在過(guò)去的歲月里，餐桌上有魚(yú)，那一定是有什么大喜事，不然想吃魚(yú)有些困難，而現(xiàn)在不同了，什么時(shí)候想吃什么時(shí)候就能做，吃魚(yú)不再是難事，成了一種家常菜。魚(yú)有很多做法，可以紅燒、糖醋、烤魚(yú)、煎魚(yú)、炸魚(yú)、燉魚(yú)，還有清蒸，當(dāng)家里買了鮮活的魚(yú)時(shí)，最合適的做法是清蒸，沒(méi)什么做法比這樣更好，鮮嫩又美味，營(yíng)養(yǎng)流失少。

清蒸魚(yú)的做法非常簡(jiǎn)單，不過(guò)也有很多人做不好，我身邊就有這樣的人，做出來(lái)的魚(yú)肉吃起來(lái)很硬，還有股很大的腥味，吃了讓人難受，再好的魚(yú)，吃一口都不想再吃了，實(shí)在有些浪費(fèi)，我這里鱸魚(yú)22元一斤，做清蒸魚(yú)最好，但是做失敗了，倒掉有些太浪費(fèi)錢(qián)，所以想做好清蒸魚(yú)要懂得方法。

做好清蒸魚(yú)，必須要明白放什么調(diào)味料，還有調(diào)味料什么時(shí)候放最合適，這兩點(diǎn)弄懂了，魚(yú)肉不鮮嫩都不行！

有人做清蒸魚(yú)的時(shí)候，總喜歡用鹽將魚(yú)肉腌一下，生怕做出來(lái)魚(yú)肉沒(méi)味道不好吃，不過(guò)大家要知道，其實(shí)做清蒸魚(yú)，放鹽不對(duì)，用鹽腌了魚(yú)，魚(yú)肉蒸出來(lái)會(huì)發(fā)硬，吃起來(lái)明顯不嫩，還有直接蒸更不對(duì)，魚(yú)肉的腥味大，那么放鹽或者直接蒸都錯(cuò)了，要這么做，魚(yú)肉才更鮮嫩，沒(méi)有腥味。

今天給大家分享一下清蒸魚(yú)的做法，清蒸魚(yú)，放鹽或直接蒸都不對(duì)！牢記這幾點(diǎn)，魚(yú)肉更鮮嫩，沒(méi)有腥味。按照這個(gè)方法做，魚(yú)肉特別鮮特別嫩，吃起來(lái)好香，連小朋友都百吃不厭，快看看吧。

清蒸魚(yú)

準(zhǔn)備食材：魚(yú)、大蔥、生姜、料酒、蒸魚(yú)豉油、食用油

做清蒸魚(yú)，一定要現(xiàn)買魚(yú)，不要提前太久買，或者買了冷凍，這樣都會(huì)讓魚(yú)變得不是那么鮮美，只有剛剛買的活魚(yú)，做出來(lái)的清蒸魚(yú)才最好吃。

不過(guò)不會(huì)處理魚(yú)，可以讓魚(yú)販幫忙，拿回家后，立即清洗，并將魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、魚(yú)內(nèi)臟清除干凈，再?zèng)_洗干凈，魚(yú)肚內(nèi)靠近魚(yú)骨的部位，記得好好清洗，這個(gè)地方會(huì)有血，清洗干凈了，魚(yú)腥味會(huì)減少一大半。

魚(yú)處理好后，放盆中，倒入適量料酒，用手涂抹均勻，魚(yú)表面和魚(yú)腹都涂抹好，再放一些蔥絲和生姜片，魚(yú)肚內(nèi)也塞一些，腌制二十分鐘就差不多了，這一步腌制主要去腥增香，不是腌制入味，要注意區(qū)分，所以不能放食鹽或者生抽，避免魚(yú)肉變柴。

等腌制好后，蒸鍋中加清水，大火煮開(kāi)，再將魚(yú)放魚(yú)盤(pán)上，放蒸屜內(nèi)，蓋蓋子，大火蒸8到10分鐘，將火關(guān)掉。

取出魚(yú)盤(pán)后，立即倒掉湯汁，這個(gè)湯有腥味，別留著，再將蔥姜都去掉。

魚(yú)身上放新鮮的生姜片和大蔥絲，還可以放一點(diǎn)青紅椒絲，或者干辣椒絲，按自己的喜好來(lái)。

最后鍋內(nèi)燒熱油，將熱油澆在魚(yú)身上，刺啦一聲，挺有意思的，隨即能聞到一陣香味。

再將蒸魚(yú)豉油倒鍋里煮一下，澆再魚(yú)身上，口味重的話，可以在煮的時(shí)候，加點(diǎn)鹽，化開(kāi)后，再將蒸魚(yú)豉油澆在魚(yú)上。

現(xiàn)在大家都會(huì)做清蒸魚(yú)了吧，牢記這幾點(diǎn)：

魚(yú)一定要在腌制前處理干凈，剛提到的那幾點(diǎn)都必須弄凈，否則魚(yú)腥味大；

魚(yú)不能直接上鍋蒸，要用生姜、大蔥、料酒這三樣腌制一會(huì)兒，這么做可以去腥，但記住不能放食鹽或者生抽；

蒸鍋里的水要燒開(kāi)，才將魚(yú)放上去蒸，蒸的時(shí)間不能太長(zhǎng)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)魚(yú)會(huì)炸裂，影響賣相，而且口感也不好；

魚(yú)蒸好取出后，要倒掉湯汁，去掉生姜大蔥，否則有腥味；

魚(yú)蒸好后，要立即澆熱油，然后再澆蒸魚(yú)豉油，這樣做出來(lái)的魚(yú)肉又香又好吃。

學(xué)會(huì)了嗎？快試試吧，照著以上方法做，保準(zhǔn)可以做出最鮮美的清蒸魚(yú)，沒(méi)有這么做過(guò)的，一定要做一次看看，對(duì)比之后就知道了。

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