松花蛋的制作方法及配方

　　1、準(zhǔn)備材料：鴨蛋10個(gè)、食品級(jí)氫氧化鈉35g、紅茶末20g、鹽40g、水1000g。

　　2、鴨蛋洗凈，晾干表面水分。

　　3、鹽，紅茶末，水倒入容器中。

　　4、攪拌均勻。

　　5、將氫氧化鈉放入另一個(gè)容器中。

　　6、倒入鹽茶溶液。

　　7、攪拌至氫氧化鈉完全溶解。

　　8、將鴨蛋放入容器中。

　　9、注入制好的溶液。

　　10、蓋好蓋子，密封。

　　11、55天以后即可揭蓋。

制作松花蛋的配料方法

　　1、原料配方：禽蛋10千克，水10千克，燒堿500-600克，紅茶末200克，食鹽400克。

　　2、首先我們將紅茶末用3千克的水加熱，熬制稱深褐色的茶汁，將茶葉濾除以備用。

　　3、接著將燒堿放入事先準(zhǔn)備好的缸中，加入7千克的水進(jìn)行攪拌并使其完全的溶解，接著再倒入茶汁、鹽再一次的攪拌均勻，這些工作做好之后再將禽蛋放入其中，并壓于液面下，蓋上蓋子密封，放置于20℃的環(huán)境下腌制13天左右，將其取出來(lái)剝殼檢查。

　　4、如蛋白凝固透明，將蛋取出，再用50%料液加50%涼開水混合液浸泡10-15天即成。

松花蛋的做法

　　1、把食材松花蛋準(zhǔn)備好。

　　2、把準(zhǔn)備好的松花蛋去皮，盛入盤中。

　　3、用刀把松花蛋一分為四瓣。

　　4、把切好的松花蛋盛入盤中。

　　5、向盤子中倒入適量的醋和香油。

　　6、剝好準(zhǔn)備的蒜瓣。

　　7、用刀背把蒜拍平，然后切成碎末狀。

　　8、把切好的蒜末均勻地撒在松花蛋上即可。

松花蛋的營(yíng)養(yǎng)

　　1、松花蛋中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及葉酸，同時(shí)還含有維生素a、硫氨酸、核黃素、煙酸，維生素e，以及鈣、磷、鉀、鈉、碘、鎂、鐵、鋅、硒銅。皮蛋經(jīng)過腌制之后會(huì)有一定的碳酸鈣滲透到皮蛋中有一定的補(bǔ)鈣的效果，同時(shí)也有一定的中和胃酸，緩解胃病的功效。

　　2、松花蛋一般指皮蛋，松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量：食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱里。

怎么去除松花蛋的味

　　去除松花蛋的味道的方法有：

　　1、姜醋汁調(diào)味，調(diào)味的時(shí)候用姜醋汁與蔥絲，加入白糖能遮蓋松花蛋的氨味，也能中和堿味；

　　2、檸檬汁浸泡，食用前，將松花蛋切塊后，加入檸檬汁或者醋，清水浸泡10分鐘左右，即可去味；

　　3、茶鹽水去味，茶葉與鹽按照比例調(diào)好，加水熬煮后，過濾掉茶渣，用清水將松花蛋洗凈，放進(jìn)茶鹽水里浸泡10分鐘，泡制過的松花蛋，色鮮，味道更好；

　　4、水蒸法，皮蛋去殼后，放在容器內(nèi)，開大火蒸3分鐘即可，可以減輕味道；

　　5、焯水法，帶殼皮蛋加入水中，水中滴入幾滴醋，煮沸放涼后，再去殼調(diào)味即可。

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