政策的引導(dǎo)，消費(fèi)者健康意識(shí)的提高，都在促使食品生產(chǎn)企業(yè)創(chuàng)新配方，推出迎合大健康食品市場(chǎng)需求的產(chǎn)品。減油、減糖、減鹽成為食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的方向，在各類(lèi)食品中，食用后能帶給人們愉悅感的甜食也走上了減糖的道路。消費(fèi)者對(duì)甜食提出了“養(yǎng)生”需求，而做為甜食代表的巧克力在“養(yǎng)生”的道路上首當(dāng)其沖。

線上品牌更加多元化

12月18日，CBNData發(fā)布的《2019年線上甜食消費(fèi)趨勢(shì)》顯示：甜味是線上休閑食品第一大口味，近三年來(lái)，更是呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。其中，巧克力銷(xiāo)售規(guī)模、消費(fèi)者人數(shù)穩(wěn)定增長(zhǎng)，人均消費(fèi)額持續(xù)增加，成為更多人喜愛(ài)的甜食品類(lèi)。每年11月到次年2月，巧克力穩(wěn)居主場(chǎng)地位。圣誕的余熱還未散盡，元旦與春節(jié)承包了月初月末。常年與節(jié)日氛圍搭配的巧克力會(huì)有什么變化嗎？

12月26日，記者走訪了北京市豐臺(tái)區(qū)物美大賣(mài)場(chǎng)、京客隆超市等地，超市貨架上巧克力并沒(méi)有太過(guò)隆重的裝飾?！耙呀?jīng)很少會(huì)在超市中購(gòu)買(mǎi)巧克力了，更多時(shí)候是在線上買(mǎi)，各國(guó)品牌都買(mǎi)得到，可供挑選的種類(lèi)也比較多。”一對(duì)正在挑選巧克力產(chǎn)品的情侶向記者說(shuō)道。

數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)巧克力市場(chǎng)空間廣闊，預(yù)計(jì)到2020年，整體市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到400億元，隨著互聯(lián)網(wǎng)滲透率進(jìn)一步提升，線上巧克力銷(xiāo)售增速將維持在15%—20%。

與線下實(shí)體店鋪相比，線上的巧克力種類(lèi)顯然有更多挑選空間。在線下店，瑪氏旗下的德芙系列產(chǎn)品占據(jù)了巧克力區(qū)域的大部分。而在電商平臺(tái)搜索巧克力產(chǎn)品，除了德芙，還有歌帝梵、好時(shí)、瑞士蓮、諾梵等知名品牌和各種可進(jìn)行DIY定制的手工巧克力作坊。

健康讓“心”多點(diǎn)選擇

巧克力的更多選擇空間也意味著產(chǎn)品更細(xì)分的種類(lèi)。記者發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的巧克力品類(lèi)主要有黑巧克力、牛奶巧克力、松露巧克力、果仁巧克力、白巧克力、夾心巧克力等。數(shù)據(jù)顯示，擁有多重口味的夾心巧克力熱度持續(xù)上升。其中，粗糧、堅(jiān)果、花/茶、烘培、水果等口味擁有較大的市場(chǎng)潛力。

從單純的巧克力到加入了各種粗糧、堅(jiān)果、水果的特色口味產(chǎn)品，巧克力已然在探索更為健康、養(yǎng)生的產(chǎn)品配方中努力。除了傳統(tǒng)的水果和堅(jiān)果夾心以外，口感特殊的魚(yú)子醬夾心也進(jìn)入夾心巧克力的行列。

除了各種夾心巧克力在“心”上下功夫，甜食減糖下，苦味偏重、乳質(zhì)含量少于12%的黑巧克力深受年輕人喜愛(ài)。黑巧克力產(chǎn)品中，70%以上濃度的黑巧克力占比近7成，其中80%—90%濃度的銷(xiāo)售份額連續(xù)兩年大幅增加，越來(lái)越多品牌推出高濃黑巧系列產(chǎn)品。英敏特報(bào)告顯示，早在2015年，生巧全球銷(xiāo)售額同比大增48.3%。

低脂、低糖已經(jīng)受到甜食消費(fèi)的關(guān)注。2018年10月至2019年11月，無(wú)（低）糖、低（脫）脂、0脂肪、低卡等關(guān)鍵詞的搜索人數(shù)和滲透率明顯提高。業(yè)內(nèi)專(zhuān)家指出，消費(fèi)者對(duì)巧克力的需求正在轉(zhuǎn)變，產(chǎn)品線有高端巧克力的食品廠商將迎來(lái)發(fā)展利好。

啤酒加枸杞的“養(yǎng)生”在不討論是否真正健康的前提下，卻實(shí)實(shí)在在的反映了當(dāng)下消費(fèi)者的需求，在享受美食的情況下能否“順路”提升下健康需求？除了從甜食自身層面關(guān)注養(yǎng)生外，搭配也成了甜食市場(chǎng)的一大特點(diǎn)。

《2019年線上甜食消費(fèi)趨勢(shì)》報(bào)告顯示，每年超過(guò)3成巧克力消費(fèi)者會(huì)購(gòu)買(mǎi)各式茶葉，其中近8成喜歡搭配花草茶。巧克力與養(yǎng)生花草茶的“標(biāo)配”，同樣也吸引了不少崇尚“健康美學(xué)”的消費(fèi)者。為了方便快捷，選擇茶包和袋泡茶的消費(fèi)者越來(lái)越多，茶包+獨(dú)立裝黑巧的組合成為辦公室養(yǎng)生的一種風(fēng)尚。

將巧克力與茶結(jié)合起來(lái)的搭配銷(xiāo)售，生產(chǎn)企業(yè)除了在打“養(yǎng)生牌”外，也是對(duì)巧克力社交屬性的延伸。與品牌跨界相似，不同的產(chǎn)品中總能找到一個(gè)相同點(diǎn)來(lái)合作。茶包的加入為巧克力產(chǎn)品融入了更多可供交流的話題，什么茶口味與巧克力更配？?jī)烧呓Y(jié)合會(huì)產(chǎn)生什么奇特的口感體驗(yàn)？茶本身便是修身養(yǎng)性的代名詞，兩者的結(jié)合也滿(mǎn)足了消費(fèi)者的“養(yǎng)生”心理。

業(yè)內(nèi)專(zhuān)家曾明確指出巧克力未來(lái)發(fā)展的三個(gè)特性是高端化、定制化、口味創(chuàng)新。隨著消費(fèi)升級(jí)和人們健康意識(shí)的覺(jué)醒，巧克力的消費(fèi)傾向也在逐步進(jìn)行轉(zhuǎn)變。人們?cè)絹?lái)越注重健康和身材管理，對(duì)于巧克力健康要求也越高，“低糖”“純天然可可脂”是必然的發(fā)展趨勢(shì)。

文|攝 本報(bào)實(shí)習(xí)記者 閆 利

原標(biāo)題：《減糖風(fēng)潮下 巧克力開(kāi)啟“花式養(yǎng)生”》