大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，在眾多家常肉類中，肉質(zhì)鮮嫩，還能起到均衡營養(yǎng)的補(bǔ)充，一定是魚類！

無論是淡水魚還是海魚，中國是進(jìn)食魚肉最多的國家，加上國內(nèi)有很多大小淡水湖，使淡水魚的供應(yīng)相當(dāng)充足，也讓我們對(duì)魚肉的烹飪做法能得到深刻了解和研究！

每個(gè)地方總有一道關(guān)于魚類的名菜，而在家常魚做法中，最為常用的就是清蒸魚了。

有句話說：“食材好不好？蒸一蒸就知道！”能夠品味魚肉原汁原味的鮮美做法就是清蒸，但是清蒸做法，需要掌握的竅門并不少！

相信有很多人對(duì)清蒸魚信心滿滿，但沒想做出的清蒸魚，要么肉質(zhì)不夠鮮嫩，甚至粗糙柴老，要么腥味濃重難以下咽！

可飯店所烹飪的清蒸魚卻很少有這些情況，那么飯店在制作清蒸魚時(shí)，都有哪些竅門？清蒸魚時(shí)，這些竅門掌握了，肉質(zhì)鮮嫩無腥，比飯店還美味，如果你在家烹飪的清蒸魚，有鹿小廚上述的問題，快來看一下以下竅門，看看哪里出錯(cuò)了！

/技巧1：魚必須新鮮/

清蒸魚突出的是“鮮”，鮮嫩是第一標(biāo)準(zhǔn)，因此買魚的時(shí)候，挑選的魚必須新鮮，烹飪出的清蒸魚肉質(zhì)才鮮嫩，最好就是現(xiàn)殺現(xiàn)做！

而且在魚處理上也相當(dāng)重要，除了魚鰓、內(nèi)臟要剔除之外，魚腔的黑膜也必須清除，這個(gè)黑膜是魚腥味重點(diǎn)來源，如沒有處理干凈就烹飪，別說清蒸了，就算重調(diào)料的紅燒或糖醋做法，很認(rèn)出的魚肉質(zhì)都會(huì)如蠟般難咽。

/技巧2：魚不能腌制/

清蒸魚的咸鮮味來源，多以清蒸出鍋后醬料調(diào)配帶味兒，在這基礎(chǔ)上魚的味道只有原味鮮嫩，但有人怕最后調(diào)配的料汁不夠味，會(huì)在上蒸鍋前，把魚用鹽抓捏腌制片刻，那么這樣的做法是否正確？

這樣的做法并不全對(duì)，當(dāng)魚添加鹽抓捏腌制，會(huì)使魚肉質(zhì)鮮味流失，還會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)收緊不鮮嫩，如害怕有腥味，只要添加白胡椒粉、料酒、生姜這些去腥味的材料即可，但要注意出鍋的時(shí)候，必須把生姜以及蒸出的水分倒掉！

/技巧3：必須熱水蒸魚/

清蒸魚該用什么水去蒸，一直都是議論的問題點(diǎn)，無論哪種魚，采用清蒸做法都必須水開后才放進(jìn)蒸鍋，只有不斷沸騰的開水，才能產(chǎn)生大量水蒸氣，讓魚在短時(shí)間內(nèi)快速蒸熟，魚肉外部首先受熱熟透，不僅能保持魚肉鮮美，肉質(zhì)還特鮮嫩！

而如果采用冷水蒸魚，冷水加熱到開水，煮水期間足夠讓魚的鮮美徹底流失，肉質(zhì)也會(huì)變的十分粗糙，而且腥味濃重。

/技巧4：蒸魚時(shí)間和火候/

清蒸魚所用的時(shí)間和火力大小，直接影響出鍋后的肉質(zhì)鮮嫩關(guān)鍵點(diǎn)，所用的火力全程必須大火，不斷形成水蒸氣，快速讓魚肉蒸熟，而且火力越大，熟的就更快，這也是為啥飯店的清蒸魚肉質(zhì)都是鮮嫩爽滑的原因，因?yàn)樗麄冇袑Ｓ玫那逭舸箦?，因此大火侍候成了必然?/p>

而清蒸魚用的時(shí)間不能過長(zhǎng)，按照家常魚大小大約清蒸7~15分鐘就足夠了，真的時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)使肉質(zhì)回滾變得粗糙老柴。

/鹿小總結(jié)/

以上是一份成功的清蒸魚必須掌握的竅門，這些竅門也是飯店蒸魚的基礎(chǔ)，能活用到各種淡水魚、咸水魚中，學(xué)會(huì)了多烹飪多熟練，清蒸出的魚肉不僅肉質(zhì)鮮嫩無腥，最后搭配調(diào)料滾油炸香味，香氣飄溢比飯店還鮮美！

除了以上這些蒸魚基礎(chǔ)之外，你認(rèn)為還有哪些需要注意的？不妨在下方留言評(píng)論，我們一起探討！

▼

關(guān)注鹿小菜譜學(xué)更多美食，每天都在不斷分享美食與學(xué)習(xí)烹飪的原創(chuàng)美食作者，歡迎你分享、收藏與關(guān)注~

相關(guān)知識(shí)

瘦肉怎么做才鮮嫩？教你幾個(gè)竅門，嫩滑爽口超美味！
烹調(diào)海鮮時(shí)如何去腥
做蝦仁炒雞蛋，掌握這3個(gè)小技巧，蝦仁和雞蛋鮮嫩又好吃
海鮮烹飪的5個(gè)技巧 手藝堪比大廚
海鮮去腥烹飪的小技巧
蒸饅頭時(shí)，把握好這六大訣竅，饅頭都是滑爽筋道、清香松軟
健康吃魚的技巧與選購魚類的竅門盤點(diǎn)
不容錯(cuò)過的海鮮盛宴，鲅魚美味烹飪指南與健康小貼士
掌握好這些廚房小竅門，讓你今后變得更加的幸福
12個(gè)做海鮮菜的竅門 快來學(xué)起來

網(wǎng)址: 清蒸魚時(shí)，這些竅門掌握了，肉質(zhì)鮮嫩無腥，比飯店還美味 http://www.u1s5d6.cn/newsview833446.html