編者按：現(xiàn)在很多人說(shuō)油吃多了不好，體重超標(biāo)，要倡導(dǎo)減油。那么，要是一點(diǎn)兒油都不吃，是不是就能獲得更大程度的健康呢？比如，以后不吃肉，菜只吃水煮的，是不是就更加健康了？今天，小編來(lái)為您揭秘真相！

北京市疾控中心提示：

1、脂類是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

脂類包括脂肪和類脂，屬于三大營(yíng)養(yǎng)素之一，是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，承擔(dān)了重要的生理作用和功能。

脂肪是人體的重要組成成分。脂肪組織是人體的主要儲(chǔ)存和供應(yīng)能量的場(chǎng)所。體脂主要分布于皮下和內(nèi)臟周圍，特別是腹腔內(nèi)的大網(wǎng)膜、腎臟周圍等處。它保護(hù)著我們的內(nèi)臟，起著保護(hù)和機(jī)械支持的作用，并能幫助身體維持體溫恒定。

而食物中的脂肪除了為我們提供能量和機(jī)體脂肪的合成材料外，還能改善食物的色香味，便于消化吸收，增加飽腹感，提供脂溶性維生素。而且，有一些脂肪酸是我們?nèi)梭w不可缺少，但是又不能自身合成的。這種必需脂肪酸，只能通過(guò)食物獲得。

脂類還是構(gòu)成大腦、神經(jīng)系統(tǒng)的主要成分，并且和人類的生育能力有重要關(guān)系。

2、減油的根本原因，是油的攝入量過(guò)高

帶來(lái)危害的不是脂肪本身，而是不適宜的攝入量。

調(diào)查顯示，我國(guó)居民每日烹調(diào)油平均攝入量為42.1克，遠(yuǎn)高于我們目前的推薦值，甚至有26%的居民每日烹調(diào)油攝入量超過(guò)了50克。

所以，我們不能全盤(pán)否定脂肪，甚至將它徹底清除出日常生活，而應(yīng)該針對(duì)攝入量這個(gè)問(wèn)題，科學(xué)地選擇，有計(jì)劃地減量，達(dá)到“健康成年人每天烹調(diào)油攝入量不超過(guò)25克”的要求。在保證機(jī)體需要的同時(shí)，又不會(huì)因超量而帶來(lái)健康負(fù)擔(dān)。

3、減油要理性，更要科學(xué)

減油不是盲目地“去掉”油，科學(xué)減油需要我們學(xué)習(xí)必要的減油知識(shí)，掌握必需的減油技能。讓我們一起學(xué)習(xí)，科學(xué)減油吧！

學(xué)會(huì)使用控油壺控制烹調(diào)油攝入量

把全家每天應(yīng)食用的烹調(diào)油倒入帶刻度的控油壺，炒菜用油均從控油壺中取用，堅(jiān)持家庭定量用油，控制總量。

多用少油烹調(diào)方法

烹調(diào)食物時(shí)盡可能選擇不用或少量用油的方法，如蒸、煮、燉、燜、水滑熘、涼拌、急火快炒等。用煎的方法代替炸，也可減少烹調(diào)油的攝入。

少吃油炸食品

不吃油炸食品，或減少食用的頻次，如炸雞腿、炸薯?xiàng)l、炸雞翅、油條油餅等；在外就餐時(shí)主動(dòng)要求餐館少放油，少點(diǎn)油炸類菜品。

少用動(dòng)物性脂肪

建議減少動(dòng)物性脂肪的使用數(shù)量和頻次，或用植物性油代替；使用植物油時(shí)建議不同種類交替使用。

限制反式脂肪酸攝入

飲食中的反式脂肪酸大部分來(lái)源于人造奶油、起酥油、人造黃油等，藏身于我們?nèi)粘Ｖ械奈魇礁恻c(diǎn)如奶油蛋糕、面包，烘烤食品如餅干、薄脆餅，油炸食品如炸薯?xiàng)l、炸雞塊，以及巧克力糖果、冰淇淋等加工食品中。建議每天反式脂肪酸攝入量不超過(guò)2g。所以，上述食品要少吃。

不喝菜湯

烹飪菜品時(shí)一部分油脂會(huì)留在菜湯里，建議不要喝菜湯或食用湯泡飯。

關(guān)注食品營(yíng)養(yǎng)成分表

學(xué)會(huì)閱讀營(yíng)養(yǎng)成分表，在超市購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，選擇脂肪含量低，且不含反式脂肪酸的食物?？梢宰⒁庖幌掳b食品的配料表，如果里面有氫化油、人造奶油、起酥油等字樣，就說(shuō)明食物中含有反式脂肪酸。

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