春節(jié)是我國重要的傳統(tǒng)節(jié)日，節(jié)日期間有很多習(xí)俗，不管做什么都講求吉祥，圖個(gè)吉利，吃的方面也不例外，吃的菜都是有好意頭的。接下來小編就給大家介紹幾道好吃有寓意的吉祥菜，吃年夜飯、春節(jié)宴客再合適不過了。

5道經(jīng)典吉祥菜，吃出一年好運(yùn)氣

1、紅燒魚

“無魚不成席”，過年一定要吃魚，寓意“年年有余”。

材料：鯉魚、生姜、大蒜、料酒、花椒、大料、生抽、老抽、鹽、面粉、白糖、紅辣椒、蔥

做法：

1、鯉魚宰殺清理干凈；

2、在魚身涼面斜劃幾刀，以便快速入味；

3、往魚身上抹鹽和面粉；

4、鍋燒熱放適量油，將魚放入鍋里兩面煎一下盛入盤中備用；

5、鍋里放油燒熱，放入花椒、大料爆一下，再放入切好的姜片、蒜片和紅辣椒；

6、倒入生抽、老抽、料酒，加入清水，再加適量白糖；

7、大火燒開，放入提前煎好的魚，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮；

8、湯汁濃稠時(shí)加鹽調(diào)味；

9、小火收汁，撒上蔥花和紅辣椒圈，關(guān)火盛出。

2、紅燒雞塊

“雞”諧音“吉”，過年吃雞代表吉祥如意、大吉大利。

食材：雞肉、香菇、西蘭花、胡蘿卜、生姜、大蒜、鹽、生抽、老抽、雞精

做法：

1、雞肉洗凈切塊，放入沸水中焯去血水撈出瀝干水分；

2、鍋里放油燒熱加入姜片、蒜片爆香，倒入雞塊翻炒；

3、雞肉炒至變色，加入適量料酒、生抽、老抽翻炒均勻；

4、倒入開水，沒過雞肉，蓋上鍋蓋大火燜煮10多分鐘；

5、倒入切好的胡蘿卜塊、西蘭花和香菇翻炒均勻；

6、轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燜煮10來分鐘；

7、加入雞精、鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁后裝盤。

3、鹵豬蹄

豬蹄也是年夜飯不可或缺的美食。豬蹄，又叫豬手，寓意發(fā)財(cái)就手，來年有個(gè)好彩頭。

食材：豬蹄、八角、生姜、大料、花椒、香葉、生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖

做法：

1、豬蹄放入清水浸泡洗干凈；

2、鍋里水燒開，將豬蹄放入沸水中氽煮大約5分鐘；

3、撈出豬蹄，用鑷子或其他工具將豬蹄上的毛拔干凈；

4、把處理好的豬蹄放入鍋里，加清水沒過豬蹄；

5、倒入適量料酒、生抽、老抽，加入八角、花椒、大蒜、生姜、冰糖、香葉、大料、鹽；

6、大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘，用筷子戳一下看看是否燉好，如果沒有就繼續(xù)煮，直到輕戳即透關(guān)火；

7、煮好后關(guān)火繼續(xù)燜2個(gè)小時(shí)再撈出來。

4、水煮牛肉

過年吃牛肉寓意新的一年會(huì)牛氣沖天，紅彤彤的水煮牛肉更是象征來年紅紅火火。

食材：牛肉、黃豆芽、萵筍、料酒、淀粉、生姜、花椒、大蒜、干辣椒、蔥、郫縣豆瓣、白糖、、香菜、鹽、雞蛋清

做法：

1、牛肉洗凈切成薄片，加入料酒、淀粉、雞蛋清抓均勻腌制；

2、蔥姜蒜干辣椒洗凈切細(xì)；

3、萵筍去皮切成細(xì)條，黃豆芽洗干凈；

4、鍋里放水燒開，倒入適量食用油，加入萵筍和黃豆芽燙熟；

5、將燙熟的萵筍和黃豆芽撈出裝進(jìn)大的容器里；

6、另起鍋加油燒熱，放蔥姜蒜和干辣椒爆香；

7、加入郫縣豆瓣翻炒一會(huì)兒；

8、加入清水（約2大碗），加鹽和白糖燒開；

9、湯汁沸騰后轉(zhuǎn)小火，把牛肉片散開放入湯汁中，轉(zhuǎn)大火煮至牛肉變色關(guān)火；

10、將煮熟的牛肉連湯汁一起倒入裝有萵筍和黃豆芽的容器中；

11、鍋洗凈燒干，放入花椒和干辣椒炒一下撒到牛肉上面；

12、鍋里放油燒熱，油溫要高一點(diǎn)，再將滾油淋到花椒和辣椒上面，撒上蔥花和香菜段裝飾。

5、排骨年糕

年糕是過年家家戶戶必備的應(yīng)景食品，寓意“年年高升”，而一節(jié)一節(jié)的小排同樣有此意思。

食材：肋排、年糕、冰糖、老抽、料酒、鹽、蔥、姜、淀粉、生抽、八角、桂皮

做法：

1、肋排洗凈切成段，加料酒、生抽、鹽、淀粉腌制15分鐘；

2、蔥白切段，生姜切片；

3、鍋燒熱放少許食用油，倒入排骨炒至變色，加冰糖繼續(xù)翻炒至糖融化、排骨上色；

4、倒老抽、生抽翻炒均勻；

5、加開水沒過排骨，加蔥、生姜、八角、桂皮、料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮；

6、待湯汁余下約1/3時(shí)倒入年糕，煮至年糕熟軟，湯汁濃稠，加鹽調(diào)味；

7、盛盤再澆上湯汁即可。

以上就是小編為大家推薦的年夜飯吉祥菜，現(xiàn)在學(xué)還不晚哦。最后，祝大家在新的一年里好運(yùn)連連，紅紅火火！

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