價值，熱量低，蛋白質(zhì)含量高，可為各類消費者帶來更多的益處。 目錄 巧克力歷史 巧克力成分 巧克力的基本分類 世界巧克力十大排行 世界著名巧克力介紹 巧克力的生產(chǎn)與加工 巧克力的鑒別 巧克力的貯藏 中國巧克力的發(fā)展前景 世界巧克力十大排行： 1 瑞士的瑞士蓮巧克力 2 比利時的吉利蓮巧克力 3 意大利費列羅巧克力 4 法國馬克西姆巧克力 5 比利時迪克多巧克力 6 意大利建達繽紛樂巧克力 7 比利時多利是巧克力 8 西班牙MM‘s巧克力 9 比利時BELGTAN巧克力 10 德國樂飛飛巧克力 目錄 巧克力歷史 巧克力成分 巧克力的基本分類 世界巧克力十大排行 世界著名巧克力介紹 巧克力的生產(chǎn)與加工 巧克力的鑒別 巧克力的食用功效 巧克力的貯藏 中國巧克力的發(fā)展前景 世界著名巧克力 瑞士蓮巧克力 一八四五年，瑞士人魯?shù)婪颉な焚e利（Rudolf Sprungli）于瑞士發(fā)明了第一塊巧克力。瑞士蓮巧克力已暢銷全球八十多個國家，深受市場歡迎。采用一百七十多種的巧克力配料。 Toblerone瑞士三角巧克力 瑞士原產(chǎn)的TOBLERONE三角系列巧克力，是著名食品公司KRAFT Foods的王牌產(chǎn)品。TOBLERONE三角系列已經(jīng)行銷世界100多個國家，有超過 130年以上的悠久歷史。其口碑眾人皆知。 瑞士三角巧克力已擁有三種不同的口味：黑巧克力，白巧克力和牛奶巧克力，在全世界110多個國家均可見到它可愛的模樣。 百樂.嘉利寶BARRY CALLEBAUT? 百樂嘉

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